Viande de lapin

Pour changer des filets de poulet panés, essayez cette recette au lapin ! Servis avec une sauce tartare, les tenders sont fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Une bonne idée pour faire manger du lapin aux enfants, par exemple !

Les ingrédients de la recette pour 4 p
Pour les filets croustillants :

• 8 filets de lapin LOEUL & PIRIOT
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 75 g de chapelure Panko
• Sel
• Poivre
• Huile de friture

Pour la sauce tartare :

• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 jaune d’œuf
• 20 cl d’huile de tournesol
• 5 brins de ciboulette
• 5 brins de cerfeuil
• 5 brins de persil plat
• 5 petits cornichons
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Préparez la sauce tartare : ciselez la ciboulette ainsi que les feuilles de persil et de cerfeuil. Émincez finement les cornichons.
2. Dans un bol, mélangez vivement le jaune d’œuf et la moutarde. Salez et poivrez puis ajoutez l’huile en filet tout en fouettant constamment jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse.
3. Ajoutez les herbes ciselées et les cornichons. Réservez.
4. Préparez 3 assiettes creuses : la première avec la farine, la seconde avec les œufs battus en omelette, la troisième avec la chapelure.
5. Salez et poivrez les filets de lapin. Passez-les dans la farine puis dans l’œuf battu et enrobez-les de panure.
6. Faites chauffer l’huile dans un friteuse ou un une sauteuse à 160 degrés et faites frire les filets de lapin pendant 8 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Égouttez-les sur un plat recouvert de papier absorbant. Servez de suite avec la sauce tartare et une salade verte.

Ingrédients pour 6 p

• 1 lapin de 1.2kg coupé en morceaux
• 800g de pomme de terre grenaille
• 500 g de champignons bruns
• 1 petite botte de persil
• 2 gousses d'ail
• 2 grosses c à s de crème fraiche
• 2 c à s de beurre
• 1 l de bouillon de volaille
• 50 cl de cidre
• 1 c à s bombée de farine
• 1 c à s d'huile
• sel et poivre

Préparation :

1. Faites mariner les morceaux de lapin au moins 2 heures. Idéalement toute une nuit, dans un plat avec le cidre.
2. Pelez les oignons. Pelez l'ail et hachez le. Lavez, séchez et ciselez le persil. Lavez les champignons, essuyez les, coupez les pieds et émincez les. Lavez les pommes de terre et faites les cuire 20 mn à la vapeur.
3. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une cocotte, ajoutez l'huile et faites les dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pendant 15 mn environ. Réservez. A leur place, faites revenir l'ail, les oignons, et les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.Réservez.
4. Réalisez un roux dans une cocote, en faisant fondre le reste beurre à feux doux ajoutez la farine et mélangez énergiquement. Versez le bouillon et remuez continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez la crème fraîche, salez poivrez.
5. Mettez la viande et le légumes dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement si besoin et couvrez. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 30 mn. Parsemez de persil au moment de servir.

• 4 Cuisses de lapin
• Gros sel
• Quelques carottes
• Quelques tomates cerises
• Quelques navets
• Quelques pommes de terre nouvelles
• Quelques champignons
• Quelques pois mange tout plat
• Quelques radis
• 1 poivron
• Quelques oignons nouveaux
• Herbes aromatiques (marjolaine, romarin, sauge,...)
• 2 gousses d'ail
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive

1. Coupez les cuisses de lapin en deux et badigeonnez avec du gros sel
2. Faire dorer les cuisses de lapins dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez des aromates et quelques ails en chemises. Débarassez.
3. Mettre dans la poêle les légumes en morceaux (carottes, navets, oignons, champignons, pommes de terre, radis, poivron). etc
4. Mettre les légumes dans le plat avec les cuisses de lapin, ajoutez des aromates et quelques pincées de piement d'espelette
5. Enfounez à 180° pendant une heure
6. Servir aussitot

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 4 carottes
• 1 oignon
• 2 échalottes
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de thyn frais de provence
• 1 c a s d'huile d'olive
• 60 cl de bouillon de légumes*12 olives vertes (type picholines)
• 2 pincée de piement de Cayenne
• sel et poivre

Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn

1. Pelez les carottes, coupez les en tronçons. Emincez les échalottes et l'ail
2. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Colorez les morceaux de lapin de tous les côtés, puis incorporez les quartiers d'oignon, les échalottes et l'ail. Faites revenir 5 mn. Versez le bouillon.
3. Ajoutez les tronçons de carotte, les olives, le bouquet de thym ficelé (réservez quelques brins) et le piment. Salez et poivrez
4. Couvrez et faites mijoter pendant 40 mn (la viande doit être fondante)
5. Servez avec de la semoule par exemple.