Raie

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 tronçons de raie de 250 g
• 10 cl d'huile d'arachide
• 20 g de beurre
• 10 cl d'huile d'olive
• jus de 1/2 citron jaune
• 2 bottes de ciboulettes
• 2 échalottes
• 50 g de pignons de pins
• 50 g de noisettes
• 3 tranches de pain de mie
• 20 g de farine
• 20 cl de crème liquide
• sel poivre
• fleur de sel

Préparation :

1. Lavez les ailes de raie puis les égouter sur un papier absorbant., réserver au frais.
2. Etaler les pigons de pins et les noisettes sur une plaque les dorer légèrement au four
3. Les concasser grossièrement sur une planche avec un couteau, ciseler l'échalotte
4. Tailler le pain de mie en petits dés et les dôrer à la pôele avec un peu d'huile d'arachide, égouter sur un papier absorbant.

Préparation de l'huile de ciboulette :

1. Ciseler finement la ciboulette.
2. Dans un bol mixeur verser l'huile d'olive, ajouter la ciboulette ainsi que le jus de citron, saler , poivrer puis mixer de façon à obtenir une huile parfaitement verte et lisse.

Cuire les raies :

1. Saler et poivrer les raies puis les fariner en les tapotant de façon à éléminer l'exédent de farine. Avec un pinceau, les badigeonner de crème liquide afin que le poisson obtienne un aspect croustillant lors de la cuisson.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre l'huile d'arachide avec une noix de beurre, laisser prendre une couleur noisette et y déposer délicatement les morceaux de raie en les faisant dorer des deux côtés, les arroser régulièrement avec une cuillère.

1. Dans un bol, verser l'huile de ciboulette, ajouter l'échalote ciselée puis les pignons de pin et les noisettes, bien mélanger avec une cuillère, rectifier l'assaisonnement.
2. Dresser la raie sur les assiettes et arroser d'huile verte, ajouter les croûtons de pain et quelques graines de fleur de sel.