Pomme de terre

Gratin dauphinois


Ingrédients du gratin dauphinois pour 4 personnes Préparation : 20 min    Cuisson : 150 min

  • 800 g pommes de terre 
  • 1 gousse d’ail 1/2 litre lait entier
  • 1/4 litre crème liquide entière
  • 1 noix de muscade
  • sel, poivre
  • 1 noix de beurre


Déroulé de la recette du gratin dauphinois     Voir la vidéo

  1. Faire préchauffer votre four à 150 degrés.

Pommes de terre

  1. Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles.
  2. Découvrez notre sélection de mandolines pour réussir votre gratin dauphinois comme un pro. N’attendez pas la dernière minute pour vous équiper 


Préparation du plat

  1. Éplucher la gousse d’ail.
  2. Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.
  3. Beurrer le plat de cuisson.


Montage du gratin dauphinois

  1. Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
  2. Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
  3. Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat.
  4. Verser le lait et la crème jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre.
  5. Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur.

Cuisson du gratin dauphinois

  1. Mettre au four : (150°) entre 2h30 et 3h00.
  2. Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.
  3. Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.
  4. Servir

Pomme de terre en robe des champs, oeufs mollets et sauce au thon

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (I,4 kg)
  • 1 c à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour le dressage
  • 4 œufs de gros calibre, plongés 6 minutes dans l'eau bouillante puis rafraîchis à l'eau froide, et écalés
  • Fleur de sel


SAUCE AU THON

  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 120 g de thon à l'huile de bonne qualité, égoutté
  • 2 filets d'anchois à l'huile, rincés et séchés avec du papier absorbant
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée au presse-ail
  • 25 g de persil, haché
  • 20 g de câpres (hachées si elles sont trop grosses), égouttées
  • 180 ml d'huile d'olive


Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante).
  2. Déposez les pommes de terre sur une plaque à four, arrosez d'huile d'olive, salez avec ½ cuillère à café de fleur de sel et enfournez de 50 à 55 minutes. Quand la peau est croustillante et le coeur fondant, sortez les pommes de terre et réservez.
  3. Pendant que les pommes de terre sont au four, préparez la sauce. Mixez les jaunes d'oeufs I minute au robot avec le jus de citron, le thon, les anchois, l'ail, 20 g de persil et la moitié de câpres. N'hésitez pas à racler les bords avec une spatule. Laissez ensuite le robot tourner et ajoutez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise très fine. Réservez.
  4. Au moment de servir, incisez profondément les pommes de terre dans le sens de la longueur, mais sans les couper complètement. Prenez-en une dans le creux de votre main et pincez-la légèrement avec la paume pour aider la chair à se détacher de la peau, puis saupoudrez d'une pincée de fleur de sel. Faites de même sur les trois autres pommes de terre, puis garnissez-les de sauce au thon. Déposez un oeuf mollet sur le dessus en ayant pris soin de le couper en deux juste avant pour que le jaune coule sur la sauce. Parsemez du reste de persil et de câpres, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.
ottolenghi p 136

Pommes de terre croisillons au four

Voir le site

Pomme de terre au four et citron confit

ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pommes de terre type charlotte
  • 8 gousses d'ail
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 quartiers de citron confit
  • 1 cube de bouillon végétal

Préparation :

  1. Préchauffez le four 180°
  2. Lavez et coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, sans les épluche.
  3. Dans un plat, posez les pommes de terre, l'ail en chemise tout autour et nappez la chair des pommes de terre d'huile d'olive. Versez le bouillon végétal dilué dans un verre d'eau. Faire cuire au four pendant 40 mn. parsemez de citron confit haché en fin de cuisson.

Voir recette avec saumon ici

Recette pommes de terre grenaille rôties au four


Ingrédients pour 4 personnes

  • 800g de pommes de terre grenaille
  • 7 gousses d'ail non épluchées
  • Huile d'olive
  • 1 càc de paprika
  • Romarin ou thym
  • 1 c. à soupe de gros sel



Recette

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6)
  2. Rincer et sécher les grenailles, mais ne pas les peler.
  3. Dans un récipient, mélangez les grenailles avec l'huile d'olive, les gousses d'ail, le paprika, le romarin et le sel.
  4. Enfournez pendant 1h15 voir 1h30. Surveillez bien la cuisson !
  5. Remuez de temps en temps. Il ne faut pas hésiter à ajouter un filet d'huile pendant le temps de cuisson.
  6. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et dorées, servez-les avec une viande ou un poisson.
  7. *A savoir : Les pdt grenaille se rôtissent au four, en cocotte, ou encore sautées à la poêle.
Site aux founeaux voir sur le site 

Frites au four à la feta et à l'origan


Ingrédients pour 6 personnes
  • 2 kg de pomme de terre Bintje taillées en frites
  • 90 ml d'huile de tournesol
  • 60 ml d'huile d'olive 
  • 6 gousses d'ail émincés en fines lamelles
  • 2 c à c d'origan
  • 150 g de feta émiettée
  • fleur de sel
Préparation :
Préchauffez le four 220 ° chaleur tournante
Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez à ébulition sur feu vif. Plongez les frites pendant 7 à 8 mn dans l'eau bouilante. Egoutez et laissez secher pendant 5 mn à l'air libre, puis débarassez dans un saladier. Ajoutez l'huile de tournesol, 1 c à s de fleur de sel et mélangez. (cette pré-cuisson peut être réalisée jusqu'à 6 h à l'avance.)
Vers sez le contenu du saladier dans deux plaques chemisées et enfournez pour 40 à 50 mn en les retournant une ou deux fois au cours de cuisson.
Cinq minutes avant que les frites ne soient bien dorées et croustillantes, mettez l'huile d'olive à chauffer avec les gousses d'ail dans une petite casserolesur feu moyen-vif. Laissez colorer 3 à 4 mn, puis sortez les frites du four, arrosez avec l'huile aillée et enfournez pour 4 mn suplémentaires. Dès leur sortie du four, parsemez les frites d'origan et de feta et servez aussitôt.

Simple hachette cuisine page 138

Frites légères

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de pomme de terre
  • 1 cs d'huile d'arachide
  • 1 cc de paprika
  • sel
Préparation 10 mn cuisson 20 mn
  1. Préchauffez le four à 250 °. Eplucher les pommes de terre et les détailler en allumettes de 1 cm d'épaisseur. Les rincer et les essuyer dans un torchon avant de les mettre dans un saladier.
  2. Verser l'huile et le paprika. Mélanger afin de bien enrober les frites. Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson.
  3. Enfourner pour 20 mn et retourner à mi-cuisson. Saler






Healthy kitchen Marabout p 116

Pomme de terre sauce ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grosses pommes de terre,
  • 20 cl de crème fraîche épaisse,
  • 1 gousse d'ail,
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
  • sel,
  • poivre.

Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn

  1. Lavez les pommes de terre et enveloppez-les dans du papier aluminium.
  2. Faites-les cuire au four 40 minutes th. 6/7 (200 degrés).
  3. Pendant ce temps, préparez la crème à la ciboulette : mélangez dans un bol la crème, l'ail haché, la ciboulette puis salez et poivrez.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les dans le sens de la longueur et versez-y la crème à a ciboulette.

www.unjourunerecette.fr

Gratin de champignons et pomme de terre

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g de champignons émincés
  • 800 g de pomme de terre
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide à 5%
  • sel poivre
Préparation 10mn Cuisson 40 mn
  1. Préchauffez le four 200°
  2. Epluchez les pommes de terre et tranchez les finementà l'aide d'une mandoline.
  3. Nappez le fond d'un plat à gratin d'un pe de crème, tapissez ensuite d'une couche de pomme de terre.
  4. Ajoutez une couche de champignons émincés, puis une nouvelle couche de pomme de terre.
  5. Terminez en disposant les champignons "en écailles" sur la surface du plat
  6. Fouettez le lait avec la crème, du sel et du poivre.
  7. Versez la préparation sur les pommes de terre et les champignons.
  8. Enfournez pour 40 mn
  9. Servez bien chaud
Revue Gourmand dec 2018 page 58


Pomme de terre Suédoise

Ingrédients pour 4 personnes :
  • Pommes de terre moyenne à chair ferme
  • Quelques gousses d'ail écrasés
  • Thym
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre
Préparation,  10 mn Cuisson 40 mn 
  1. Nettoyer les pommes de terre et les couper en rondelles sans aller jusqu'à la base
  2. Déposer les pommes de terre dans un plat allant au four
  3. Arroser les pommes de terre d'huile d'olive puis les parsemer de thym, de fleur de sel et de poivre
  4. Ajouter les gousses d'ail écrasées
  5. Faire cuire au four pendant 30 à 40 mn tout en surveillant jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées

Purée de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (bintje ou hollande)
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 5 à 10 cl de lait chaud
• 1 grosse noisette de beurre salé
• 2 cuillères à soupe de sel (pour l'eau de cuisson des pommes de terre)
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche

1. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros quartiers.
2. Faites-les cuire dans une casserole d'eau frémissante salée pendant 30 à 45 min selon leur grosseur.
3. Au bout de ce temps testez la cuisson : traversez les légumes de part en part avec la lame d'un couteau. Si
celle-ci ne rencontre aucune résistance, les pommes de terre sont cuites.
4. Réduisez-les en purée avec un moulin à légume.
5. Incorporez une grosse noisette de beurre salé, le poivre, la muscade et 2 à 3 cuillères à soupe de crème
fraîche.
6. Ajoutez progressivement un peu de lait chaud jusqu'à ce que votre purée soit souple sans être liquide. Dégustez aussitôt.

Bon à savoir :

Si vous souhaitez faire attendre votre purée de pommes de terre sans qu'elle se dessèche : égalisez à plat et versez par-dessus 2 ou 3 cuillères de lait chaud. Ne remuez pas. Couvrez le récipient et maintenez-le au chaud dans un bainmarie.
Remuez juste avant de servir.


gustave.com    voir sur le site

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