Recettes diverses

Temps de préparation : 15 Mins
Temps de cuisson : 45 Mins
Servings : 4 à 6 généreuses portions

Ingrédients:

• 250 g de Lentilles Vertes (type Puy ou du Berry), Rincées
• 150 g de Chorizo de qualité, mi-fort, en dés
• 1 Litre de Bouillon de volaille ou de légumes, chaud
• 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
• 1 Gros oignon jaune (environ 150 g), haché finement
• 2 Carottes moyennes (environ 200 g), coupées en dés
• 1 branche de Céleri (environ 50 g), coupée en dés
• 3 gousses d’Ail, hachées
• 1 c. à soupe de Concentré de tomate
• 1 c. à café de Paprika fumé (Pimentón de la Vera), doux
• 1 Bouquet Garni (Thym, Laurier)
• Sel marin et Poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

1. Rincer abondamment les lentilles à l'eau froide. Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen vif. Ajouter les dés de chorizo et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et qu'ils aient rendu leur graisse. Retirer le chorizo et le réserver. Laisser la graisse dans la cocotte.
2. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri (mirepoix) dans la graisse de chorizo. Cuire lentement (8-10 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail haché, le concentré de tomate et le paprika fumé. Remuer et cuire 1 minute jusqu'à ce que le concentré caramélise légèrement.
3. Verser les lentilles rincées et mélanger. Mouiller avec le bouillon de volaille chaud. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
4. Retirer le bouquet garni. Si le plat est trop liquide, laisser réduire à découvert les 10 dernières minutes. Incorporer les dés de chorizo croustillants réservés. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud, garni d'une généreuse pincée de persil frais haché.

Faites le plein de fer et de vitamines avec cette recette de « Bretons en Cuisine » ! Endives, pommes, boudin noir : un mariage de saveurs et de couleurs plus que réussi. Le détail qui fait toute la différence : la vinaigrette acidulée à base de miel, moutarde et vinaigre de cidre.

Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes)

• • 400 g de boudin noir
• • 2 échalotes
• • 40 g de farine
• • 2 pommes type Reinette d’Armorique
• • 2 c. à s. de moutarde
• • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• • 15 cl d’huile de tournesol
• • 1 c. à c. de miel
• • 8 endives
• • 40 g d’airelles séchées
• • Huile végétale, pour la friture
• • Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

1. 1. Peler puis émincer finement les échalotes dans la longueur.
2. 2. Rouler les échalotes dans la farine avant de les plonger dans un bain d’huile chaude.
3. 3. Cuire jusqu’à légère coloration et débarrasser sur un papier absorbant, saler légèrement. Réserver.
4. 4. Récupérer une partie de l’huile de cuisson des échalotes pour la cuisson du boudin préalablement découpé en tranches épaisses.
5. 5. Cuire chaque tranche pendant 5 min, il doit être légèrement croustillant, saler, poivrer.
6. 6. Réaliser la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le miel, du sel, du poivre, ajouter l’huile en filet.
7. 7. Rincer les pommes, les couper en deux, les vider, puis les couper en tranches.
8. 8. Rincer les endives, les essuyer puis retirer le pied et la partie centrale, les découper grossièrement et les déposer dans les assiettes ou plat de service.
9. 9. Ajouter la sauce, les tranches de boudin, les tranches de pommes, les airelles puis parsemer d’échalotes frites.

Le tian de sardines aux tomates et courgettes est une recette méditerranéenne qui respire le soleil et les saveurs du sud. Simple et coloré, ce plat associe la fraîcheur des légumes d’été à la richesse des sardines, un poisson délicieusement iodé. Parfait pour un repas léger ou pour accompagner un barbecue, ce tian est à la fois savoureux et équilibré. Que vous soyez en quête d’une recette estivale facile à réaliser ou d’une façon originale de cuisiner les sardines, ce plat est une invitation à la détente et au partage, autour d’une table conviviale.


Ingrédients  Pour 4 personnes

• 8 filets de sardines
• 1 belle courgette
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• huile d'olive
• ciboulette

Préparation     Préparation : 10 min   Cuisson : 20 min

1. Lavez les tomates et la courgette. Coupez-les en rondelles.
2. Dans de minis cocottes ou mini ramequins, disposez en alternance des tranches de tomates et de courgette pour former une rosace. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, répartissez l’ail écrasé et assaisonnez.
3. Passez les filets sous l’eau, assaisonnez-les et posez-en deux dans chaque cocotte.
4. Parsemez de ciboulette ciselée et refermez avec le couvercle.
5. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

Variante : vous pouvez ajouter un filet de citron.

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g d'asperges vertes pelées
• 3 c à s de noisettes hachées
• 1 c à s de moutarde de dijon
• 12 oeufs de caille
• 250 g de saumon fumé
• huile olive
• jus de citrons, sel poivre

Préparation

1. Faire cuire les asperges 20 mn à la vapeur
2. Placez les noisettes sur une feuille d'aluminium et faites les dorer sous le gril du four.
3. Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde.
4. Salez et poivrez
5. Mélangez la vinaigrette et les noisettes grillées encore chaudes. Réservez au chaud
6. Versez 4 cm d'eau dans une casserele et portez à ébulition.
7. Plongez délicatement les oeufs de caille dans l'eau à l'aide d'un écumoire et faites les cuire 1 mn.
8. Videz l'eau, rincez les oeufs à l'eau froide et égoutez les.
9. Coupez le saumon en lanières et répartisséz les dans 6 assiettes en essayant de donner une jolie forme.
10. Glissez les asperges dans les lanieres de saumon et coupez les oeufs de caille en deux
11. Disposez les sur le dessus.
12. Versez la vinaigrette poivrez

Voir les bretons en cuisine

Ingrédients : 4 Pers.

• 170 g de riz
• 50 ml de crème fraîche
• 30 g de parmesan
• 3 blancs de poireaux
• 6 champignons de Paris
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 15 g de beurre
• 1 oignon
• 4 brins de ciboulette
• 4 brins de persil
• sel, poivre

Préparation : Préparation 5 min   Cuisson 15 min

1. Portez une casserole d'eau à ébullition. Versez-y le riz avec le demi-cube de bouillon, mélangez bien et laissez cuire 10 min. Pendant ce temps, lavez les poireaux et les champignons, puis émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon, les champignons puis les poireaux.
2. Laissez-les revenir 6 min en remuant, puis salez et poivrez. Incorporez ensuite les herbes lavées et ciselées, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
3. Une fois que le riz aura cuit, égouttez-le et ajoutez-le dans la poêle. 
4. Mélangez bien et faites revenir 2 min à feu vif en remuant. 
5. Servez par assiette et parsemez de parmesan.

Ingrédients pour 2 personnes

• Anneaux encornets ail persil (160 g)
• 0.5 x Cardamome (pot) (1g)
• 1 x Carotte (160g)
• Choux de bruxelles (100 g)
• qq brins x Coriandre (8g)
• 1 à 3 cm x Gingembre (10g)
• Riz parfumé (150 g) Bio
• Sauce soja salée (30 mL)

Préparation :
Avant de commencer

Lisez toutes les étapes, sortez les ingrédients et ustensiles nécessaires et rincez les fruits et légumes 

Préparation des légumes

Coupez la carotte en fines demi-rondelles (0,5 cm environ).
Coupez les choux de Bruxelles en 2 ou 4 s'ils sont un peu gros.
Épluchez le gingembre (plus ou moins selon votre goût) en le grattant avec un couteau puis hachez-le ou râpez-le. Si vous souhaitez que le plat ne soit que légèrement parfumé au gingembre, laissez le morceau en entier, vous pourrez le retirer au moment de servir.
Ciselez (hachez) la coriandre (en entier : les tiges se consomment).

Les légumes

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif.
Faites revenir la carotte avec le gingembre 1 à 2 min pour les faire dorer.
Ajoutez un fond d'eau et poursuivez la cuisson à couvert 10 min environ.
Au bout des 10 min de cuisson de la carotte, ajoutez les choux de Bruxelles à la sauteuse et poursuivez la cuisson 10 min environ.

Les encornets à la thaï

Une fois les légumes cuits, ajoutez les encornets à la sauteuse.
Poursuivez la cuisson 5 min à couvert. Ajoutez de l'eau au cours de la cuisson si nécessaire.
Hors du feu, ajoutez la sauce soja et mélangez bien. Salez légèrement (la sauce soja apporte déjà du sel) et poivrez.

Le riz parfumé à la cardamome

Portez à ébullition une casserole remplie d'une grande quantité d'eau chaude (ainsi le riz collera moins). Utilisez si nécessaire une bouilloire pour chauffer l’eau plus vite !
Versez le riz et la cardamome et faites cuire 12 min à petits bouillons jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuez régulièrement pour qu'il n’accroche pas au fond de la casserole. Une fois cuit, égouttez-le et ajoutez-le à la sauteuse des encornets. Mélangez bien.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez sans attendre votre riz sauté aux encornets à la thaï sans attendre ! Parsemez-le de coriandre !

Titoque le site 

INGRÉDIENTS pour  4 personnes 

• 400 g de roquette
• 4 pêches
• 4 fines tranches de jambon de Parme
• 1 boule de mozzarella
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

PRÉPARATION : 10 min Cuisson : 5 min

1. Nettoyez, coupez en deux et dénoyautez les pêches. Coupez-les en quartiers.
2. Mélangez-les avec le miel liquide dans un bol et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
3. Faites-les griller au gril du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Laissez refroidir.
5. Lavez et essorez la roquette.
6. Egouttez et coupez la mozzarella en morceaux.
7. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.
8. Ajoutez la roquette, la mozzarella et les pêches grillées puis mélangez.
9. Répartissez la salade dans les assiettes et ajoutez les tranches de jambon de Parme
10. Dégustez.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 4 filets de poisson blanc au choix (cabillaud, dorade, merlan...)
• 400 g de mélange de petits légumes au choix (petites carottes, haricots verts, petits pois...)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• le jus d'un citron vert
• sel, poivre

PRÉPARATION : 10 min Cuisson : 20 min

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre dans un bol.
3. Versez le mélange sur les filets de poisson dans un plat creux.
4. Laissez mariner 1 heure au frais.
5. Nettoyez les légumes et faites-les précuire dans un cuit vapeur pendant 5 minutes.
6. Placez les légumes précuits au centre de quatre grandes feuilles de papier aluminium.
7. Recouvrez-les avec les filets de poisson marinés.
8. Versez le restant de marinade sur dessus et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
9. Refermez les papillotes et placez-les sur une grille du four.
10. Faites cuire environ 25 minutes en vérifiant la cuisson.
11. Dégustez bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes (650 cal par personne)

• 500 g de pâte feuilletée (produit du commerce)
• farine, pour le plan de travail
• lait, pour badigeonner
• 300 g de fines asperges vertes
• 200 g de sauce tomate pour pâtes
• (produit du commerce)
• 1 cuil. à café de paprika fumé fort
• (Pimentón de la Vera)
• 4 œufs
• sel et poivre

1. Abaisser la pate feuilletée sur un plan de travail fariné de façon à obtenir un rectangle de 35 cm x 2020 cm. Découper 4 rectangle de 20 cm sur 9 cm
2. Chemiser une plaque de four de papier sulfurisé, y disposer les rectangles de pâte. Piquer les bords à la fourchette et badigeonner légèrement de lait. Réserver 20 mn au réfrégirateur.
3. Eliminer les extrémités dures des asperges. Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Y plonger les asperges et les cuire de 2 à 3 mn, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Egouter, rafraichir, et égouter à nouveau. Réserver.
4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °, incorporer le paprika à la sauce tomate, en napper les rectangles de pâte en laissant une petite marge. Enfournez de 10 à 12 mn jusqu'à ce que les bords de la pâte aient gonflé et soient dorés.
5. Sortir du four et garnir d'asperges en laissant de la place pour un oeuf au centre de chaque rectangle.
6. Casser les oeufs séparemment dans des tasses et les faire glisser au centre des feuillets. et poursuivre la cuisson 89 mn jusqu'à ce que les jaunes soient presque pris.
7. Salez et poivrer à volonté puis servir immédiatement.