Viande de porc

Filet mignon aux palourdes

Ingrédients 4 personnes

  • 1 Filet mignon de porc de 600 g
  • 16 Palourdes
  • 1 Oignon
  • 0,5 Poivron
  • 2 Tomates
  • 1 cuil. à soupe Paprika
  • 8 Brins de coriandre
  • 1 Citron
  • Huile
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse. Mettez le filet mignon découpé en rondelles épaisses de 3 cm à dorer 6 min. Salez et poivrez, retirez-le.
  2. Remplacez le filet mignon par l’oignon pelé et émincé. Faites-le fondre 2 min à feu doux. Ajoutez le 1/2 poivron coupé en lanières, faites cuire 5 min. Ajoutez les tomates concassées et le paprika, poursuivez la cuisson 5 min.
  3. Rincez les palourdes. Déposez-les sur les légumes, les charnières en bas. Faites cuire 4 à 5 min à couvert, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Remettez la viande, poursuivez la cuisson 5 min.
  4. Parsemez de coriandre ciselée et garnissez de quartiers de citron. Servez chaud.

Filet mignon de porc à la moutarde ancienne

Ingrédients pour 8 p

  • 2 Beau filet mignon de porc
  • 8 cuil. à soupe Moutarde ancienne(en grains)
  • 40 cl Crème liquide
  • 4 Oignons
  • 2 cuil. à café Fond de veau
  • Sel
  • Poivre
  • 80 g Beurre
  • 4 cuil. à soupe Huile de tournesol


Préparation :

  1. Dans la cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.
  2. Pelez les oignons, émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte.
  3. Ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces.
  4. Ensuite, ajoutez la moutarde ancienne sur le filet mignon en le retournant pour bien l'enrober.Versez un peu d'eau dans la cocotte (1/3 de la hauteur du filet mignon), ajoutez le fond de veau, salez et poivrez.
  5. Couvrez et faites cuire 25 à 30 minutes en retournant le filet mignon une fois à mi-cuisson.
  6. Avant de servir, ajoutez la crème liquide.
  7. Servez avec du riz, des pâtes ou des légumes de votre choix.

Diots vin blanc

Dans une casserole, versez un grand volume d'eau. Faites-y infuser des herbes aromatiques comme du thym, du laurier, du romarin, du persil. Faites bouillir. Baissez le feu et plongez les diots de Savoie dans l'eau frémissante. Comptez alors 40 minutes de temps de cuisson.
Après les avoir égouttés, vous pouvez faire revenir les diots quelques minutes à la poêle dans du beurre et de l'échalote émincée.
Continuez jusqu’à ce que les saucisses soient colorées sur toutes les faces.
Déglacez ensuite la poêle avec un petit verre de vin blanc de Savoie.

Côtes de cochon fermier aux coques

  • 4 Côte(s) de porc
  • 500 g Coques
  • 400 g Carotte(s)
  • 50 g Gingembre frais
  • 1 pincée Paprika Pimenton
  • Huile d'olive
  • Coriandre
  • Sel
  • Poivre



Préparation des ingrédients

  1. Éplucher les carottes à l'aide d'un économe. Tailler des bâtonnets de carotte à l'aide d'une mandoline et réserver.
  2. Éplucher le gingembre avec un couteau d'office puis le hacher finement. Réserver.
  3. Retirer un peu de gras de la côte de cochon s'il y en a trop.
  4. Retirer le sable des coques (si cela n'a pas été réalisé par le poissonnier) en les faisant tremper dans un saladier d'eau renouvelée régulièrement.

Ouvrir les coques

  1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, plonger les coques dedans pendant 5 secondes avant de les retirer avec une écumoire.
  2. Les ouvrir avec un couteau d'office et retirer les coques de leur coquillage. Réserver.

Cuisson des carottes

  1. Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile. Une fois l'huile chaude, ajouter les carottes.
  2. Intégrer le gingembre, du sel. Mélanger et c'est cuit. Réserver les carottes au chaud.

Cuisson de la côte de cochon

  1. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
  2. Saler et poivrer la côte de cochon. Ajouter la côte dans la poêle. Une fois dorée mais encore moelleuse, la retirer du feu. Réserver la côte sur une grille.

Dressage

  1. Déposer un lit de carottes au centre d'une assiette de dressage.
  2. Couper la côte de cochon en biais et la placer harmonieusement sur les carottes.
  3. Parsemer l'assiette de coques et saupoudrer de pimenton. Décorer avec les coquilles de coques, la coriandre et d'un filet d'huile d'olive
Anthony Cointre - Qooq

Rôti de porc à la moutarde et au miel

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 c.à.s de moutarde de Dijon
  • 2 c.à.s de miel
  • 1 gousse d'ail pressée et dégermée ou 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • poivre au goût
  • sel
  • 2 oignons coupés en rondelles
  • 1 rôti de porc de 1,2 kg environ
  • 25 cl de bouillon de volaille


Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le rôti et les rondelles d'oignons.
  3. Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  4. Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four pendant environ 1h30.
  5. Pour vérifier la cuisson, piquer avec un cure-dent. S'il pénètre facilement, le rôti est à point.
« Aussi bon chaud que froid ! Délicieux avec une salade de pommes de terres primeurs et des crudités. »


Rouelle de porc confite aux patates douces

Ingrédients pour 4

  • 1.6 kg de rouelle de porc
  • 2 oignons jaunes
  • 2 belles patates douces
  • 250 g de champignons de Paris
  • 6 gousses d'ail
  • 25 cl de cidre
  • 4 c à s de miel de sarrasin
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 10 cl de pineau des charentes
  • 1 c à s de 4 épices
  • 10 cl de boillon de légumes
  • Quelques feuilles de sauge
  • Sel
  • Poivre
  • Gros sel gris


Préparation

  1. Frottez votre viande avec du gros sel
  2. La laisser reposer 30 mn
  3. Préchauffez le four 230
  4. Enlever le gros sel puis saupoudrez des 4 épices de part et d'autre de la ruelle et la badigeonnez de miel.
  5. Pelez et emincez les oignons.
  6. Disposez la viande dans une grande cocotte, l'arrosez d'huile dolive et ajoutez les oignons.
  7. Versez le pineau dans le fond de la cocotte er l'enfourner
  8. Laissez colorer le dessus de la viande (environ 10 mn) puis la retourner et laisser colorer 5 mn. Attention de bien vérifier qu'il reste un peu de liquide dans le fond, sinon arroser d'un peu d'eau.
  9. Laver et épluchez les patates douces et les champignons.
  10. Coupez les patates douces en morceaux. et laisser les champignons entiers.
  11. Sortir la cocotte, retourner à nouveau la viande, ajoutez la viande, ajouter les patates douces en morceaux, les champignons, l'ail, la sauge et verser le bouillon de légumes.
  12. Assaisonnez les légumes, fermer la cocotte et poursuivre la cuisson à 120 ° pendant 2 h 30.


Ouest france 14 05 2023

Joues de porc au cidre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 joues de porc
  • 75 cl de cidre brut
  • 400 g de pomme de terre
  • 300 g de navets
  • 300 g de carottes
  • 1 oignon rose
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 c à c de miel
  • 2 pincées de sucre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 2 brins de persil
  • sel, poivre


Préparation :

  1. Epluchez les pommes de terre, les carottes, les navets. Taillez les pommes de terre et les navets en gros cubes et les carottes en rondelles. Epluchez et émincez l'oignon. Faites saisir les joues de porc 2 mn environ de chaque côté dans une cocotte? dans l'huile et le beurre.
  2. Une fois dorées, retirez les de la cocotte puis mettez l'oignon à leur place. Ajoutez le sucre, laissez cuire à feu moyen pendant 5 mn.
  3. Ajoutez les joues de porcs sur l'oignon. Couvrez de cidre, ajoutez les pommes de terre, les carottes le miel, le bouquet garni du sel et du poivre. Couvrez la cocotte, laissez cuire 1h30 sur feux doux.
  4. Passé ce délai, ajoutez les navets dans la cocotte, laissez cuire 30 mn. Retirez les joues de porc et les légumes de la cocotte puis faite réduire le jus de cuisson pour qu'il ait une consistance sirupeuse. Remettez les joues de porc et les légumes dans la cocotte, parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.

Saveurs plats uniques page 70

Joues de porc confites aux abricots - 

Avec Thierry, Régine, Lionel, Martine Colette Et Didier

Ingrédients pour 4 personnes
  • 8 joues de porc
  • 8 abricots secs moelleux
  • 80g de beurre demi-sel
  • 1 branche de thym
  • sel poivre
Préparation : 20 mn cuisson 1h15

  1. Préchauffez le four 160 °
  2. Faire chauffez une noix de beurre dans une cocotte, faites y revenir les joues de porc à vif
  3. Quand toutes les joues sont bien dorées, salez un peu, poivrez et ajoutez le reste de beurre en parcelles et la branche de thym.
  4. Remuez, couvrez la cocotte et enfournez pour 50 mn
  5. Pendant ce temps, coupez les abricots en deux dans l'épaisseur.
  6. Après 50mn de cuisson de la viande, ajoutez les abricots, mélangez et replacez la cocotte au four pour 20 mn 
  7. Servez très chaud avec de la semoule de coucous et une pomme de terre à la suédoise.
cuisine et vins de france mars 2017 page 63


Rôti de porc caramélisé

Ingrédients (pour 4-5 pers.) :

1 carré de cochon de 4 côtes
1 botte de petits radis
4 oignons bottes
3 citrons
1 cuil. à soupe de gelée de coings
Huile de cuisson
3 branches de sauge
Sel fin gris, poivre du moulin

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Salez, poivrez le carré de cochon, versez un peu d’huile dessus et enfournez pour 30 min.

Pressez le jus des citrons et laissez réduire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond ; ajoutez la gelée de coings et mélangez. Retournez le carré de cochon, déposez la sauge et prolongez la cuisson 30 min.

Nettoyez les radis, taillez la racine. Coupez les oignons en deux. Sortez le carré, retournez-le et entourez-le de légumes. Nappez le carré du caramel de citron. Remettez au four pour 15 minutes. Tranchez et servez avec les légumes.

Laurent Mariotte 

Rôti de porc aux poivrons ( rôti trop sec peut être trop cuit)

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de poivrons multicolores
  • 8 gousses d'ail
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1 rôti de porc 1.2 kg
  • 4 branches de thym
  • 4 c à s de vinaigre balsamique


Préparation

  1. Equeutez videz et émincez les poivrons
  2. Ecrasez les gousses d'ail avec la peau
  3. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, saisissez le rôti, ajoutez les poivrons, l'ail et le thym, salez poivrez et laissez cuire 45 mn à couvert
  4. Ajoutez le vinaigre, mélangez et dégustez


Simplisime p 228


Saucisses de Toulouse et salade de haricots blancs

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 saucissesde Toulouse
  • 10 oignons grelots
  • 400 g de haricots blanc au naturel
  • 1 bol de mesclun


Pour la sauce

  • 2 c à s d'huile neutre
  • 1 c à c moutarde
  • 1 c à c de vinaigre de vin
  • 1 gousse d'ail écrasé
  • 1 c à c d'origan frais effeuillé
  • sel et poivre


Préparation

  1. Plantez les saucisses dans la longueur sur des piques à brochettes. Faites les cuire à la plancha 5 à 6 mn à feu vif en les tournant régulièrement. Coupez la cuisson. Mettez les sous cloche et retournez les régulièrement pendant 4 à 5 mn
  2. Pendant la cuisson de la saucisse, faites revenir les oignons grelots, à coté, 4 mn en les remuant régulièrement
  3. Préparer la sauce de la salade en fouettant tous les ingrédients dans un bol. Dans un saladier, mélangez les oignons, les haricots blancs, le mesclun et la sauce.
  4. Répartissez cette salade dans les assiettes et déposez les saucisses par dessus.
i love plancha p 116

Filet mignon de porc mariné au barbecue

Préparation pour 6 personnes

Pour changer des grillades classiques au BBQ, cette marinade est idéale pour le filet mignon mais aussi le poulet. Huile d'olive, soja, miel, citron…

Instructions Marinade

  • Commencez par réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients, tout simplement.
– Si le miel est solide, un petit passage au micro-ondes et il se liquéfiera et sera plus facile à mélanger aux autres ingrédients.
– Et pour les zestes de citron vert, essayez de les râper fins (avec un zesteur ou une râpe microplane).

  • Coupez le filet mignon en donnant un coup de couteau dans la moitié seulement de son épaisseur et ce sur toute la longueur puis ouvrez le pour former une grosse escalope.

  • Disposez la viande dans la marinade et laissez-la au minimum 1 heure, en la retournant de temps à autre.
Comment préparer la viande pour la cuire au BBQ
  • Le filet mignon est ouvert en deux pour être plus fin et donc avoir une cuisson plus rapide et uniforme. Soit demandez à votre boucher de le faire, soit faites-le vous même. Coupez alors le filet mignon en deux dans toute la longueur sans aller au bout. On ne veut pas le couper complètement et obtenir ainsi deux morceaux mais avoir une épaisseur uniforme une fois ouvert. 
  • Arrêtez-vous donc à mi chemin, dès que vous arrivez à l’épaisseur finale, ouvrez-le en deux et éventuellement aplatissez-le pour former une belle escalope.

Cuisson 

  • Faites cuire au barbecue 15 à 20 mn selon la force de vos braises.
  • Si vous avez un barbecue avec une cloche, recouvrez sur la fin de cuisson pour une cuisson un peu plus à l’étouffée.
Avec quel accompagnement servir cette viande au BBQ
  • La viande est ici servi avec des tomates provençales mais je vous suggères aussi des pommes de terre au four, une ratatouille ou un tian.
  • Autres plats d’accompagnements possible, lorsqu’on est en pleine saison d’été et qu’il fait chaud : des salades composées en tout genre : tomate, tagliatelles de courgettes crues marinées, taboulé… Et pourquoi pas un taboulé préparé avec du quinoa.


Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc (environ 800 gr)
Marinade
  • 2 c à soupe huile d'olive
  • 2 c à soupe jus de citron vert
  • 1 citron vert (zestes fins)
  • 4 c à soupe sauce soja (sauce soja salée. Si sucrée réduisez un peu la quantité de miel.)
  • 1 c à soupe miel (grosse)
  • 1 gousse ail (écrasée)
  • 1 poignée thym (petite)
  • un peu sel et de poivre
Accompagnement :

Mignon de porc au pavot, pomme, poire et endive croquante

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 600 g de filet mignon de porc
  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 2 belles endives
  • 1/2 citron (jus)
  • 100 g de beurre pour les fruits
  • 1 noix pour les endives
  • 1 c à s de graines de pavot
  • 3 c à s de sucre en poudre
  • 2 c à s d'huile neutre
  • sel poivre du moulin
Préparation : 20 mn cuisson 25 mn :
  1. Epluchez les pommes et les poires puis émincez-les en respectant leur forme.
  2. Préchauffez le four 180°
  3. Faites fonfdre 100 g de beurre dans une pôele. Ajoutez les fruits. Faites cuire 5 mn à couvert.
  4. Ensuite, ajoutez le sucre en poudre et laisser compoter à feu doux, jusqu'à ce que les fruits soient cuits et fondants.
  5. Arrosez de jus de citron.
  6. Assaisonnez le filet mignon de sel et de poivre. Roulez le dans les graines de pavot. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites le dorer sur tous les côtés.
  7. Ensuite, mettez la cocotte au four 10 mn.
  8. Coupez les endives en lanière dans leur longueur et faites-les revenir à la minute dans une poêle avec une noix de beurre.
  9. Coupez le filet mignon de porc en rondelles et servir accompagné des fruits et des endives.

Laurent Mariotte mes recettes faciles p 54

Echine de porc à la rhubarbe et carottes glacées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g d'échine de porc
  • 500 g de carottes fanes
  • 400 g de rhubarbe
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 8 c à s de miel
  • 1 c à s de sauce soja chinoise
  • 3 noix de beurre
  • sel, poivre du moulin


Préparation :

  1. Grattez les carottes et coupez les en quatre dans le sens de la longueur ou en rondelles en fonction de la taille. Faites les revenir dans deuxnoix de beurre. Pour les glacer, ajoutez le sucre en poudre, puis couvrez d'eau. Laissez cuire 15 mn à feu doux.
  2. Epluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons de 5 cm. Faites les revenir quelques minutes dans du beurre avec du sel et du poivre.
  3. Mélangez le miel et la sauce soja. Coupez l'échine de porc en médaillons. Poêlez les médaillons environ 5 mn par côté. 2 mn avant la fin de la cuisson ajoutez la sauce au miel.
  4. Servez les médaillons avec la sauce, les tronçons de rhubarbe et les carottes.

laurent mariotte mes recettes faciles et bluffantes p 52

Filet mignon de porc au cidre

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
  • 150 g de poitrine de porc fumé en tranches
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 carottes
  • 1 pomme (Reinette d’Armorique)
  • 37,5 cl de cidre brut
  • 1 feuille de laurier
  • 3 c. à s. de crème fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin


Préparation :

  1. Dans une cocotte et à feu moyen, faire chauffer l’huile. Ajouter le filet mignon, saler légèrement et le faire colorer sur toutes les faces. Débarrasser et réserver.
  2. Découper les tranches de poitrine en lardons et les déposer dans la cocotte. Ajouter l’oignon préalablement ciselé ainsi que les carottes et la pomme coupée en dés. Faire revenir pendant 5 min.
  3. Redéposer la viande dans la cocotte, ajouter le cidre, le laurier, et porter à ébullition avant de réduire le feu et laisser mijoter 1 h à couvert.
  4. À l’issue de la cuisson, retirer la feuille de laurier et le filet mignon. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante et onctueuse.
  5. Découper le filet mignon en tranches et servir accompagné de sauce au cidre.

Longe de porc aux haricots cocos

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 roti de longe de porc 1kg
  • 2 oigons
  • 3 feuilles de sauge
  • 400 g de haricots coco en conserve
  • 25 cl de fonds de veau
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • huile d'olive, sel, poivre


Préparation :

  1. Préchauffez le four 180°
  2. Salez et poivrez la viande
  3. Placez la dans la cocotte badigeonnée d'huile d'olive au pinceau
  4. Emincez les oignons, les placez autour de la viande. Enfournez pour 15 mn.
  5. Incorporez le fonds de veau, le bouillon de légumes et la sauge. Mélangez.
  6. Couvrez et remettez au four 150 ° pour 2 heures.
  7. Versez les haricots coco rincés et égoutés dans la cocotte et enfournez pour 1 heure.




Filet mignon de porc au Maroilles

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de filet mignon de porc
  • 2 c a c d'huile
  • 1 oignon émincé
  • 5 cl de vin blanc
  • 100 g de crème allégée 5%
  • 70 G de Maroille

  • sel poivre
Préparation 10 mn cuisson 20 mn
  1. Couper le filet mignon en morceaux. Dans une sauteuse munie d'une feuille de cuisson, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon. Ajouter les morceaux de viande et laisser dorer 5 mn en remuant de temps en temps avec une spatule.
  2. Verser le vin blanc, saler lègèrement et poivrer, couvrir et laisser cuire 10 mn. Ajouter la crème, le maroille coupé en petits morceaux et laisser fondre quelques mn sur sur feux doux.Mélanger et servir aussitôt.
  3. Accompagner d'une poelée d'endives.
    • 6 endives 
    • 20 champignons de Paris frais
    • 6 cuillères à soupe de crème liquide
    • 1 cuillère à café de curry
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 2 pincées de gingembre en poudre

Emincer les endives et les champignons de Paris.
Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile d'olive les champignons pour qu'ils rendent leur eau. Ajouter ensuite les endives, couvrir et laisser cuire environ 10 à 15 min.
Ouvrir la sauteuse et saupoudrer les épices, le sel et le poivre, bien remuer puis ajouter la crème.
Recouvrir puis laisser mijoter 10 à 15 min. Servir.  

Joues de porc façon couscous

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 8 joue de porc
  • 1 oignon émincé
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 1 tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Beurre
  • Poivre
  • Sel


Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

  1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les joues de porc.
  2. Saler et poivrer légèrement.
  3. Quand les joues sont dorées, ajouter les carottes coupées en tronçons et les navets coupés en gros
  4. Puis ajouter la tomate coupée en gros morceaux et l'ail émincé.
  5. Mouiller à hauteur, ajouter le cube de bouillon.
  6. Faire mijoter une heure à couvert, et servir avec de la semoule.
 j’ai rajouté des courgettes, et mis les épices à couscous, une pointe de cannelle et du paprika

Filets mignons au chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets mignons de porc
  • 1/2 chorizo fort
  • 1/2 bouquet de persil fort
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre
Préparation : 35 mn Cuisson : 35 mn

  1. Enlevez la peau de chorizo et coupez le en cubes. Mettez dans une sauteuses et faites les rendre leur graisse à feu doux. Egouttez les sur du papier absorbant.
  2. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon
  3. Rincez, effeuillez épongez et ciselez le persil.
  4. Mettez les filets mignons de porc sur le plan de travail, fendez les dans la longueur. Dans un bol, mélangez les chorizo et le persil ciselé, salez. Glissez cette face dans les filets mignons, refermez les sans serrer et ficelez-les.
  5. Dans une coctte : Faites chauffez l'huile. Mettez l'ail et l'oignon à revenir sans colorer puis égoutez les à l'écumoir.
  6. A leur place, saisissez les filets à feu vif pour qu'ils colorent.
  7. Baissez le feu, remettez l'ail et l'oignon.
  8. Ajoutez le vin, salez et poivrer, couvrer et laisser mijoter pendant 25 mn.
  9. Servez les filets mignons avec une purée de pomme de terre. accompagnez d'un côtes du rhône rouge

cuisine et vins sept 2013 Page 77


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