Salade à base de poisson

Ingrédients 2 personnes

• 0,75 l Coques
• 1 Poireaux
• 2 échalotes
• 1 gousses Ail
• 0,5 Bouquet de ciboulette
• 0,5 Orange on traitée
• 1 cuil. à soupe Huile d'olive
• Gouttes de Tabasco
• 0,5 cuil. à café Sauce soja
• 0,5 Petit morceau de gingembre frais

Étapes de préparation

1. Lavez et émincez les poireaux. Faites-les cuire 3 min à la vapeur. Réservez.
2. Nettoyez les coques et mettez-les à tremper 1 h dans l'eau froide. Faites-les ouvrir avec l'ail pelé et émincé dans une cocotte 7 min à feu vif en les remuant sans arrêt. Réservez.
3. Pelez et émincez le gingembre et les échalotes. Mettez les coques avec leur coquille dans un grand saladier, ajoutez les poireaux, le gingembre, le zeste d'orange râpé, les échalotes et la ciboulette ciselée.
4. Mélangez la sauce soja, le jus de l'orange et l'huile d'olive. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, versez sur la salade de coque et mélangez le tout. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

• 6 pavés de saumon frais avec la peau
• 1 botte de radis roses
• 2 oignons blancs
• 2 poignées de cresson
• 2 brins d'aneth hachés (pour la déco)
• 300 g de lentilles vertes
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1/2 c à c de moutarde
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

1. Faites cuire les lentilles dans une casserolle d'eau bouillante salée, le temps de cuisson indiqué sur l'emballage (2 mn environ) Egoutez les Mettez les dans un saladier
2. Lavez les radis et coupez les en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Rincez et sèchez le cresson. Ajoutez le tout dans un saladier contenant les lentilles. Mélangez
3. Préparez une vinaigrette en mélangeant dans un bol, vinaigre balsamique, la moutarde, l'aneth haché et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Arrosez en la salde de lentilles.
4. Rincez et épongez les pavés de saumon. Salez côté chair. Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle Mettez y les pavés de saumon à cuire, cotés peau pendant 4 mn sur feu vif. Baissez le feu , couvrez et continuez la cuisson pendant 8 mn environ
5. Répartissez un lit de salade de lentilles directement dans 6 assiettes. Posez le saumon grillé dessus et parsemez de pluches d'aneth
6. Servez

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 mangues vertes (en magasin spécialisé)
• 120 g de chair de tourteau
• 10 tomates cerises
• 1 échalote
• 2 petits piments rouges

Pour la sauce :

• 2 citrons verts
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de nuoc-mâm
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 4 c. à s. d’huile de tournesol
• Sel

Préparation de la recette

1. Éplucher les mangues et les tailler en fine julienne. Couper les tomates cerises en deux.
2. Émincer finement l’échalote et les piments rouges (conserver une partie pour la sauce).
3. Préparer la sauce :
4. Prélever quelques zestes des citrons verts avant de les presser. Ajouter au jus le sucre, la sauce nuoc-mâm et le vinaigre. Terminer par l’huile et le piment réservé.
5. Composer la salade avec les mangues, la chair de tourteau, l’échalote, le piment. Assaisonner avec la sauce et dresser dans une assiette (ou un bol). Ajouter les tomates.
6. Parsemer de feuilles de basilic.

Les bretons en cuisine