Salade à base de poisson

Le ceviche de crevettes est une entrée facile composée de crevettes marinées dans une sauce acidulée avec du concombre, des oignons rouges, de la coriandre, de l’avocat et des piments en dés.

Ingrédients pour 4p    Temps de préparation: 20 minutes

• 300 gr de crevettes cuites ou crues (j’utilise la précuites)
• 1 oignon rouge (coupé en lamelles)
• 1/2 poivron vert (coupé en dès)
• 1/2 concombre (sans pepins, coupé en dés)
• 2 tomates (moyennes épépinées et coupées en dés)
• 3 c. à soupe de coriandre fraîches hachées
• 1 avocat (coupé en cubes)
• 1/2 verre de jus de lime
• 1/4 verre de jus de citron
• 1/3 verre de jus d’orange
• sel au goût
• 1 c. à soupe de huile d’olive (facultatif ( si vous voulez adoucir la marinade))

Instructions

• Pour crevettes cuites

1. Placez les crevettes cuites dans le jus de lime, et laissez au moins 15 minutes dans un saladier, placez l’oignon rouge, le poivron, le concombre, les tomates, la coriandre et l’avocat dans un bol.
2. Versez dessus la crevette et son jus de lime, ajoutez le jus de citron et d’orange
3. Ajoutez du sel au goût. Remuez doucement pour enrober.
4. Couvrez votre ceviche et réfrigérez au moins 30 minutes ou jusqu’à 8 heures. Si vous prévoyez de réfrigérer votre ceviche pendant plus de 30 minutes, n’ajoutez l’avocat qu’avant de servir.
5. Servir frais.

• Pour crevettes crues:

1. Placez les crevettes, 3/4 tasse de jus de lime et le jus de citron dans un bol. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et opaques. Ce processus peut prendre jusqu’à 2 heures selon la taille de vos crevettes, alors planifiez en conséquence.
2. Ajouter l’oignon rouge, le poivron, le concombre, les tomates, la coriandre, l’avocat, le jus d’orange et le sel au mélange de crevettes. Remuer pour combiner.
3. Couvrez votre ceviche et réfrigérez au moins 30 minutes ou jusqu’à 8 heures. Si vous prévoyez de réfrigérer votre ceviche pendant plus de 30 minutes, omettez l’avocat et ajoutez-le juste avant de servir.
4. Servir frais avec des chips tortilla si désiré.

 Ingrédients pour 4 p    Préparation  15 min  Cuisson  10 min

• Riz 150 g
• Kiwi 1
• Ananas 200 g
• Crevettes cuites 200 g
• Petite boîte de maïs 1
• Bâtonnets de surimi 8
• Vinaigre de cidre 1 cuil. à soupe
• Huile 3 cuil. à soupe
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 10 min puis égouttez et laissez refroidir.
2. Pelez le kiwi puis coupez-le en dés. Égouttez le maïs. Coupez l’ananas et le surimi en cubes.
3. Versez le vinaigre dans un saladier et délayez avec le sel et le poivre. Fouettez avec l’huile puis ajoutez le riz, les dés de kiwi et d’ananas, les crevettes, le surimi et le maïs. Mélangez et servez.

Astuces
Vous pouvez remplacer le surimi par des moules et préparer la salade avec du riz semi complet.

Cuisine actuelle

Ingrédients 2 personnes

• 0,75 l Coques
• 1 Poireaux
• 2 échalotes
• 1 gousses Ail
• 0,5 Bouquet de ciboulette
• 0,5 Orange on traitée
• 1 cuil. à soupe Huile d'olive
• Gouttes de Tabasco
• 0,5 cuil. à café Sauce soja
• 0,5 Petit morceau de gingembre frais

Étapes de préparation

1. Lavez et émincez les poireaux. Faites-les cuire 3 min à la vapeur. Réservez.
2. Nettoyez les coques et mettez-les à tremper 1 h dans l'eau froide. Faites-les ouvrir avec l'ail pelé et émincé dans une cocotte 7 min à feu vif en les remuant sans arrêt. Réservez.
3. Pelez et émincez le gingembre et les échalotes. Mettez les coques avec leur coquille dans un grand saladier, ajoutez les poireaux, le gingembre, le zeste d'orange râpé, les échalotes et la ciboulette ciselée.
4. Mélangez la sauce soja, le jus de l'orange et l'huile d'olive. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, versez sur la salade de coque et mélangez le tout. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

• 6 pavés de saumon frais avec la peau
• 1 botte de radis roses
• 2 oignons blancs
• 2 poignées de cresson
• 2 brins d'aneth hachés (pour la déco)
• 300 g de lentilles vertes
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1/2 c à c de moutarde
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

1. Faites cuire les lentilles dans une casserolle d'eau bouillante salée, le temps de cuisson indiqué sur l'emballage (2 mn environ) Egoutez les Mettez les dans un saladier
2. Lavez les radis et coupez les en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Rincez et sèchez le cresson. Ajoutez le tout dans un saladier contenant les lentilles. Mélangez
3. Préparez une vinaigrette en mélangeant dans un bol, vinaigre balsamique, la moutarde, l'aneth haché et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Arrosez en la salde de lentilles.
4. Rincez et épongez les pavés de saumon. Salez côté chair. Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle Mettez y les pavés de saumon à cuire, cotés peau pendant 4 mn sur feu vif. Baissez le feu , couvrez et continuez la cuisson pendant 8 mn environ
5. Répartissez un lit de salade de lentilles directement dans 6 assiettes. Posez le saumon grillé dessus et parsemez de pluches d'aneth
6. Servez

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 mangues vertes (en magasin spécialisé)
• 120 g de chair de tourteau
• 10 tomates cerises
• 1 échalote
• 2 petits piments rouges

Pour la sauce :

• 2 citrons verts
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de nuoc-mâm
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 4 c. à s. d’huile de tournesol
• Sel

Préparation de la recette

1. Éplucher les mangues et les tailler en fine julienne. Couper les tomates cerises en deux.
2. Émincer finement l’échalote et les piments rouges (conserver une partie pour la sauce).
3. Préparer la sauce :
4. Prélever quelques zestes des citrons verts avant de les presser. Ajouter au jus le sucre, la sauce nuoc-mâm et le vinaigre. Terminer par l’huile et le piment réservé.
5. Composer la salade avec les mangues, la chair de tourteau, l’échalote, le piment. Assaisonner avec la sauce et dresser dans une assiette (ou un bol). Ajouter les tomates.
6. Parsemer de feuilles de basilic.

Les bretons en cuisine

Pour obtenir un poulpe bien tendre : congeler le poulpe au moins 48 h. Le laisser décongeler entièrement puis le cuire dans un court bouillon non salé.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 - Pour le court bouillon
• 1 poulpe de 1.2 à 1.5 kg (soit environ 200 à 250 g par personne) vidé
• 1 gros oignon
• 1 branche de céléri
• 2 feuilles de laurier frais
• 5 clous de girofle
• 1 c à s de graines de coriandre
• Gros sel

2 - Pour la salade

• 2 tomates bien mûres ou 2 tomates sèchées à l'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 1/2 piement frais ou 1/2 c à c de purée de piment
• 1 gousse d'ail
• 6 c à s d'huile d'olive
• 3 c à s de vinaigre
• 2 feuilles de laurier
• sel poivres 5 baies

Préparation

1. Décongeler entièrement le poulpe à temperatu re ambiante et le mettre dans un faitout. Couvrir d'eau froide, ajouter deyux feuilles de laurier, les clous de girofle, les graines de coriandre, la branche de céléri et l'oignon.
2. Couvrir et porter à ébulition et laisser cuire 45mn, (en ajoutant 1 c à s de gros sel 5 mn avant la fin de la cuisson) Piquer un gros tentacule avec la pointe d'un couteau pour vérifier que le poulpe est tendre, si besoin, cuire 15mn de plus.
3. Sortir le poulpe du court bouillon, l'égouter, le couper en morceaux avec une paire de ciseaux dans un saladier, en prenant soin d'enlever, les yeux et le bec.
4. Ajoutez les ingrédients de la salade : les tomates, l'oignon rouge et le piment, détaillés en petits cubes, les feuilles de laurier finement ciselées, l'huile d'olive, le vinaigre, une bonne pincée de sel, du poivre, la gousse d'ail écrasée. Bien brasser le tout, puis servir aussitôt ou laisser mariner une demi-journée pour que le poulpe soit encore plus parfumé.

poisson p 105