Salades légumes divers

Poke bowl au saumon avocat riz (capucine)

Le grand classique du poke bowl, c’est le thon. Raison de plus pour varier les plaisirs avec un poke bowl au saumon, avocat et riz ! Le bol complet venu d’Hawaï joue les mélanges sucrés salés avec une marinade au miel divinement gourmande, et pour les amateurs, on peut même pousser l’audace jusqu’à ajouter des dés de mangue en complément.


Ingrédients pour 2p

  • Riz blanc 200 g
  • Saumon frais 2 Filet(s)
  • Avocat(s) 1
  • Sauce soja 2 c. à soupe
  • Citron(s) vert(s) 0,5
  • Ciboule 2 tiges
  • Miel 2 c. à soupe
  • Sésame noir 1 c. à café
  • Algue Nori 1 feuille
  • Gingembre confit morceau(x


Préparation

La veille, préparez la marinade en mélangeant le miel, la sauce soja, le jus du citron vert pressé et les graines de sésame. Détaillez les filets de saumon en dés, enrobez-les de marinade, couvrez et laissez reposer au frais toute la nuit.
Le lendemain, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, pelez l’avocat, dénoyautez-le puis émincez-le en fines lamelles. Émincez la ciboule en tronçons et la feuille d’algue en lanières.
Lorsque le riz a tiédi, répartissez-le dans des bols. Disposez un demi-avocat en rosace au centre de chaque bol, puis des dés de saumon marinés égouttés sur un côté. Parsemez de ciboule, ajoutez les lanières d’algue et une lamelle de gingembre confit. Vous pouvez versez la marinade par-dessus si vous le souhaitez. Servez.


Astuces
Pour booster les parfums asiatiques du poke bowl au saumon, avocat et riz, utilisez un riz à sushi cuit selon la méthode japonaise, à l’étouffée ou au cuiseur à riz. Terminez dans les règles de l’art en l’assaisonnant d’un sirop de vinaigre de riz, de sucre et de sel pour obtenir un vrai riz vinaigré !

Questions fréquentes

  • Puis-je utiliser un autre poisson que le saumon pour mon poke bowl ?

Oui, vous pouvez remplacer le saumon par du thon cru, de la truite, ou même des crevettes cuites. Si vous préférez une version végétarienne, essayez avec du tofu mariné, du tempeh ou des falafels pour une alternative savoureuse et protéinée.

  • Comment bien choisir et préparer l’avocat pour qu’il reste joli dans le poke bowl ?

Choisissez un avocat mûr mais ferme. Coupez-le juste avant de servir pour éviter qu’il noircisse, et arrosez-le d’un filet de citron vert pour conserver sa couleur et sa fraîcheur. Pour une présentation soignée, tranchez-le finement ou coupez-le en dés réguliers.

  • Puis-je faire cette recette avec du riz complet ou un autre type de riz ?

Bien sûr, vous pouvez utiliser du riz complet, du riz à sushi, du quinoa ou même un mélange de céréales pour varier les saveurs et apporter plus de fibres à votre poke bowl. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la céréale choisie.

  • Comment couper le saumon cru en toute sécurité ?

Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez le saumon en dés réguliers. Assurez-vous d’acheter du saumon extra-frais, idéalement “qualité sashimi”. Gardez-le au réfrigérateur et manipulez-le peu de temps avant de servir pour limiter les risques liés au poisson cru.

  • Le poke bowl est-il adapté pour un repas à emporter ?

Oui, le poke bowl est idéal à emporter, à condition de conserver la sauce séparément et de l’ajouter juste avant de manger. Gardez également l’avocat et les éléments croustillants (sésame, algues, gingembre) à part pour préserver leur texture.

  • Comment rendre la sauce pour poke bowl plus originale ?

Vous pouvez personnaliser la sauce en ajoutant un peu de purée de sésame (tahini), de l’huile de sésame grillé, quelques gouttes de piment, ou remplacer le miel par du sirop d’érable. Ajoutez un peu de wasabi ou de la pâte de miso pour intensifier les saveurs japonaises.

  • Par quoi puis-je remplacer l’algue nori si je n’en ai pas ?

Si vous n’avez pas d’algues nori, essayez avec des algues wakamé, des chips d’algues vendues en magasin, ou même des petites lamelles de concombre pour garder le côté frais et croquant.

  • Comment obtenir un riz blanc bien collant comme dans les restaurants asiatiques ?

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire pour retirer l’excès d’amidon. Faites-le cuire dans un volume d’eau précis, puis laissez-le reposer couvert quelques minutes hors du feu pour qu’il termine d’absorber l’humidité. Vous pouvez aussi ajouter une touche de vinaigre de riz après cuisson pour plus de saveur.

  • Peut-on préparer le poke bowl à l’avance ?

Vous pouvez préparer le riz, découper les ingrédients, et préparer la sauce à l’avance. Cependant, assemblez le poke bowl, coupez l’avocat, et ajoutez la sauce au dernier moment pour garantir la fraîcheur des saveurs et des textures.

  • Le poke bowl est-il adapté pour les enfants ou les femmes enceintes ?

Pour les femmes enceintes ou les jeunes enfants, il est conseillé d’utiliser du poisson cuit ou de remplacer le poisson cru par du tofu, du poulet ou des crevettes bien cuites afin d’éviter tout risque sanitaire lié aux produits crus.

Cuisine az

Salade Piémontaise facile




Inspirée de la salade russe, la salade piémontaise a d'abord fait escale en Italie avant de s'illustrer dans la gastronomie française sous une forme totalement revisitée. Habituellement servie en entrée, elle se compose de pommes de terre cuites et taillées en dés, de jambon, d'œufs durs, de cornichons et de tomates, liés par une onctueuse mayonnaise. Plus light mais non moins gourmande, cette recette mise sur une sauce au fromage blanc. À glisser dans sa glacière pour le pique-nique !


Ingrédients pour 4 p Préparation  15 min     Cuisson  30 min

  • Jambon en épaule 250 g
  • Pomme de terre à chair ferme 4
  • Œuf(s) 3
  • Cornichon(s) 8
  • Tomate(s) 2


Pour la mayonnaise

  • Fromage blanc 4 c. à soupe
  • Huile 1 c. à café
  • Vinaigre 1 c. à café
  • Moutarde 1 c. à café
  • Sel 1 pincée(s)
  • Poivre 1 pincée(s)


Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 min, à l'eau bouillante salée. Laissez-les refroidir, puis épluchez et coupez-les en gros dés.
  2. Faites cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante. Laissez-les refroidir
  3. Lavez les tomates, épépinez-les et détaillez-les en petits cubes. Disposez les tomates dans un saladier, ajoutez les cornichons découpés en rondelles, le jambon préalablement coupé en dés et les pommes de terre coupées. Écalez les œufs durs, coupez-les en dés et ajoutez-les dans le saladier.
  4. Pour préparer la mayonnaise, mélangez tous les ingrédients au batteur jusqu'à obtenir une sauce parfaitement homogène.
  5. Mélangez la salade délicatement avec la mayonnaise et placez au réfrigérateur 1 heure avant de consommer


Conseil nutrition
Contrairement à ce que son nom laisse supposer, la salade piémontaise ne serait pas originaire de la région du Piémont en Italie mais bel et bien de Russie. Cette salade composée de pommes de terre, de cornichons, de dés de jambon, d’œufs, de tomates et de mayonnaise est à la fois consistante et complète sur le plan nutrition. Elle contient en effet, des glucides, des protéines de qualité, des acides gras ainsi que des micronutriments en bonne quantité. Dans notre recette, la mayonnaise qui lui sert d’assaisonnement est coupée avec du fromage blanc pour un rendu plus léger et plus riche en protéines.


Astuces
Pour changer du traditionnel jambon et bousculer les papilles de vos invités, il est possible de remplacer le jambon par du poisson salé (saumon fumé, truite, hareng, maquereau…) ou par quelques rondelles de surimi. Vous obtiendrez ainsi une délicieuse salade piémontaise de la mer ! Et pour une version veggie, troquez les protéines animales pour des dés de tofu fumé ou du seitan.

Questions fréquentes

  • Quel type de pommes de terre conseillez-vous de choisir pour réaliser cette piémontaise ?

Nous vous recommandons de choisir des pommes de terre à chair ferme pour toutes vos salades. Cela évite qu’elles ne se décomposent au moment de les associer aux autres ingrédients. Tournez-vous vers les variétés telles que la Ratte, la Pompadour, la Charlotte ou la Chérie.

  • Peut-on préparer cette salade en avance ?

Oui, vous pouvez bien évidemment préparer cette salade en avance, cela est même conseillé. Dégustez-la bien froide, elle sera encore meilleure. Pour la conserver, munissez-vous d’un contenant hermétique et placez-la au réfrigérateur.

  • Avez-vous des idées d’accompagnement pour cette piémontaise ?

Vous pouvez servir cette piémontaise avec quelques grillades l’été pour passer un moment convivial. Vous pouvez également la déguster en entrée avec quelques morceaux de pain grillé ou bien sur un lit de salade verte.

  • Avez-vous une astuce pour une jolie présentation de cette piémontaise ?

Il est vrai que ce type de salade peut parfois être compliqué à mettre en valeur. Nous vous conseillons de vous concentrer sur la découpe de vos ingrédients. Faites de jolis cubes assez petits. Cela rendra votre salade plus esthétique et appétissante. Présentez-la dans un joli saladier et disposez quelques ingrédients naturels sur le dessus comme des quartiers de tomates ou un peu de persil frais.

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Salade de poivrons aux anchois

Qui dit fortes chaleurs, dit repas léger ! Cette salade de poivrons aux anchois sera parfaite pour le déjeuner. En plus d'être gourmande et colorée, elle est facile à préparer... Vous allez adorer.


Infos pratiques

  • Nombre de personnes 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Temps de trempage Une nuit + 2 heures
  • Degré de difficulté Facile
  • Coût Bon marché


Les ingrédients de la recette

  1. 12 anchois frais
  2. 4 beaux poivrons rouges bien charnus
  3. 1 brin de basilic
  4. 1 brin de persil
  5. 1 gousse d’ail
  6. 8 cl d’huile d’olive
  7. 5 cl de vinaigre blanc
  8. 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  9. Sel
  10. Poivre du moulin


La préparation de la recette

  1. La veille, faites griller les poivrons au four préchauffé à 200°C en les retournant régulièrement pendant environ 20 minutes. Enveloppez-les encore chauds dans une grande feuille d’aluminium et placez-les dans un sac en plastique. Laissez-les refroidir.
  2. Nettoyez les anchois. Coupez leur tête, enlevez l’arête centrale et ôtez leurs tripes. Placez-les dans un plat et arrosez-les avec le vinaigre blanc et un filet d’huile.
  3. Laissez-les mariner une nuit au frais.
  4. Le jour même, ôtez la peau des poivrons, ouvrez-les en deux et ôtez leurs graines à l’aide de la lame d’un couteau. Coupez-les en fines lanières. Égouttez les anchois.
  5. Placez-les dans un plat. Hachez l’ail et le persil avec 5 cl d’huile. Versez-les sur les anchois et laissez mariner 2 heures.
  6. Disposez les lanières de poivrons et les filets d’anchois dans un grand plat creux.
  7. Arrosez-les avec la marinade des anchois et le vinaigre de Xérès. Salez, poivrez et décorez avec le basilic. Servez froid ou à température ambiante.

Salade de crevettes et ananas

Cette salade colorée sera parfaite pour le déjeuner. Agrémentée de crevettes roses, d'ananas, de vermicelles de riz et de cacahuètes, elle vous fera voyager en une simple bouchée !


Nombre de personnes 4

  • Temps de préparation 5 minutes
  • Temps de cuisson 3 minutes
  • Degré de difficulté Facile


Les ingrédients de la recette

  • 20 crevettes roses
  • ½ ananas
  • 200 g de vermicelles de riz
  • 100 g de germes de soja
  • 4 brins de coriandre ciselée
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
  • 50 g de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Poivre


La préparation de la recette

  1. Décortiquez les crevettes roses. Coupez le demi ananas en quartiers après l’avoir pelé. Recoupez les quartiers en morceaux.
  2. Faites blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante les pâtes de riz chinoises et rafraîchissez sous un filet d’eau froide. Égouttez et recoupez-les aux ciseaux.
  3. Dans un grand saladier, mélangez les crevettes avec les pâtes de riz, ajoutez les germes de soja, les morceaux d’ananas, les brins de coriandre ciselée. Mélangez délicatement.
  4. Préparez la sauce en fouettant le jus d’un citron vert avec l’huile de sésame, la sauce soja et l’huile d’olive. Salez et poivrez et versez la sauce au-dessus de la salade.
  5. Mélangez encore et répartissez dans des bols en bambou, par exemple. Concassez grossièrement les cacahuètes et parsemez-les au-dessus de chaque bol.

Salade au melon, concombre et fromage de chèvre

Optez pour la fraîcheur avec cette recette colorée ! Melon, concombre et Chavignol AOP sont réunis dans cette salade aux saveurs ensoleillées. Une vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique vient relever le tout, pour un déjeuner léger au bon goût d'été !

Nombre de personnes 2
Temps de préparation 15 minutes
Degré de difficulté Facile

Les ingrédients de la recette

  • 1 melon bien mûr
  • 1 concombre
  • 100 g de Crottin de Chavignol AOP
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc ou classique)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre


La préparation de la recette

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Vous pouvez aussi le couper en morceaux.
  2. Lavez, pelez le concombre, puis réalisez de fines lamelles à l'aide d'un économe large. Coupez le Chavignol AOP en petits morceaux.
  3. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, du sel et du poivre pour obtenir une vinaigrette légère.
  4. Disposez les billes de melon et les lamelles de concombre dans un saladier, ou directement dans les assiettes.
  5. Ajoutez les morceaux de Chavignol AOP, arrosez de vinaigrette et parsemez de basilic. Servez bien frais.

Salade de concombre au yaourt, menthe et ail

Ingrédients pour 6 p Préparation : 10 mn

  • Concombres 2
  • Yaourt nature type velouté 1
  • Jus de citron 1 cuil. à café
  • Moutarde fine 1 cuil. à café
  • Brins de menthe fraîche 4
  • Ail 2 gousses
  • Sel
  • Poivre


Préparation

  1. Pelez les concombres et coupez-les en rondelles. Épluchez et hachez finement l'ail.
  2. Dans un saladier, fouettez le yaourt avec le jus de citron, la moutarde, l'ail haché, du sel et du poivre.
  3. Ajoutez les rondelles de concombre. Effeuillez la menthe, ciselez ses feuilles et parsemez-en la salade.
  4. Mélangez soigneusement et réservez environ 30 min au frais avant de servir.

Salade de concombre et pommes de terre croustillantes

Ingrédients pour 2 p

  • 500 gr pommes de terre
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Paprika (optionnel)
  • Thym (optionnel)
  • 1 concombre
  • 200 gr de yaourt grec
  • 1 échalote
  • Le jus d'1/2 citron
  • Ciboulette fraiche
  • Aneth fraiche


Préparation : 10 min  Cuisson : 40 min

  1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson).
  2. Placer les pommes de terre dans le bac du Air Fryer avec du papier sulfurisé et les écraser avec le dos d'un verre.
  3. Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et les épices de votre choix (nous avons choisi du paprika et du thym).
  4. Faire cuire pendant 20 minutes à 180° sur le mode "Air Fry" en les retournant à mi cuisson.
  5. Pendant ce temps, préparer la salade de concombre en coupant finement l'échalote, la ciboulette, l'aneth ainsi que le concombre en dés dans un saladier.
  6. Ajouter le yaourt grec, le sel, le poivre et mélanger bien.
  7. Ajouter les pommes de terres écrasées à la salade de concombre.
  8. Et voilà ! Votre salade de concombre et pommes de terre croustillantes est prête !

Salade de concombres, haricots, feta

4 personnes
Temps de préparation : 10 min.


Ingrédients
Pour la salade

  • 4 mini-concombres
  • 1 oignon rouge
  • 2 branches de menthe
  • 4 branches d'aneth
  • 250 g de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés


Pour la crème de feta

  • 200 g de feta
  • 200 g de yaourt grec


Pour la vinaigrette

  • 1 cuillère(s) à café de miel
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère(s) à café de zaatar


Préparation

  1. Préparez la salade. Pelez les concombres et coupez-les en petits dés. Émincez finement l’oignon rouge. Hachez la menthe et l’aneth.
  2. Mélangez l’oignon, les herbes et les haricots blancs dans le saladier avec les concombres. Mêlez bien le tout.
  3. Préparez la crème de feta. Émiettez le fromage dans un petit bol, et mélangez-le avec le yaourt grec jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  4. Préparez la vinaigrette. Mélangez tous les ingrédients dans un bol à part.
  5. Étalez la crème de feta au fond d’une assiette de service. Déposez la salade par-dessus, puis nappez avec la vinaigrette. Servez bien frais et dégustez !



Salade d’aubergines a la féta

Pour la recette d’aujourd’hui, à l’origine on doit frire les rondelles de tomates et d’aubergines, mais moi je suis allée vers la version légère, c’est à dire cuire les deux ingrédients au four avec un petit filet d’huile d’olive.

En été, c’est au barbecue que je fais la cuisson des aubergines et tomates, et la saveur est incroyable, et ce que j’aime le plus, c’est que directement du barbecue, on se sert dans nos plats, avec du feta émietté, du persil frais haché et un filet d’huile d’olive, aie aie aie!

Si ce n’est pas la saison des bonne tomates fraiches et délicieux, vous pouvez facilement garnir les aubergines une fois grillées avec quelques cuillères de sauce tomate, je vous dis une chose, vous allez devenir accro à cette recette.


Ingrédients pour 4 p       préparation 10 mn cuisson 15 mn

  • 1 aubergine
  • 3 a 4 tomates moyennes
  • feta selon le gout
  • 2 gousses d’ail
  • persil haché
  • sel
  • citron
  • huile d’olive



Instructions

  1. coupez l’aubergine lavée en rondelles, salez et laissez dégorger de son eau
  2. essuyez les aubergines au papier absorbant, et placez les dans un petit saladier, ajoutez 1 c a soupe d’huile et essayez d’imprégner chaque rondelle.
  3. placez les dans un moule allant au four chemisé d’une feuille d’aluminium
  4. faites griller dans le four, et tournez les pour les griller de l’autre coté.
  5. coupez les tomates en rondelles, salez et ajoutez l’huile d’olive, et grillez le comme les aubergines.
  6. hachez l’ail finement, ajoutez un peu de jus de citron et un peu d’huile d’olive
  7. garnissez votre plat de service avec les rondelles d’aubergine et de tomates
  8. Ecrasez la feta par dessus. garnissez avec le persil haché, et ajoutez la petite vinaigrette par dessus…. cette salade s’accompagne magnifiquement avec un bon matloue au four

Un amour de cuisine

Poivrons rôtis, anchois, et oeufs durs

Pour 4 personnes
Temps de préparation 15 min.
Temps de cuisson 40 min.

Ingrédients

  • 4 ou 5 gros poivrons
  • 2 filets d'anchois (ou l'équivalent en pâte d'anchois)
  • 2 oeufs durs + 2 jaunes d'oeufs durs
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 ou 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 10 olives noires
  • fleur de sel
  • poivre du moulin


Préparation

  1. Préchauffez le four sur th. 8/240°.
  2. Placez les poivrons dans un plat creux, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez-les pour 40 mn environ.
  3. Sortez-les et enfermez-les dans un sac plastique ou dans du papier aluminium (réservez un peu de leur jus).
  4. Laissez-les tiédir, puis pelez la peau, retirez le pédoncule, épépinez-les, puis coupez-les en fines lamelles (un peu moins de 1 cm), placez-les dans un plat creux.
  5. Dans un bol, écrasez les anchois (ou versez la pâte d’anchois) avec les 2 jaunes d’œufs durs, ajoutez 2 c. à soupe de jus de poivron réservé, 3 ou 4 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre. Versez sur les lamelles de poivron.
  6. Ajoutez les olives noires et les œufs durs entiers hachés au couteau, salez à la fleur de sel, poivrez au moulin. Servez bien frais.

Salade au haddock

Ingrédients 2 personnes

  • 150 g Haddock
  • 100 g Champignons de Paris
  • 100 g Tomates cerise
  • 0,5 Coeur de laitue
  • 1 Oranges
  • 0,5 Citron
  • 0,5 Citron vert
  • 1,5 cuil. à soupe Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Plongez le haddock 5 min dans de l’eau frémissante. Egouttez, laissez tiédir et effeuillez le poisson.
  2. Coupez le bout terreux des champignons. Emincez-les finement et citronnez-les.
  3. Rincez la laitue et essorez-la. Rincez les tomates et coupez-les en deux. Pelez à vif les oranges et séparez les quartiers. Rincez le citron vert et coupez-le en fines rondelles.
  4. Rassemblez les légumes, les rondelles de citron et le poisson. Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez la salade délicatement. Répartissez dans les assiettes et servez sans attendre.

Salade complète

Ingrédients 4 personnes

  • 400 g Pommes de terre de type grenaille
  • 250 g Haricots verts
  • 4 Oeufs
  • 1 Oignon rouge
  • 200 g Tomates cerise
  • 2 cuil. à soupe Câpres
  • 32 Olives de Kalamata
  • 2 Sucrines
  • 1 Grande boite de thon
  • 1 cuil. à café Moutarde de dijon
  • 1 cuil. à café Miel
  • 2 cuil. à soupe Jus de citron
  • 4 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins
  • 8 Brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Lavez les pommes de terre. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson. Huilez-les légèrement à l’huile de pépins de raisins puis salez-les. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.
  2. Équeutez vos haricots.
  3. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Égouttez-les.
  4. Percez la base de votre œuf à l’aide d’un perce-œuf.
  5. Plongez votre œuf dans une casserole remplie d’eau bouillante et faites-le cuire 7 minutes. Rafraîchissez-le puis écalez-le. Coupez-les en 2.
  6. Lavez les tomates cerise puis coupez-les en 2.
  7. Effeuillez les sucrines, lavez et essorez-les puis émincez-les très grossièrement.
  8. Ôtez la première peau de votre oignon et émincez-le.
  9. Égouttez et émiettez le thon.
  10. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec la moutarde, le miel, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive tout en mélangeant.
  11. Émincez la ciboulette.
  12. Dans un large saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients avec la vinaigrette.
  13. Répartissez votre salade dans des bols individuels. Agrémentez de ciboulette émincée.
Cuisine actuelle

Salade de crevettes à l’avocat pomelo et oignons nouveaux

Ingrédients 2 personnes

  • 1 Pomelo
  • 1 Avocat
  • 14 Crevettes roses cuites
  • 2 Oignons nouveaux
  • 2 cuil. à soupe Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Coupez la base et le sommet de votre pomelo. Éliminez la peau ainsi que l’ensemble des parties blanches en suivant la courbure de votre fruit avec la lame d’un couteau à longue lame. Faites des incisions en ‘V’ entre chaque membrane des quartiers de vos pomelo afin de récupérer les suprêmes de votre fruit. Pressez le reste de chair afin de récupérer le maximum de jus.
  2. Dans un bol, mélangez le jus de votre pomelo avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive tout en mélangeant.
  3. Ôtez la première peau de vos oignons nouveaux puis émincez-les ainsi que la partie verte de leurs tiges.
  4. Éliminez les têtes de vos crevettes puis retirez les carapaces en prenant soin de conserver les queues.
  5. Coupez votre avocat en 2, retirez le noyau central, récupérez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe puis taillez-la en tranches.
  6. Répartissez harmonieusement l’ensemble de vos ingrédients dans 2 assiettes creuses.
  7. Arrosez l’ensemble de vinaigrette au jus de pomelo.

Cuisine actuelle

Salade de pommes de terre à la provençale

Ingrédients 8 personnes

  • 800 g Pommes de terre
  • 250 g Tomates cerise
  • 1 Poivron vert
  • 1 Poivron jaune
  • 1 Petit oignon rouge
  • 1 Douzaine de radis ronds
  • 0,5 Botte de ciboulette
  • 6 Brins de persil
  • 2 Brins de thym
  • 200 g Tomme de chèvre
  • 150 g Olives niçoises


Étapes de préparation

  1. Pelez les pommes de terre et plongez-les 20 à 30 minutes dans une marmite d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et coupez-les en rondelles.
  2. Épépinez les poivrons et coupez-les en dés. Coupez les tomates en deux. Pelez et émincez l’oignon en fins quartiers. Coupez la tomme en petits dés. Effeuillez le thym, effeuillez et hachez le persil, ciselez la ciboulette. Lavez les radis, coupez-les en rondelles, puis recoupez les rondelles en deux ou en quatre.
  3. Faites griller les pignons dans une poêle à sec en les remuant souvent. Fouettez l’huile avec le vinaigre, salez et poivrez.
  4. Réunissez tous les ingrédients dans un grand saladier, arrosez de vinaigrette et mélangez bien.


Servez cette salade encore légèrement tiède ou à température ambiante. elle accompagnera à merveille un barbecue, ou sera parfaite dans le cadre d’un pique-nique !

Cuisne actuelle

Salade de coques aux pommes de terre et épinards

Ingrédients
personnes

  • 1l Coques
  • 4 Pommes de terre primeur
  • 1 poignée Pousses d’épinards
  • 5 cl Vin blanc
  • 2 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe Crème
  • 1 cuil. à soupe Jus de citron
  • 1 noisette Beurre
  • 1 Petite échalote
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Plongez les coques 30 minutes dans une bassine d'eau froide pour que le sable qu’elles contiennent se dépose au fond. Sortez les coques à la main puis plongez-les dans un 2è bain d’eau froide et laissez tremper à nouveau 30 min.
  2. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 min à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Rincez et essorez les pousses d’épinards.
  3. Faites fondre le beurre dans une marmite et faites suer l’échalote pelée et émincée. Versez le vin, portez à ébullition puis ajoutez les coques. Laissez-les s’ouvrir en mélangeant de temps en temps. Laissez tiédir puis décoquillez-les.
  4. Versez le jus de citron dans un bol et délayez avec le sel et le poivre. Fouettez avec la crème et l’huile d’olive.
  5. Coupez les pommes de terre en rondelles et répartissez-les sur les assiettes. Ajoutez les coques et les pousses d’épinards, donnez un tour de moulin à poivre, versez un peu de sauce à la crème et servez le reste de sauce à part.

Cuisine actuelle

Salade de pommes de terre et radis roses, pesto de fanes

Ingrédients 2 personnes (prépa 20 mn cuisson 30 mn)

  • 300 g Pommes de terre à chair ferme (charlotte (roseval, ratte du Touquet…))
  • 0,5 Botte de radis
  • 2 Oeufs
  • Brins de basilic
  • 15 g Pignons
  • 15 g Parmesan
  • 2,5 cl Huile (+ 2 cuil. à soupe)
  • 0,25 Citron
  • 0,5 Petite gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée, en démarrant à froid : comptez 20 min à partir de l’ébullition. Egouttez-les, laissez-les tiédir puis pelez-les. Laissez refroidir.
  2. Faites cuire les œufs durs à l’eau bouillante, 9 min. Rafraîchissez et écalez-les.
  3. Lavez les radis avec leurs fanes. Essuyez-les, puis séparez les fanes des radis. Eliminez celles qui sont jaunies ou desséchées. Réservez quelques petites feuilles, puis mixez le reste avec le basilic, les pignons, le parmesan, l’ail pressé, les 5 cl d’huile et du sel.
  4. Emincez les radis et mélangez-les avec les pommes de terre tièdes découpées en rondelles, le jus du citron, le reste d’huile, du sel et du poivre. Ajoutez les oœufs coupés en rondelles et les feuilles de radis réservées. Arrosez d’un filet de sauce au pesto, et servez aussitôt.

Salade de pomelos, haddock et skyr

Ingrédients pour 4 p

  • 3 pommelos bio
  • 200 g de haddock
  • 1 côte de céléri
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée
  • 1 c à s de moutarde à l'ancienne
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 4 c à s de skyr
  • sel et poivre


Préparation

  1. Mettre le haddock dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Faire bouillir
  2. Laver et émincé le céléri
  3. Peler à vif les pomelos, prélever les suprèmes etles couper en deux
  4. Presser les membranes de pomelos pour recuperer le jus et le mélanger à la moutarde, au vinaigre et au skyr.
  5. Assaisonner d'1/2 c à c de sel et de poivre
  6. émiettez le haddock refroidi et le mélanger aux quartiers de pomelos avec le céléri, la vinaigrette et la ciboulette.
  7. Servit bien frais dans 4 coupes


bretons en cuisine p 49

Salade d'avocat et pomélo au haddock (4/5)

Ingrédients pour 4 personnes
  • 400 g de filets de haddock
  • 2 pomelos
  • 2 avocats
  • 1/2 botte de radis ronds
  • 30 g de graines germées
  • 1/2 baguette de pain
  • 8 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation 30 mn, cuisson 10 mn réfrégirateur 30 mn
  1. Préchauffez le four 180 ° Coupez le pain en petits cubes, déposez-les sur une plaque au four. Enfournez les pour 1  à 12 mn pour les faire dorer
  2. Pelez les pomelos, prélevez les trois quarts des quartiers, pelez les à vif et lever les suprèmes. pressez les quartiers restants pour récupérer le jus. Mélangez le jus de pomelo avec du sel et du poivre puis ajoutez l'huile d'olive.
  3. Nettoyez les radis et coupez les en rondelles. Coupez le haddock en lanières 4 mm
  4. Retirez la peau des avocats coupez les en tranches
  5. Mélangez le haddock avec les tranches d'avocat dans un saladier avec les radis et les quartiers de pomelos coupés en deux. Ajoutez la vinaigrette au jus de pomelo et réservez le saladier 30 mn au réfrégirateur
  6. Répartissez la salade dans les assiettes, parsemez de graines germées et de croûtons. 
  7. Dégustez
best off gourmand page 79

Salade d'asperge aux oeufs de caille mollets et viande de grisons croustillante (2/5)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 tranches de viande de grisons
  • 500 g d'asperges vertes
  • 100 g de roquette
  • 5 tomates sèchées
  • 12 oeufs de caille (ou 8 oeufs poule)
  • 50 g de macadamia
  • sel et poivre


1 pamplemousse jus

  • 1 c à s rase de fleurs de maïs
  • 1 c à s d'huile de noisette
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à c de sucre


Préparation 25 mn Cuisson 25 mn

  1. Préparer l'assaisonnement : fouettez la fleur de maïs avec 7cl d'eau. Chauffez sur feux doux jusqu'à l'épaississement.. Laissez refroidir. Mixez quelques secondes avec l'huile de noisette, le vinaigre, le jus de pamplemousse, le sucre du sel et du poivre.
  2. Plongez les oeufs de caille 2mn 30 ou 4 mn pour les oeufs de poule dans l'eau bouillante. Réservez dans un bol d'eau froide.
  3. Pelez les asperges, supprimer les extrémités dures des tiges. Ficelez en botte et faites suire pendant 20 mn dans l'eau bouillante salée. Passez sous l'eau glacée et coupez en tronçons. Chauffez une poêle à sec.
  4. Déchirez la viande de grisons en lanieres et faites-les griller 30 secondes. Laissez refroidir. Concassez les noix de macadamia. Hachez les tomates sèchées.
  5. Ecalez délicatement les oeufs . Répartissez la roquette, les asperges, les tomates sèchées, les chips de viande de grisons et les noix de macadamia dans les assiettes de service. Arrosez avec l'assaisonnement pamplemousse. Servez rapidemment.



Hors série gourmand- page 38


Salade de fenouil aux pêches et burrrata (3/5)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 fenouil
  • 2 petites courgettes
  • 2 pêches
  • 2 burratas
  • 1 botte de ciboulette
  • 8 tranches de jambon de parme
  • 1 càc de graines de fenouil

  • Pour la vinaigrette
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger
  • le jus de 1 citron
  • 2 càs d'huile d'olive
  • piment d'espelette
  • sel


Préparation : 30 mn

  1. Lavez et sêchez les légumes puis émincez les finement avec une mandoline. Réservez
  2. Incisez la peau des pêches puis ébouilantez les pendant 5s. Rafraissez les dans l'eau froideavant de les pelez. Coupez les en quartiers pas trop épais.
  3. Faites griller à sec les graines de fenouil dans une poêle. Coupez chaque burrata en quatre, réservez
  4. Assemblez les légumes et les pêches et ciselez la ciboulette au-dessus.
  5. La vinaigrette : mélangez l'eau de fleur d'oranger, je jus de citron et l'huile d'olive, ajoutez le sel , le piment d'espelette.
  6. Versez sur la salade de légumes et fruits crus.
  7. Disposez quatre assiettes et mettez dans chacune la salde, 2 tranches de jambon cru et 2 morceaux de burrata. Parsemez de graines de fenouil.

Régal 19 juillet 2020

Salade de betteraves facile

Manger léger pendant son régime minceur n'est jamais simple. Avec cette salade de betteraves, vous allez reprendre goût aux bonnes choses sans avoir peur de grossir. La betterave saura être votre allié minceur grâce à sa forte teneur en fibres et en eau. Mariée aux pommes de terre, cette recette aux betteraves vous apportera tout ce dont vous avez besoin pour tenir la journée.
Ingrédients : 4 Pers.
  • 4 betteraves rouges moyennes
  • 2 pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • sel, poivre

Préparation :
  1. Si vous optez pour de la betterave crue, faites cuire les betteraves rouges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 45 min. À la fin de la cuisson, égouttez les betteraves rouges cuites et laissez-les reposer pendant 15 min. Épluchez ensuite les betteraves rouges cuites et coupez-les en petits cubes. Réservez. Lavez puis faites cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 15 min. Passez-les à l'eau froide et épluchez-les. Coupez ensuite les pommes de terre en petits cubes. Réservez avec la betterave. 
  2. Pelez et hachez finement les échalotes. Nettoyez et séchez le persil plat. ciselez-le finement aussi. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût puis remuez. Ajoutez alors les dés de betteraves rouges cuites, les dés de pommes de terre, l'échalote hachée et le persil ciselé (réservez-en un peu pour la décoration) puis mélangez bien le tout. Filmez le saladier et placez la salade de betteraves rouges au frais jusqu'à la dégustation.
  3. Au moment de servir, dressez joliment la salade de betteraves rouges dans les assiettes et décorez de persil ciselé. Dégustez de suite, pendant que la salade est encore bien froide.
Cuisineaz : voir le site


Salade mangue & avocat (3.5 / 5  préparation Lydia Noirmoutier)

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 grosse mangue
  • 1 avocat (300 g)
  • 12 feuilles de menthe
  • 2 c à s d'amandes effilées
  • 12 brins de coriandre
  • 6 c à s de sauce citron


Préparation : 15 mn 4 mn de cuisson

  1. Faire chauffer une poêle sur feu vif avec les amandes effilées et les faire dorer 4 mn en remuant.
  2. Epluchez la mangue et l'avocat, les détailler en lamelles et les disposer sur un plat.
  3. Ciseler la menthe et la coriandre. Parsemer les herbes sur les lamelles de mangue et d'avocats, ajoutez les amandes grillées.
  4. Arroser de sauce avant de servir.


B a BA Veggie page 42

Salade de poivrons mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 boules de mozzarella coupées en morceaux
  • 1 vingtaine de mini poivrons coupés en deux et épépinés
  • 2 tiges d'origan frais effeuillées
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à c de vinaigre balsamique
  • Sel poivre


Préparation 10 mn cuisson 10 mn

  1. Faites griller les mini-poivrons sur la plancha à feu vif 6 mn environ
  2. Déposez les sur les assiettes ainsi que la mozarella. Arrosez les d'huile d'olive et divinaigre, salez poivrez à votre gout, puis parsemez le tout de feuilles d'origan.


i love plancha p 150

Salade de courgettes sauce au yaourt

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 courgettes coupées en morceaux
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 vintaine de feuille de menthe
  • 1/2 c à c de graines de coriande

Pour la sauce au yaourt ;

  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 c à c d'huile d'olive
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1/4 d'oignon rouge coupé en morceaux
  • 1/2 c à c de graines de cumin
  • 4 brins de persil
  • Sel poivre


Préparation 15 mn cuisson 3 mn

  1. Préparez la sauce : mixez l'oignon, le cumin, et le persil. Ajoutez le yaourt, l'huile et le jus de citron, salez et poivrez à votre goût et mixez encore.
  2. Mélangez les graines de coriande à la sauce au yaourt
  3. Faites revenir les courgettes avec l'huile d'olive sur la plancha à feu assez vif pendant 3 mn en remuant constament.
  4. Laissez refroidir et servir avec les feuilles de menthe et la sauce au yaourt.


I love plancha p 152

Salade estivale melon, prosciutto et mozzarella

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 2 melons
  • 200 g de billes de mozzarella
  • 8 tranches de prosciutto
  • 50 g de roquette
  • 6 feuilles de basilic
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Préparation 15 min

  1. Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol. Salez et poivrez. Réservez au frais jusqu'au service.
  2. Coupez en deux les melon. Retirez les écorces, les pépins et les filaments et prélevez la chair. Coupez-la en billes régulièrement à l'aide d'une cuillère parisienne.
  3. Egouttez les billes de mozzarella.
  4. Tranchez le prosciutto en fines lamelles.
  5. Nettoyez et essorez la roquette.
  6. Nettoyez et épongez les feuilles de basilic. Ciselez-les.
  7. Placez joliment la roquette, les billes de melons, les billes de mozzarella et les lamelles de prosciutto dans les assiettes.
  8. Parsemez les salades de basilic ciselé puis nappez-les de vinaigrette à l'huile d'olive.
  9. Servez de suite.

Salade de poulet, plamplemousse et avocat

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de poulet
  • 200 g de mâche
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 avocats



Préparation :

  1. Coupez les filets de poulet en morceaux, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive
  2. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la mâche, la chair des pamplemousses et les avocats coupés en dés. Ajoutez les morceaux de poulet tiédis.
  3. Mélangez l'huile, le vinaigre balsamique, de sel et poivre, versez sur la salade au moment de servir.
marmiton top chrono p 56

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