Pomme de terre

Pommes de terre primeur aux œufs de saumon

Préparation 10 min Cuisson 15 min


Ingrédients pour 2 p

  • Oeufs de saumon 40 g
  • Petites pommes de terre primeur 4
  • Brins de ciboulette 3
  • Bibeleskaes 62.5 g
  • Sel 0
  • Poivre 0

Le bibeleskäs traditionnel alsacien, c’est cette étreinte simple et réconfortante entre le fromage blanc et les herbes du jardin qui transforme n’importe quelle assiette en moment convivial. Né des cuisines paysannes d’Alsace, il porte en lui la générosité d’un terroir où l’on cuisine avec peu mais bien : ingrédients frais, saveurs franches et texture qui rassemble. À la première cuillerée, le fromage blanc onctueux se mêle à la vivacité de l’oignon frais et à la rondeur de la crème, tandis que la ciboulette apporte une note herbacée qui allège l’ensemble, un équilibre parfait entre douceur lactée et pointe piquante. Facile et sans prétention, le bibeleskäs se prête aussi bien aux repas familiers qu’aux apéros improvisés ; il met tout le monde à l’aise et se compose en un clin d’œil avec des produits du quotidien. Rassurant dans sa simplicité, ce classique alsacien promet des saveurs nettes et satisfaisantes, pour partager rapidement un moment gourmand et authentique.


Préparation

  1. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
  2. Lavez et ciselez la ciboulette. Salez et poivrez le bibeleskaes et incorporez-y la moitié de la ciboulette.
  3. Ouvrez les pommes de terre en deux dans la longueur et disposez-les sur une assiette. Garnissez-les de bibeleskaes et d’œufs de saumon. Saupoudrez de ciboulette.


Astuces
Le bibeleskaes est une spécialité alsacienne composée pour moitié de fromage blanc lisse entier et de crème fraîche épaisse. Vous pouvez donc tout à fait le confectionner vous-même.

Smashed potatoes (patates tapées)

Préparation 30mn ; Cuisson 30 mn

Ingrédients pour 4 p

  • 500 g de pommes de terre (pas trop grosse)
  • 2 gousses d'ail rapées
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à c de paprika
  • Parmesan râpé
  • Quelques feuilles de sauge
  • Poivre


Préparation

  1. Nettoyez les pommes de terre en les brossant avec un peu d'eau, car pour cette recette on garde la peau
  2. Faites précuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 15 mn. Cette cuisson à l'eau bouillante permet de les faire éclater pour mieux les écraser ensuite.
  3. Egoutez les puis versez un bon filet d'huile d'olive directement sur une plaque allant au four.
  4. Déposez les pommes de terre sur la plaque (bien espacés) puis posez une feuille de papier cuisson dessus. Ecrasez les à travers la feuille de cuisson avec une bouteille de verre par exemple.
  5. Retirer le papier cuisson. Dans un bol, versez 2 c à s d'huile d'olive, 2 c à c de paprika et 2 gousses d'ail râpées. Mélangez puis versez cette préparation sur les pommes de terre.
  6. Enfournez pour 12 mn à 220°C.
  7. Avant de déguster, assaisonnez avec du poivre, du parmesan râpé et quelques feuilles de sauge.


Laurent Mariotte

Pomme de terre grenaille au four

Réussir la cuisson des pommes de terre grenaille au four

Les pommes de terre grenailles peuvent aussi bien être cuites à la poêle ou à la vapeur, mais aussi au four. 

Leur chair fondante permet aussi bien de les cuire en cocotte que de les faire rôtir directement sur une plaque. Comme les pommes de terre primeur, les grenailles n’ont pas besoin d’être épluchées. Leur peau est très fine et peut donc être consommée. On peut aussi en retirer l’essentiel en frottant les tubercules avec un torchon et du gros sel. 

La petite taille des pommes de terre grenaille les rend plus rapides à cuire. Alors que des pommes de terre plus grosses peuvent demander jusqu’à une heure de cuisson, il faudra plutôt compter entre 30 et 45 minutes à une température comprise entre 180 °C et 200 °C selon leur taille. Prenez donc soin de sélectionner des tubercules à peu près du même calibre. 

Placez-les simplement dans la cocotte pour accompagner une viande. Elles pourront alors se nourrir du jus. Elles feront merveille avec des carottes ou des dés de chorizo. 

Pour les faire rôtir, enrobez-les d’huile d’olive dans un saladier avec de la fleur de sel et éventuellement des herbes de Provence. Le petit goût sucré des pommes de terre grenaille s’accommodera aussi très bien de l’ail. 

Il faudra cependant s’assurer que ces aromates sont bien protégés par la matière grasse afin qu’ils ne brûlent pas.

Cuisine actuelle

Pommes boulangères

Ingrédients pour 6 p ; prépa 1h ; cuisson 1h

  • 1.1 kg de pommes de terre
  • 300 g d'oignons
  • 1 gousse d'ail
  • beurre
  • 1bouquet garni
  • 60 cl de fond blanc (ou bouillon de volaille)
  • sel, poivre


Préparation

  1. Préchauffez le four à 190°
  2. Epluchez les pommes de terre, les oignons et l'ail
  3. Coupez les pommes de terre en fines lamelles régulières, avec une mandoline de préférence
  4. Emincez finement les oignons
  5. Faites revenir les oignons dans une poëlle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Couvrez
  6. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail et beurrez-là
  7. Dans le plat, alternez les couches de pommes de terre et d'oignons. Salez poivrez entre chaque couches.
  8. Ajoutez le bouquet garni, versez le fond blanc chaud à hauteur. Enfournez pour une heure à 1h15  de cuisson. Pendant la cuisson, appuyez sur la préparation pour que le jus sorte.
  9. Enlevez le bouquet garni et servez chaud

Petits en equilibre laurent mariotte p 30 et site ici


Gratin dauphinois


Ingrédients du gratin dauphinois pour 4 personnes Préparation : 20 min    Cuisson : 150 min

  • 800 g pommes de terre 
  • 1 gousse d’ail 1/2 litre lait entier
  • 1/4 litre crème liquide entière
  • 1 noix de muscade
  • sel, poivre
  • 1 noix de beurre


Déroulé de la recette du gratin dauphinois     Voir la vidéo

  1. Faire préchauffer votre four à 150 degrés.

Pommes de terre

  1. Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles.
  2. Découvrez notre sélection de mandolines pour réussir votre gratin dauphinois comme un pro. N’attendez pas la dernière minute pour vous équiper 


Préparation du plat

  1. Éplucher la gousse d’ail.
  2. Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.
  3. Beurrer le plat de cuisson.


Montage du gratin dauphinois

  1. Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
  2. Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
  3. Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat.
  4. Verser le lait et la crème jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre.
  5. Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur.

Cuisson du gratin dauphinois

  1. Mettre au four : (150°) entre 2h30 et 3h00.
  2. Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.
  3. Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.
  4. Servir

Pomme de terre en robe des champs, oeufs mollets et sauce au thon

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (I,4 kg)
  • 1 c à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour le dressage
  • 4 œufs de gros calibre, plongés 6 minutes dans l'eau bouillante puis rafraîchis à l'eau froide, et écalés
  • Fleur de sel


SAUCE AU THON

  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 120 g de thon à l'huile de bonne qualité, égoutté
  • 2 filets d'anchois à l'huile, rincés et séchés avec du papier absorbant
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée au presse-ail
  • 25 g de persil, haché
  • 20 g de câpres (hachées si elles sont trop grosses), égouttées
  • 180 ml d'huile d'olive


Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante).
  2. Déposez les pommes de terre sur une plaque à four, arrosez d'huile d'olive, salez avec ½ cuillère à café de fleur de sel et enfournez de 50 à 55 minutes. Quand la peau est croustillante et le coeur fondant, sortez les pommes de terre et réservez.
  3. Pendant que les pommes de terre sont au four, préparez la sauce. Mixez les jaunes d'oeufs I minute au robot avec le jus de citron, le thon, les anchois, l'ail, 20 g de persil et la moitié de câpres. N'hésitez pas à racler les bords avec une spatule. Laissez ensuite le robot tourner et ajoutez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise très fine. Réservez.
  4. Au moment de servir, incisez profondément les pommes de terre dans le sens de la longueur, mais sans les couper complètement. Prenez-en une dans le creux de votre main et pincez-la légèrement avec la paume pour aider la chair à se détacher de la peau, puis saupoudrez d'une pincée de fleur de sel. Faites de même sur les trois autres pommes de terre, puis garnissez-les de sauce au thon. Déposez un oeuf mollet sur le dessus en ayant pris soin de le couper en deux juste avant pour que le jaune coule sur la sauce. Parsemez du reste de persil et de câpres, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.
ottolenghi p 136

Pommes de terre croisillons au four

Voir le site

Pomme de terre au four et citron confit

ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pommes de terre type charlotte
  • 8 gousses d'ail
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 quartiers de citron confit
  • 1 cube de bouillon végétal

Préparation :

  1. Préchauffez le four 180°
  2. Lavez et coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, sans les épluche.
  3. Dans un plat, posez les pommes de terre, l'ail en chemise tout autour et nappez la chair des pommes de terre d'huile d'olive. Versez le bouillon végétal dilué dans un verre d'eau. Faire cuire au four pendant 40 mn. parsemez de citron confit haché en fin de cuisson.

Voir recette avec saumon ici

Recette pommes de terre grenaille rôties au four


Ingrédients pour 4 personnes

  • 800g de pommes de terre grenaille
  • 7 gousses d'ail non épluchées
  • Huile d'olive
  • 1 càc de paprika
  • Romarin ou thym
  • 1 c. à soupe de gros sel



Recette

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6)
  2. Rincer et sécher les grenailles, mais ne pas les peler.
  3. Dans un récipient, mélangez les grenailles avec l'huile d'olive, les gousses d'ail, le paprika, le romarin et le sel.
  4. Enfournez pendant 1h15 voir 1h30. Surveillez bien la cuisson !
  5. Remuez de temps en temps. Il ne faut pas hésiter à ajouter un filet d'huile pendant le temps de cuisson.
  6. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et dorées, servez-les avec une viande ou un poisson.
  7. *A savoir : Les pdt grenaille se rôtissent au four, en cocotte, ou encore sautées à la poêle.
Site aux founeaux voir sur le site 

Frites au four à la feta et à l'origan


Ingrédients pour 6 personnes
  • 2 kg de pomme de terre Bintje taillées en frites
  • 90 ml d'huile de tournesol
  • 60 ml d'huile d'olive 
  • 6 gousses d'ail émincés en fines lamelles
  • 2 c à c d'origan
  • 150 g de feta émiettée
  • fleur de sel
Préparation :
Préchauffez le four 220 ° chaleur tournante
Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez à ébulition sur feu vif. Plongez les frites pendant 7 à 8 mn dans l'eau bouilante. Egoutez et laissez secher pendant 5 mn à l'air libre, puis débarassez dans un saladier. Ajoutez l'huile de tournesol, 1 c à s de fleur de sel et mélangez. (cette pré-cuisson peut être réalisée jusqu'à 6 h à l'avance.)
Vers sez le contenu du saladier dans deux plaques chemisées et enfournez pour 40 à 50 mn en les retournant une ou deux fois au cours de cuisson.
Cinq minutes avant que les frites ne soient bien dorées et croustillantes, mettez l'huile d'olive à chauffer avec les gousses d'ail dans une petite casserolesur feu moyen-vif. Laissez colorer 3 à 4 mn, puis sortez les frites du four, arrosez avec l'huile aillée et enfournez pour 4 mn suplémentaires. Dès leur sortie du four, parsemez les frites d'origan et de feta et servez aussitôt.

Simple hachette cuisine page 138

Frites légères

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de pomme de terre
  • 1 cs d'huile d'arachide
  • 1 cc de paprika
  • sel
Préparation 10 mn cuisson 20 mn
  1. Préchauffez le four à 250 °. Eplucher les pommes de terre et les détailler en allumettes de 1 cm d'épaisseur. Les rincer et les essuyer dans un torchon avant de les mettre dans un saladier.
  2. Verser l'huile et le paprika. Mélanger afin de bien enrober les frites. Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson.
  3. Enfourner pour 20 mn et retourner à mi-cuisson. Saler






Healthy kitchen Marabout p 116

Pomme de terre sauce ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grosses pommes de terre,
  • 20 cl de crème fraîche épaisse,
  • 1 gousse d'ail,
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
  • sel,
  • poivre.

Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn

  1. Lavez les pommes de terre et enveloppez-les dans du papier aluminium.
  2. Faites-les cuire au four 40 minutes th. 6/7 (200 degrés).
  3. Pendant ce temps, préparez la crème à la ciboulette : mélangez dans un bol la crème, l'ail haché, la ciboulette puis salez et poivrez.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les dans le sens de la longueur et versez-y la crème à a ciboulette.

www.unjourunerecette.fr

Gratin de champignons et pomme de terre

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g de champignons émincés
  • 800 g de pomme de terre
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide à 5%
  • sel poivre
Préparation 10mn Cuisson 40 mn
  1. Préchauffez le four 200°
  2. Epluchez les pommes de terre et tranchez les finementà l'aide d'une mandoline.
  3. Nappez le fond d'un plat à gratin d'un pe de crème, tapissez ensuite d'une couche de pomme de terre.
  4. Ajoutez une couche de champignons émincés, puis une nouvelle couche de pomme de terre.
  5. Terminez en disposant les champignons "en écailles" sur la surface du plat
  6. Fouettez le lait avec la crème, du sel et du poivre.
  7. Versez la préparation sur les pommes de terre et les champignons.
  8. Enfournez pour 40 mn
  9. Servez bien chaud
Revue Gourmand dec 2018 page 58


Pomme de terre Suédoise

Ingrédients pour 4 personnes :
  • Pommes de terre moyenne à chair ferme
  • Quelques gousses d'ail écrasés
  • Thym
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre
Préparation,  10 mn Cuisson 40 mn 
  1. Nettoyer les pommes de terre et les couper en rondelles sans aller jusqu'à la base
  2. Déposer les pommes de terre dans un plat allant au four
  3. Arroser les pommes de terre d'huile d'olive puis les parsemer de thym, de fleur de sel et de poivre
  4. Ajouter les gousses d'ail écrasées
  5. Faire cuire au four pendant 30 à 40 mn tout en surveillant jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées

Purée de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (bintje ou hollande)
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 5 à 10 cl de lait chaud
• 1 grosse noisette de beurre salé
• 2 cuillères à soupe de sel (pour l'eau de cuisson des pommes de terre)
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche

1. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros quartiers.
2. Faites-les cuire dans une casserole d'eau frémissante salée pendant 30 à 45 min selon leur grosseur.
3. Au bout de ce temps testez la cuisson : traversez les légumes de part en part avec la lame d'un couteau. Si
celle-ci ne rencontre aucune résistance, les pommes de terre sont cuites.
4. Réduisez-les en purée avec un moulin à légume.
5. Incorporez une grosse noisette de beurre salé, le poivre, la muscade et 2 à 3 cuillères à soupe de crème
fraîche.
6. Ajoutez progressivement un peu de lait chaud jusqu'à ce que votre purée soit souple sans être liquide. Dégustez aussitôt.

Bon à savoir :

Si vous souhaitez faire attendre votre purée de pommes de terre sans qu'elle se dessèche : égalisez à plat et versez par-dessus 2 ou 3 cuillères de lait chaud. Ne remuez pas. Couvrez le récipient et maintenez-le au chaud dans un bainmarie.
Remuez juste avant de servir.


gustave.com    voir sur le site

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