Ingrédients 4 personnes

• 240 g Feta
• 1 Petit oignon rouge
• 20 Cm de concombre
• 8 Tomates
• 24 Olives noires
• 80 g Jeunes pousses de salade
• 2 cuil. à soupe Vinaigre de Xérès
• 4 cuil. à soupe Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

1. Lavez et essorez les jeunes pousses de salade.
2. Ôtez la première peau de votre oignon rouge puis émincez-le.
3. Lavez les tomates puis coupez-les en quartiers.
4. Lavez votre section de concombre puis coupez-la en tranches épaisses.
5. Coupez la feta en tranches.
6. Disposez harmonieusement vos ingrédients dans 4 assiettes.
7. Arrosez de vinaigre de Xérès et d’huile d’olive.
8. Salez et poivrez.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 3 tomates
- 200 g de feta
- 100 g d'olives noires
- 1/2 salade romaine
- 1/2 bouquet de basilic

Pour la vinaigrette :
- 1 citron jaune
- 2 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation :

1. Laver l'ensemble des légumes. Éplucher le concombre, et l'oignon. Tailler le concombre en lamelles, puis en cubes. Émincer l'oignon très finement. Tailler les tomates en quartiers.
2. Égoutter la feta et la tailler en gros cubes d'environ 1,5 cm pour éviter qu'elle ne s'effrite trop.
3. Pour la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, puis assaisonner de sel fin et de poivre.
4. Dans un saladier, mélanger tous les légumes taillés et ajouter les olives noires, la feta et le basilic, puis la vinaigrette. Mettre au frais 1 heure et bien mélanger la salade juste avant de la servir. Régalez-vous avec la recette de la célèbre salade grecque.

Ingrédients pour 4 p

• 1 Salade romaine
• 300 g Poulet
• 80 g Parmesan en morceau
• 1 Jaune d'oeuf
• 2 tranches Jambon cru
• 4 tranches Pain de mie
• 6 cuil. à soupe Huile d'olive
• 1 cuil. à soupe Jus de citron
• Sel   Poivre

Préparation

1. Râpez le parmesan.
2. Coupez le pain de mie en dés, faites-les dorer à la poêle sur feu moyen avec 2 cuil. à soupe d'huile.
3. Coupez le poulet en lanières et faites le revenir dans la poêle, après avoir retiré les croutons.
4. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le jaune d'œuf cru, le reste d'huile, du sel et du poivre.
5. Nettoyez la salade et essorez-la.
6. Dressez les feuilles de romaine dans un plat. Ajoutez le poulet, le jambon cru coupé en petits morceaux. Garnissez avec les croûtons et de parmesan.
7. Nappez de sauce et servez.

INGRÉDIENTS : 4 personnes

• 1 sachet de laitue Iceberg
• 150 g de tofu
• 2 blancs de poulet
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 petite boite d'anchois
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel & poivre

PRÉPARATION : 15 min Cuisson : 5 min

1. Emincez le tofu et le poulet en dés. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Lavez et coupez les tomates en morceaux.
2. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les morceaux de poulet quelques minutes.
3. Dans un saladier, mélangez les anchois, la gousse d’ail écrasée, la moutarde et l’huile. Salez et poivrez. Emulsionnez à la fourchette, ou mixez pour une consistance crémeuse.
4. Ajoutez le tofu et le poulet, puis la salade et les tomates.
5. Mélangez bien et savourez !

Pour obtenir un poulpe bien tendre : congeler le poulpe au moins 48 h. Le laisser décongeler entièrement puis le cuire dans un court bouillon non salé.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 - Pour le court bouillon
• 1 poulpe de 1.2 à 1.5 kg (soit environ 200 à 250 g par personne) vidé
• 1 gros oignon
• 1 branche de céléri
• 2 feuilles de laurier frais
• 5 clous de girofle
• 1 c à s de graines de coriandre
• Gros sel

2 - Pour la salade

• 2 tomates bien mûres ou 2 tomates sèchées à l'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 1/2 piement frais ou 1/2 c à c de purée de piment
• 1 gousse d'ail
• 6 c à s d'huile d'olive
• 3 c à s de vinaigre
• 2 feuilles de laurier
• sel poivres 5 baies

Préparation

1. Décongeler entièrement le poulpe à temperatu re ambiante et le mettre dans un faitout. Couvrir d'eau froide, ajouter deyux feuilles de laurier, les clous de girofle, les graines de coriandre, la branche de céléri et l'oignon.
2. Couvrir et porter à ébulition et laisser cuire 45mn, (en ajoutant 1 c à s de gros sel 5 mn avant la fin de la cuisson) Piquer un gros tentacule avec la pointe d'un couteau pour vérifier que le poulpe est tendre, si besoin, cuire 15mn de plus.
3. Sortir le poulpe du court bouillon, l'égouter, le couper en morceaux avec une paire de ciseaux dans un saladier, en prenant soin d'enlever, les yeux et le bec.
4. Ajoutez les ingrédients de la salade : les tomates, l'oignon rouge et le piment, détaillés en petits cubes, les feuilles de laurier finement ciselées, l'huile d'olive, le vinaigre, une bonne pincée de sel, du poivre, la gousse d'ail écrasée. Bien brasser le tout, puis servir aussitôt ou laisser mariner une demi-journée pour que le poulpe soit encore plus parfumé.

poisson p 105