Saumon

Filet de saumon au four

Ingrédients 2 p

  • Filet de saumon
  • Filet de saumon 300 g
  • Huile d'olive
  • Huile d'olive 15 ml
  • Origan séché
  • Origan séché 2 g
  • Sel
  • Sel 0.5 pincée(s)
  • Poivre
  • Poivre 0.5 pincée(s)

Préparation

Préparation des pavés de saumon

  1. Préchauffez le four th.7 (210°C). Coupez le filet en pavés de saumon de même taille, correspondant au nombre de parts désirées, et déposez-les sur une plaque huilée ou dans un plat à four. Arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance et parsemez d'origan.
 Cuisson au four
  1. Disposez le plat ou la plaque au centre du four. Comptez environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire à la bonne cuisson du saumon dépend non seulement de l'épaisseur des pavés mais aussi de la température réelle de votre four, c'est pourquoi il est important de vérifier régulièrement la cuisson du saumon à l'aide d'une fourchette
Service
  1. Lorsque vos pavés de saumon sont cuits, servez-les immédiatement, accompagnés d'une bonne salade bien assaisonnée, et éventuellement d'une belle timbale de riz basmati.


Astuces
Cette recette de saumon au four simplissime pourra être agrémentée d'une foule d'herbes aromatiques, comme l'aneth, le persil, le basilic, la coriandre... Et si vous voulez ajouter d'autres ingrédients comme des tomates, des courgettes ou des pommes de terre, enveloppez chaque pavé de saumon dans une feuille de papier aluminium, en y glissant toutes ces bonnes petites choses, puis refermez pour faire une jolie papillote !

Cuisine az

Pavé de saumon sur son lit de poireaux

Ingrédients 2 personnes

  • 2 Pavés de saumon
  • 2 Blancs de poireaux
  • 10 g Beurre
  • 20 cl Crème liquide
  • 20 cl Eau
  • 2 cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins
  • 10 g Beurre
  • Sel
  • Poivre




Étapes de préparation

  1. Lavez les blancs de poireaux puis taillez-les en larges lanières.
  2. Dans une sauteuse, faites revenir vos poireaux dans le beurre avec un peu de sel pendant 2 minutes.
  3. Ajoutez l’eau ainsi que la crème liquide et poursuivez la cuisson 20 minutes sur feu moyen.
  4. Salez et poivrez vos pavés de saumon.
  5. Poêlez-les coté peau dans l’huile sur feu moyen/fort pendant 3 minutes. Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 4 minutes. Enfin, retournez vos pavés et saisissez-les 1 minute coté chair.
  6. Répartissez les poireaux avec le jus dans 2 assiettes creuses. Surmontez de vos pavés de saumon.

Cuisine actuelle

Tartare de Saumon à la Mangue

Ingrédients pour 4 p

  • 400 g de filet de saumon
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 citron vert
  • 1 mangue
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 pincée de piement d'espelette
  • 1 c à s de basilic haché
  • sel et poivre du moulin


Préparation :

  1. Retirez la peau du saumon, puis coupez-le en cubes réguliers, émincez les oignons nouveaux. Zestez le citron vert et récupérez le jus.
  2. Epluchez la mangue et coupez là en cubes de la même taille que le saumon.
  3. Placez le saumon dans un saladier. Ajoutez les oignons, les dés de mangue, le jus et le zeste de citron vert ainsi que l'hile d'olive, le piment d'espelette et le basilic haché. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre. Servez sans attendre.

Grand frais

Saumon poché sur radis au beurre d’estragon et fenouil mariné

Cette recette de saumon poché est rapide à réaliser et fera sensation cet hiver.
Les radis chauds avec le beurre d’estragon rejettent de l’eau de cuisson qui créera le parfait petit jus pour accompagner votre saumon. Avec l’acidité du fenouil mariné, la magie opère et le plat prendra forme sous vos yeux. Vous pouvez même accompagner le tout d’un riz jasmin ou d’une semoule de blé.


Ingrédients ; Préparation 15 min Cuisson 8 min
Saumon

  • 4x 150 g de portion de filets de saumon sans peau
  • 1 L (4 tasses) de fumet de poisson
  • 1 citrons
  • 2 feuilles de laurier
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec

Radis

  • 24 radis rouges
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
  • 2 branches d'estragon
  • 1 gousses d'ail
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon utilisé pour la cuisson du saumon

Fenouil mariné

  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mélange d'épices à marinade
  • 60 ml (1/4 tasse) d'aneth fraîche


Préparation

  1. Dans un rondeau, chauffer le fumet, le vin blanc, les feuilles de laurier avec le citron taillé en demi et pressé dans le fumet.
  2. Ajouter les portions de poisson dans le fumet et laisser pocher, à feu doux, le saumon pour 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore rosé au centre.
  3. Pendant ce temps, bien laver les radis et ensuite les tailler en quartiers.
  4. Dans un poêlon, chauffer le beurre salé et faire suer les radis pendant 2 minutes. Mouiller ensuite avec le bouillon et ajouter les branches d’estragon puis couvrir et laisser cuire 3 minutes. Assaisonner de sel et poivre, égoutter et réserver au chaud.
  5. Pour la marinade, amener à ébullition, le vinaigre, l’eau, les épices et le sucre. Passer au tamis fin. Tailler ensuite le fenouil en tranches de 1cm et y couler la marinade chaude sur ceux-ci, puis laisser mariner 1 à 2 heures. Retirer et égoutter.
  6. Servir le saumon sur les radis chauds au beurre d’estragon et garnir de fenouil mariné. Décorer avec quelques feuilles d’aneth fraîche et servir aussitôt.

Zeste

Saumon rôti au cidre, purée de céleri au citron vert

Envie de légèreté ? Essayez cette recette de « Bretons en Cuisine » qui marie astucieusement le saumon… avec du cidre ! Accompagné d’une purée de céleri et de pommes fondantes, ce plat va ravir les amateurs de sucré-salé.
Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la purée de céleri :

  • 1 kg de céleri-rave
  • 1 c. à c. de gros sel
  • 30 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 citron vert

Pour le saumon rôti et les pommes :

  • 20 ml d’huile d’olive
  • 1 beau filet de saumon (environ 900 g - 1,1 kg)
  • 500 g de pommes
  • 40 g de beurre
  • 80 ml d’eau-de-vie de cidre
  • 3 échalotes
  • 30 cl de cidre
  • 20 cl de crème liquide
  • 6 pincées de fleur de sel

Préparation de la recette

  1. Éplucher le céleri, le couper en morceaux et le mettre dans une casserole remplie d’eau à hauteur. Ajouter le gros sel et cuire pendant 15 min à feu moyen ou jusqu’à ce que le céleri soit fondant. Filtrer à l’aide d’une passoire et réserver dans un récipient.
  2. Mettre le lait, la crème et le zeste du citron vert dans la casserole et chauffer à feu moyen pendant 5 min. Ajouter les morceaux de céleri cuits, puis à l’aide d’un presse-purée, écraser le céleri afin d’obtenir une purée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.
  3. Faire chauffer une poêle à feu vif et y verser l’huile d’olive. Déposer le saumon et le saisir 3 min de chaque côté en commençant par la peau. Transvaser le saumon dans un plat à four.
  4. Éplucher les pommes, les mettre dans la poêle avec le beurre et les faire revenir pendant 5 min environ. Ajouter l’eau-de-vie et flamber les pommes.
  5. Transvaser les pommes autour du saumon dans le plat et rôtir pendant 15 min à 150 °C (th. 5-6).
  6. Peler les échalotes, les émincer. Les mettre dans la poêle et les faire revenir pendant deux à trois minutes.
  7. Ajouter le cidre et laisser réduire à feu fort pendant 10 min.
  8. Ajouter la crème, et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce.
  9. Saupoudrer le saumon de fleur de sel et le servir accompagné de ses pommes et de la purée de céleri.

Saumon au chou-fleur et au fenouil

Ingrédients 

  • 1/2 choux fleur (300g) détaillé en fleurette
  • 1 bulbe de fenouil de taille moyenne (250 g) taillés en lamelles, les feuilles réservées
  • 4 gousses d'ail, non pelées
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 200 g de haricots verts fins
  • 1 citron, 1/2 taillés en rondelles, 1/2 coupé en quartiers, pour accompagner
  • 1 c à c de graines de nivelle
  • 1 c à c de graines de fenouil écrasé
  • 2 filets de saumon de 150 g chacun, la peau entaillée
  • 8 cornillons, taillés en fines rondelles
  • 1 petit bouquet d'estragon, les feuilles hachées.
  • options : cornichons : 1 c à s de capres

Préparation: 20 min pour   Cuisson: 40 min

  1. Je vous propose ici une recette légère et fraiche, où l'acidité du citron et des graines de fenouil cassent l'aspect huileux du saumon. C'est un repas de semaine parfait, plein d'ingrédients bénéfiques, notamment des acides gras oméga-3 anti-inflammatoires.
  2. Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C (th. 6). Glissez-y un grand plot allant ou four pour le réchauffer pendant quelques
  3. minutes.
  4. Mettez le chou-fleur, le fenouil et l'ail dons le plat. Arrosez le tout d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez pour enrober les légumes uniformément d'huile. Enfournez pour 10 min de cuisson, en remuant de temps à autre.
  5. Ajoutez les haricots verts, les rondelles de citron, les graines de nigelle et de fenouil, et prolongez la cuisson 15 min dans le four.
  6. Sortez le plat et augmentez la température du four à 200C (th. 6-7), sur chaleur tournante. Disposez les filets de saumon par-dessus les légumes, côté peau vers le haut. Arrosez d'un filet d'huile, salez et poivrez.
  7. Prolongez la cuisson 12 à 15 minute dans le four, jusqu'à ce que le saumon soit tout juste cuit.
  8. Transférez les filets de saumon sur une assiette et conservez-les au chaud. Pressez les gousses d'ail pour les extraire de leur peau et mélangez-les aux légumes rôtis. Ajoutez les cornichons et l'estragon et mélangez bien.
  9. Répartissez les légumes rôtis dans des assiettes et placez le saumon par-dessus. Parsemez des feuilles de fenouil réservées et servez avec les quartiers de citron.
un docteur en cuisine rupy aujla p 180

Blanquette de saumon à l'oseille et petits légumes

Ingrédients pour 4 p (préparation 40 mn ; cuisson 40 mn)

  • 800 g de filet de saumon sans peau
  • 8 petites carottes
  • 8 petits champignons de paris
  • 2 oignons botte
  • 1 echalotte
  • 2 c à s d'oseille haché surgelée
  • 40 cl de crème fleurette
  • 50 cl de court bouillon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à café de baies roses
  • sel et poivre


Préparation :

  1. Pelez l'échalotte et ciselez la. Lavez les champignons et coupez les en 4. Epluchez les carottes et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Pelez les bulbes d'oignons, ciselez les et émincez les tiges séparemment.
  2. Faites suer l'échalotte dans un faitout avec l'huile, les bulbes d'oignon et les champignons pdt 5 mn. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez l'oseille, faites réduire de moitié. Versez le court bouillon et ajoutez les carottes. Couvrez, portez à frémissement et laissez mijoter pdt 10 mn.
  3. Coupez le soumon en épais morceaux pendant la cuisson du mijoté. Pilez les baies roses au mortier.
  4. Versez la crème et portez de nouveau à ébulition. Laissez cuire sans couvercle pendant 10 mn environ, jusqu'à ca que les carottes soient tendres.
  5. Incorporez les morceaux de saumondans le mijoté. Laissez pocher 3 mn. Répartissez le poisson dans 4 assiettes creuses, garnissez de légumes et nappez de sauce. Saupoudrez de baies roses et parsemez de tige d'oignon botte.


Best of by goumand p91

Le saumon grillé, sauce aux pignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de raisins de Corinthe
  • 4 pavés de saumon, avec la peau
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 4 branches de céléri, sans leurs feuilles (à garder pour le dressage) et taillées en mirepoix
  • 30 g de pignons de pin, grossièrement hachés
  • 40 g de câpres, plus 2 c à s de leur jus de conservation
  • 40 g d'olives vertes (8) dénoyautés et taillés en mirepoix
  • 1/2 c à c de stigmates de safran, délayés dans 1 c à s d'eau chaude
  • 20 g de persil, haché
  • 1 citron : 1 c à c de zeste et 1 c à c de jus
  • sel et poivre


Préparation :

  1. Réhydratez les raisins de corinthe en les mouillant à hauteur avec de l'eau bouillante et laissez gonfler 20 mn pendant que vous poursuivez la recette.
  2. Enraubez les saumons de 2 c à c d'huile d'olive, 1/3 de c à c de sel et quelques tours de moulin à poivre. Réservez le temps de préparer la sauce.
  3. Mettez 75 ml d'huile d'olive à chauffer dans une grande sauteuse à feu vif et faites revenir les dés de céléri et les pignons 4 à 5 mn, en remuant régulièrement. Stoppez la cuisson dès que les pignons commencent à colorer. Hors du feu, incorporez les câpres et leur jus, les dés d'olives, le safran et son eau, et une pincée de sel. Egoutez les raisins, puis ajoutez-les également, ainsi que le persil, les zestes et le jus de citron. Réservez.
  4. Mettez 1 c à s d'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis saisissez les pavé de saumon 3 mn côté peau. quand la peau vous semble bien croustillante, baissez le feu (moyen) et poursuivez la cuisson côté chair pendant 2 à 4 mn selon si aimez votre saumon nacré ou bien cuit.
  5. Dressez un pavé de saumon dans chaque assiette et arrosez généreusement de sauce aux pignons. Parsemez de feuilles de céléri et servez.


Hachette cuisine p 246

Blanquette de saumon aux légumes nouveaux

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 beaux filets de saumon
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 botte de navets nouveaux
  • 12 petits oignons frais
  • 8 pommes de terre nouvelles
  • 1 sachet de court-bouillon en poudre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème épaisse
  • 50 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 jaune d’œuf extra-frais
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel et poivre


La préparation de la recette

  1. Demandez au poissonnier d'enlever les filets, récupérez les parures.
  2. Pelez les oignons. Grattez les autres légumes.
  3. Laissez un plumet vert aux carottes, navets et oignons. Lavez-les.
  4. Faites cuire, à l’eau bouillante salée, les navets et les pommes de terre 15 min, les carottes 10 min et les oignons 5 min. Égouttez.
  5. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec une noix de beurre, puis mettez les autres légumes à étuver tout doucement.
  6. Pendant ce temps, faites bouillir 50 cl d’eau avec le vin, le court-bouillon et les parures de poisson.
  7. Coupez les filets de saumon en cubes, puis plongez-les 5 min dans le liquide frémissant.
  8. Égouttez-les et filtrez 50 cl du bouillon.
  9. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, jetez la farine et remuez vivement 1 à 2 min pour obtenir un roux.
  10. Versez le bouillon filtré en fouettant sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  11. Ajoutez la moitié de la crème, salez, poivrez, mélangez.
  12. Versez la sauce sur les légumes dans la sauteuse, faites-y aussi réchauffer 3 min les morceaux de poisson.
  13. Dans un bol, battez le reste de crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron.
  14. Incorporez le mélange dans la sauteuse, hors du feu.
  15. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Marie Claire et vins (voir le site)

Papillotte saumon et légumes

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 2 pavés de saumon frais de 150 g chacun
  • 2 belles courgettes
  • 2 bulbes de fenouil
  • 4 petites carottes nouvelles
  • 4 feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • jus de citron


Préparation :

  1. Laver et éplucher les légumes, les couper en fines lanières avec un économe pour les carottes et les courgettes, en fines tranches pour les fenouils.
  2. Faire blanchir 2 à 3 minutes les légumes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
  3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Prendre 2 grandes feuilles d'aluminium ; sur un côté mettre les légumes, poser dessus le saumon, saler, poivrer.
  4. Rabattre l'autre partie de la feuille sur les ingrédients et replier les bords deux fois. Enfourner bien à plat pour 15 minutes environ.
  5. Mixer le basilic avec l'huile, le sel, le poivre et le jus de citron. Au moment de servir, découper la papillote et napper de sauce.
journal des femmes ici

Saumon grillé, vinaigrette aux herbes, pomme de terre, oeuf poché

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de filet de saumon en tranches de 5 mm
  • 300 g de pomme de terre
  • 12 asperges vertes
  • 4 oeufs
  • 5 cl de vinaigre de vin blanc
  • 5 cl de jus de citron
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 1 c à s de sauce soja
  • 3 brins de cerfeuil
  • 3 brins d'aneth
  • 3 brins de persil
  • 1 c à s de sésame noir
  • sel, poivre


Préparation : 30 mn cuisson : 30 mn

  1. Epluchez et lavez les pommes de terre, faites les cuire 20 mn dans l'eau bouillante salée, départ eau froide
  2. Faites cuire les asperges 3 mn dans l'eau bouillante salée, égoutez les, rafraississez les dans l'eau froide
  3. Faites bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre
  4. Cassez un oeuf dans un ramequin, formez un tourbillon dan le centre de la casserole avec un fouet, versez délicatement l'oeuf dans le tourbillon, faites le pocher 3 mn sans le faire bouillir. voir la tech
  5. Egoutez l'oeuf sur un papier absorbant, recommencez l'opération avec les trois autres oeufs.
  6. Hachez les herbes. Mélangez le jus de citron dans un bol avec la sauce soja, du sel du poivre, ajoutez l'huile d'olive les herbes et les graines de sésame, mélangez
  7. Assaisonnez les tranches de saumon; faites les griller 30s de chaque côtésur un grill ou sur une pôele anti-adhésive.
  8. Coupez les pommes de terre en tranches, répartissez les sur les assiettes avec les asperges coupées en deux, les oeufs pochés et les tranches de saumon.
  9. Nappez de vinaigrette aux herbes et dégustez.

Recette fiche de chez Jailler cesson  voir le site 






Salade de saumon au blé noir

salade saumon au blé noir
ouest france
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 portions de saumon (100 g)
  • 4 galettes de blé noir
  • 2 c à s de vinaigrette
  • 1 c à s de ciboulette hachée
  • Pluches de persil

Préparation :
  1. Pôler à sec les filets de saumon, puis les laissez reposer dans une assiette couverte
  2. Rouler les galettes puis les tailler en lannières de façon à obtenir des "tagliatelles". Les mettre dans un saladier. Filmer et passez 20 secondes au micro-ondes pour les tiédir.
  3. Assaisonnez avec la vinaigrette.
  4. Partagez dans 4 assiettes les "tagliatelles) et y déposer le saumon
  5. Parsemez de ciboulette et de persil

Ouest france dimanche du 27/09/2020

Saumon purée d'avocat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 2 avocats
  • 4 pavés de saumon
  • Le jus d’un citron
  • 5 brins de menthe + quelques feuilles pour le dressage
  • 1 trait de Tabasco
  • Sel, poivre
La recette :
  1. Récupérez la chair des avocats à l’aide d’une cuillère. Mixez-la avec le jus de citron, le Tabasco, du sel et du poivre. Hachez finement la menthe lavée et séchée et incorporez-la à la purée d’avocat. rectifiez l’assaisonnement.
  2. Posez les pavés de saumon côté peau dans une poêle bien chaude et laissez-les griller. Puis baissez le feu, salez, poivrez et terminez la cuisson selon vos goûts (un saumon à l’unilatérale ne doit pas être trop cuit).
  3. Étalez sur chaque assiette de la purée d’avocat et déposez dessus 1 pavé de saumon côté peau dessous, puis décorez avec 1 feuille de menthe.

Laurent Mariotte 

Saumon au yaourt et aux herbes

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon frais
  • 200 g de yaout à la grecque
  • 2 c à s d'estragon haché ou aneth
  • Le zeste et le jus de 1 citron jaune
  • Fleur de sel et poivre du moulin


La vinaigrette :

  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à c de moutarde
  • 2 c à s d'huile d'olive


La garniture :

  • 1 orange coupée en quartiers
  • 1 poignée de roquette
  • 1 / 2 pomme coupée en spaguettis ou en lamelles


Préparation :

  1. Préchauffez le four 200°
  2. Dans un bol mélangez le yaourt avec le jus de citron et le zeste, les herbes, sel et poivre.
  3. Posez les filets de saumon sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone, puis recouvrez les de la préparation au yaourt.
  4. Mettez au four pendant 15 mn.
  5. Pendant ce temps dans un bol, mélangez le vinaigre avec la moutarde l'huile, du sel et du poivre.
  6. Sur chaque assiette (chauffées) répartissez les quartiers d'orange avec la roquette et la pomme.
  7. Déposez les filets à côté puis arrosez la garniture de vinaigrette.
  8. Dégustez aussitôt.
Les recettes de sophie p 166

Saumon à l'orange et légumes poêlés



Ingrédients 2 pers.

Ingrédients pour le saumon à l'orange

  • Pavé(s) de saumon 2 unité(s)
  • Orange(s) 1,5 unité
  • Sucre semoule 2 c. à café
  • Sel
  • Poivre

Ingrédients pour la garniture

  • Poireau 1 unité(s)
  • Carotte(s) 1 ,5 unité(s)
  • Brocoli 250 gramme(s)
  • Huile d'olive 1 ,5 c. à soupe
  • Riz Basmati 100 gramme(s)
  • Eau 175 ml
  • Sel
  • Poivre



Préparation des légumes et du saumon 15 mn   - cuisson 20 mn

  1. Rincer les carottes, les poireaux et le brocoli. Peler les carottes, puis les couper en biseaux.
  2. Couper la base des blancs de poireaux. Les couper en trois tronçons, puis les tailler en grosse julienne.
  3. Détacher les bouquets du brocoli à l'aide d'un couteau d'office. S'ils sont un peu gros, les tailler en deux ou en quatre.
  4. Prendre la tige du brocoli. Couper la base puis l'éplucher avec le couteau, afin de retirer la peau épaisse. La couper en deux, puis l'émincer.
  5. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile de cuisson sur feu moyen/vif. Faire revenir les légumes pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler, poivrer.
  6. Verser le riz dans la casserole. Le couvrir d'eau puis le porter à ébullition.
  7. Saler et poivrer les légumes. Les couvrir.
  8. En l'absence de couvercle, prendre une feuille de papier cuisson, la plier en quatre, puis en deux, mesurer la taille d'un rayon de la sauteuse, puis couper le côté le plus large à la bonne dimension. Déplier.
  9. Ajouter un fond d'eau aux légumes pour accélérer la cuisson. Puis les couvrir.
  10. Rincer et essuyer les pavés de saumon.
  11. À l’aide d’une râpe ou d’un économe, prélever un peu de zeste d’orange.
  12. Ne garder que la partie orange, la partie blanche étant amère.
  13. A l'aide d'un couteau éminceur, hacher les morceaux de zeste. Réserver dans un ramequin.
  14. Couper les oranges en deux. Les presser à l'aide d'un presse-agrumes, réserver le jus dans un bol.
  15. Faire chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif, sur feu vif. Quand elle est chaude, poser les pavés de saumon côté peau et les saisir pendant 1 à 2 minutes. Puis les retourner pour les colorer sur l'autre face.
  16. Pendant la cuisson du poisson, ciseler la coriandre fraîche.
  17. Retourner le saumon. Puis ajouter le jus d’orange, le zeste et le sucre. Porter à ébullition sur feu vif pendant 2 à 3 minutes environ, jusqu’à ce que le jus prenne la consistance d’un sirop.
  18. Ensuite, baisser sur feu moyen et, à l’aide d’une cuillère, prélever du jus et le reverser sur les pavés de saumon pour bien les imbiber, pendant 2 à 3 minutes environ.
  19. Arrêter la cuisson, pour qu'il reste un peu de jus.


Dressage

  1. Dans une assiette, dresser le riz dans un emporte-pièce.
  2. Ajouter les légumes à côté, puis le saumon. Napper de jus d'orange. Parsemer de coriandre.


Céline Nguyen qooq.fr

Saumon unilatéral aux carottes sauce au yaourt

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 filets de saumon
  • 2 cas d'huile de tournesol
  • fleur de sel poivre
  • pour la sauce :
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 1 cas de jus de citron + zeste
    • 1/2 concombre coupé en petits dés
    • 1 yaourt à la grecque
    • 1 cas d'aneth (ou ciboulette ciselée)
    • sel poivre
  • Pour la salade de carottes
    • 2 carottes coupées en tagliatelles
    • 1/2 c a c de graines de cumin
    • 1/4 de cac de curcuma en poudre
    • 1 cas d'huile d'olive
    • 2 cas de citron jaune
    • 2 cas de coriandre hachée
    • sel poivre
Préparation :
  1. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt avec l'ail, le jus et le zeste de citron, le concombre, les herbes, sel poivre, mettez au frigo
  2. Dans une poele, faites griller sans matière grasse les graines de cumin, à feu moyen, pendant 1 mn, puis ajoutez le curcuma. Mélangez 15 secondes et mettez le tout dans un saladier avec les carottes, le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre, sel et poivre.
  3. Dans la pôele des épices, faites cuire dans l'huile le saumon côté peau, à feu moyen, pendant 4 mn sans y toucher.
  4. Retournez et laisser cuire de nouveau deux mn, Parsemez de fleurs de sel et de poivre puis servez le saumon avec la salade de carottes et la sauce.
Les semaines légères de sophie Edition la martinière 110 recettes savoureuses page 162


Saumon, écrasé de céléri, sauce safranée

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 4 Pavés de saumon de chherbourg
  • 1 boule de céléri
  • 25 cl de crème liquide
  • Quelques stigmates de safran
  • Gros sel, sel et poivre du moulin
  • Des sommités de choux romanesco
  • feuilles d'épinards
  • rondelles de radis
Préparation : 30 mn Cuisson 4h15mn
  1. Assaisonnez les pavés de saumon. Roulez les dans un film alimentaire afin de former un cylindre puis faites les cuire 5 mn dans une eau à 80°
  2. Mettez le gros sel dans le fonds d'un plat à gratin puis mettre le céléri boule et faites le cuire pdt 4 h dans un four à 160°
  3. Lorsqu'il est cuit (un couteau s'enfonce facilement) pelez-le et écrasez-le avec une fourchette et assaisonnez le
  4. Faites chauffer la crème. Ajoutez le safran du sel et du poivre puis laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
  5. Dressez sur chaque assiètte l'écrasé de céléri dans un emporte piece rectangulaire puis déposer le saumon par dessus.
  6. Ajoutez un trait de sauce au safran
  7. Décorez de quelques feuilles d'épinards et rondelles de radis et du choux romanesco

Recette ouest france dimanche du 03/02/2019 


Salade De Lentilles Vertes Et Pavé De Saumon Grillé

Voir la recette

Pavé de saumon vapeur - Courgette au yaourt végétal - Pommes de terre au four à l'ail confit

Très bon plat léger



Courgette au yaourt végétal : 

ingrédients pour 4 personnes

  • 1 courgette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 yaourt de soja nature
  • quelques brins d'aneth
  • sel fin

Préparation :

  1. Lavez et râpez la courgette.
  2. Pelez et hachez l'ail.
  3. Lavez l'aneth et prélevez les feuilles
  4. Mélangez le yaourt avec la courgette, l'ail, l'aneth et du sel.
  5. Réservez au frais.


Pomme de terre :

ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pommes de terre type charlotte
  • 8 gousses d'ail
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 quartiers de citron confit
  • 1 cube de bouillon végétal

Préparation :

  1. Préchauffez le four 180°
  2. Lavez et coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, sans les épluche.
  3. Dans un plat, posez les pommes de terre, l'ail en chemise tout autour et nappez la chair des pommes de terre d'huile d'olive. Versez le bouillon végétal dilué dans un verre d'eau. Faire cuire au four pendant 40 mn. parsemez de citron confit haché en fin de cuisson.


Pavé de saumon vapeur :'

ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon de 120 g
  • 2 càc de paillette d'algues sêches
  • sel fin

Préparation :

  1. Assaisonnez chaque pavé avec quelques pincées de sel et parsemez de paillettes d'algues.
  2. Faire cuire le saumon dans un cuit-vapeur pendant 5 mn.
  3. Servez chaque morceau de saumon accompagné de 2 demi-pommes de terre et de la courgette à l'aneth.


Laurence salomon - ceci n'est pas un régime Marabout page 76



Pavé de saumon vapeur - Courgette au yaourt végétal - Pommes de terre au four à l'ail confit

Très bon plat léger



Courgette au yaourt végétal : 

ingrédients pour 4 personnes

  • 1 courgette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 yaourt de soja nature
  • quelques brins d'aneth
  • sel fin

Préparation :

  1. Lavez et râpez la courgette.
  2. Pelez et hachez l'ail.
  3. Lavez l'aneth et prélevez les feuilles
  4. Mélangez le yaourt avec la courgette, l'ail, l'aneth et du sel.
  5. Réservez au frais.


Pomme de terre :

ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pommes de terre type charlotte
  • 8 gousses d'ail
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 quartiers de citron confit
  • 1 cube de bouillon végétal

Préparation :

  1. Préchauffez le four 180°
  2. Lavez et coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, sans les épluche.
  3. Dans un plat, posez les pommes de terre, l'ail en chemise tout autour et nappez la chair des pommes de terre d'huile d'olive. Versez le bouillon végétal dilué dans un verre d'eau. Faire cuire au four pendant 40 mn. parsemez de citron confit haché en fin de cuisson.


Pavé de saumon vapeur :'

ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon de 120 g
  • 2 càc de paillette d'algues sêches
  • sel fin

Préparation :

  1. Assaisonnez chaque pavé avec quelques pincées de sel et parsemez de paillettes d'algues.
  2. Faire cuire le saumon dans un cuit-vapeur pendant 5 mn.
  3. Servez chaque morceau de saumon accompagné de 2 demi-pommes de terre et de la courgette à l'aneth.


Laurence salomon - ceci n'est pas un régime Marabout page 76



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