Viande agneau

Cuit au four doucement et longuement (4 heures !), le gigot d'agneau devient très tendre et savoureux dans cette recette facile à réaliser.

Nombre de personnes 6

• Temps de préparation 20 minutes
• Temps de cuisson 4 heures et 15 minutes
• Degré de difficulté Facile
• Coût Abordable

Les ingrédients de la recette

• 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg
• 4 oignons
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 1 petite tête d’ail
• 1 bouquet garni
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à th 4 (120°). Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes. Épluchez la carotte et coupez-la en dés. Effilez la branche de céleri et coupez-la également en tout petits dés. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte (ovale de préférence). Mettez-y le gigot à revenir à feu vif sur toutes ses faces, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Sortez le gigot de la cocotte et, à sa place, mettez tous les légumes et le bouquet garni. Faites-les un peu fondre à feu doux, sans colorer.
4. Salez, poivrez, versez le vin blanc, émiettez la tablette de bouillon et ajoutez 15 cl d’eau chaude. Remuez quelques minutes sur feu doux pour bien mélanger tous les ingrédients puis remettez le gigot sur les légumes. Couvrez la cocotte.
5. Enfournez la cocotte couverte pour 4 h, sur une grille placée au milieu du four.
6. Passé 3 h, sortez la cocotte, retournez le gigot, vérifiez qu’il y a assez de liquide et remettez à cuire pour 1 h.
7. Après 4h de cuisson, le gigot est confit et on peut le “découper” avec une cuillère. Servez-le très chaud, entouré de sa sauce (ôtez le bouquet garni) et accompagné d’une purée de pommes de terre.

Conseils

1. Demandez au boucher de couper l’os du manche au ras de la souris afin de le raccourcir pour que le gigot puisse aisément rentrer dans une cocotte ovale.
2. Lorsque vous ouvrez la cocotte au bout de trois heures, n’hésitez pas à rajouter un peu de bouillon si vous trouvez que la sauce est trop courte. Il faut qu'il y ait environ 2 cm de liquide.
3. Au moment de servir, si au contraire il y a trop de liquide, réservez le gigot au chaud dans la cocotte couverte, versez la sauce dans une casserole et faites-la réduire à feu vif quelques minutes pour qu'elle épaississe un peu.

Ingrédients:

• Pommes de terre
• Côtelettes d'agneau
• Huile d'olive vierge
• Du sel
• Poivre
• Ail
• Épices, selon votre goût

Préparation

1. La première étape pour préparer nos côtelettes d'agneau est de préchauffer le four. Réglez-le à une température de 180 º C  jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour y introduire la viande.
2. Les côtelettes d'agneau doivent toujours être accompagnées d'une bonne garniture de pommes de terre. Dans ce cas, pelez et coupez en grosses rondelles une quantité de pommes de terre qui vous permette de recouvrir toute la plaque de cuisson.
3. Assaisonnez les pommes de terre à votre goût. Outre le poivre et le sel, vous qui pouvez ajouter d'autres épices comme de l'origan, du cumin ou de l'ail et du persil. Ajoutez un bon filet d'huile d'olive vierge et remuez les pommes de terre pour qu'elles soient toutes bien imprégnées. Mettez les pommes de terre au four pendant 30 minutes à 180 º C.
4. Après ces premières 30 minutes, sortez la plaque et mettez les côtelettes d'agneau, sans les entasser, sur les pommes de terre. Assaisonnez à votre goût et ajoutez quelques gousses d'ails pelées et coupées en deux. Arrosez les côtelettes avec un léger filet d'huile d'olive.
5. Remettez la plaque au four une quinzaine de minutes jusqu'à ce que vous constatiez que la cuisson de la viande, à peu, est à votre goût, prête pour être dégustée. Régalez-vous avec ces délicieuses côtelettes d'agneau au four qui raviront tous vos heureux convives.

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• Une épaule d’agneau : 1,3kg ici
• Huile pour la marinade (olive, pépins de raisin…) : 1/2 verre
• 2 cuil. à café d’aromates « Marinade 4 saisons » de La Cuisine des Epices
• 2 cuil. à café d’épices Notes Orientales de La Cuisine des Epices (à défaut, vous pouvez aussi utiliser du Ras El Hanout mais le mélange Notes Orientales offre plus de souplesse et de raffinement dans cette recette)
• 2 cuil. à s. de moutarde
• 1 grosse pincée de thym
• 10 à 15 cl de vin blanc
• Échalotes et gousses d’ail violet en chemise (avec la peau) en quantité…à volonté [😉] Mais ne faites pas de trous dans la viande pour piquer l’ail, cela permettra à votre agneau de garder tout son jus, c’est important
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• Sel
• Et aussi : papier sulfurisé + papier aluminium

1. 1 bonne heure avant de mettre votre agneau au four, concassez le mélange : Marinade des 4 Saisons (au mortier ou avec le fond d’un verre, ça marche aussi). Puis mélanger ceci avec 1/2 verre d’huile d’olive ou de pépin de raisin. Badigeonnez soigneusement l’épaule d’agneau. Laissez en attente environ 1 heure à t° ambiante (20°C environ). Ensuite, faire griller la viande sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif. Surveillez bien restez à côté afin de retourner l’épaule autant de fois qu’il le faudra pour que sa couleur soit dorée-marron, avec un aspect croustillant. Ceci est important car une cuisson trop douce n’apporte aucune couleur ! Malheureusement, vous ne pourrez pas garder le reste de marinade (une marinade qui a servi ne se garde pas, il faut donc la jeter).
2. Sortir la viande de votre poêle, la disposer dans un plat et laisser reposer un peu. Pendant ce temps, faire préchauffer le four très chaud à 250°C.
3. Dans un bol : mettre la moutarde + les épices Notes Orientales + le thym + un peu de sel. Bien mélanger le tout puis étalez ce mélange partout et soigneusement sur l’épaule d’agneau grillée.
4. Dans votre plat, versez le vin blanc autour de la viande (pas dessus !). Émiettez 1/2 cube de bouillon de volaille dans le vin blanc, ajoutez les échalotes non épluchées + les gousses d’ail. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la viande. Recouvrir le tout de feuilles d’aluminium croisées et bien ajustées autour du plat afin de le rendre hermétique.
5. Glissez dans votre four très chaud et baissez la température à 170°C, pendant 1h30. Puis baisser encore la température à 140°C pour 2h à 2h30. A partir de 2h, vérifiez la cuisson de votre viande. Une fois cuit, posez votre plat sur la table et découvrez-le (attention aux vapeurs de cuisson, assez chaudes). Les délicieux arômes embaumeront votre pièce…un vrai plaisir !
6. J’ai accompagné ce fantastique plat avec des légumes cuits avec amour [😀]

• 2 poireaux
• 4 carottes
• 4 navets
• 2 échalottes
• Quelques clous de girofle
• 2 souris d'agneau (de 300 g)
• 1 cac d'ail haché
• Thym, laurier
• 300 g de petits pois
• 300 g de haricots verts
• 8 petites pommes de terre
• Gros sel, poivre

1. Laver les poireaux et les tailler en tronçcons de 1 cm. Laver et éplucher les carottes et les navets. Tailler les carottes et les navets en petits batonnets. Piquer les oignons et les echalottes avec les clous de girofle. Blanchir les souris d'agneau dans une marmite en les recouvrant d'eau froide. Dès la première ébulition, égouter les souris et les réserver.
2. Dans une marmite avec un litre d'eau salée, placer les oignons, les échalottes, les poireaux, l'ail, le thym, et le laurier. Porter à ébulition. Y plonger les souris d'agneau. Laisser mijoter environ 45 mn. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes, les navets, les petits pois et les haricots. Cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 mn avec une pincée de sel.
3. Servir dans des assiettes creuses en placant la souris au centre et les légumes autour. Verser un peu de bouillon filtré, ajouter les pommes de terre et du gros sel.
   

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 citron non traité
• 2 brins de menthe
• 1/4 de c à c de coriandre concassée
• 5 courgettes à peau fine
• 4 côtes d'agneau dans le filet 120 g chacune
• 2 pincées d'herbes de Provence
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation : 15 mn cuisson : 10 mn calories : 250kcal

1. Rapez le zeste de citron et pressez son jus. Mélangez le zeste de citron, les feuilles de menthe ciselées et la coriandre.
2. Lavez les courgettes sans les peler, tranchez les extrémités. Coupez les dans le sens de la longueur, puis retaillez-les en fines languettes pour obtenir des sortes de tagliatelles. Faites - les cuire mn dans une casserole d'eau bouillante salée et citronnée. Egoutées les bien.
3. Salez et poivrez les côtes sur les deux faces. Parsemez d'herbes de Provence. Faites les cuire à sec dans une poele bien chaude, en comptant deux mn de chaque côté.
4. Servez les côtes très chaudes avec les tagliatelles de courgettes parsemées de menthe-citron-coriandre et arroser d'un filet d'huile d'olive.

(vous pouvez ajouter quelques longues et fines lanières de carottes cuites à l'eau)

Cuisine légère Edition Larousse p 56