Tajine de fenouils aux olives et poisson
Un tajine parfumé mêlant fenouil fondant, olives noires et haddock fumé, idéal pour un dîner sain, rapide et méditerranéen. Une recette équilibrée, riche en goût, prête en moins de 30 minutes.
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 55 min
Ingrédients pour 2 p
- 200 g de pommes de terre
- 2 bulbes de fenouil assez petites
- 1 citron
- 100 g tomates cerises mûres
- 2 poignée d’olives noires
- 2 filet de poisson blanc églefin ici (haddock)
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- sel
- poivre noir
- coriandre en poudre
- ail en poudre
Instructions
- Couper la pomme de terre en rondelles ou en tranche, selon la taille des pommes de terre,
- Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 minutes.
- Égoutter et laisser refroidir légèrement.
- Préchauffer le four à 180 ˚C,
- Couper les tiges des fenouils, mais ne jeter vous pouvez mettre dans une salade, ou dans une eau detox
- Couper le fenouil en rondelles, en réservant les petites feuilles,
- Couper le citron en rondelles et les tomates cerises en deux,
- Écraser les olives et retirez les noyaux ( je ne l’ai pas fait par oubli cette fois-ci)
- Placer le fenouil, le citron, les tomates, les olives avec les pommes de terre dans un grand bol
- Arroser légèrement d’huile, de vinaigre de cidre ( dans la recette originale il y avait du vin blanc) et assaisonner de sel de mer et de poivre noir, puis remuer délicatement pour bien enrober.
- Huiler le fond du tajine légèrement juste pour que rien ne colle.
- Placer les légumes dans le tajine.
- Nettoyer les pavés de haddock, retirez la peau et assurez vous qu’il n’ y a pas d’arrête.
- Assaisonner ces filets avec du sel, poivre noir, coriandre en poudre, ail en poudre, jus de citron et un peu d’huile d’olive.
- mettre les filets de poisson dessus.
- Placer le couvercle du tajine et au four pour 20 minutes.
- Apres 20 minutes, retirer du four et retirer les filets de poisson.
- Remettre le couvercle et remettre le tajine au four pour une autre cuisson de 25 à 30 minutes.
- Vers la fin de la cuisson, remettre les filets de poisson dans le tajine, remettre au four 5 minutes.
- Retirer le tajine du four et passer à la dégustation sans attendre.
Questions fréquentes sur le tajine de fenouil et poisson
– Puis-je remplacer le haddock par un autre poisson ? Oui, optez pour du cabillaud, du merlu ou du saumon pour une version différente mais tout aussi savoureuse.
– Faut-il avoir un tajine pour cette recette ? Non, un plat à four avec couvercle (type cocotte ou Pyrex) fonctionne très bien.
– Peut-on utiliser du fenouil surgelé ? Oui, mais il rendra un peu plus d’eau. Faites-le revenir légèrement avant de l’ajouter au plat.
– Le plat peut-il être préparé à l’avance ? Absolument, vous pouvez assembler le tout à l’avance et enfourner au moment de servir.
– Peut-on ajouter d’autres légumes ? Bien sûr ! Carottes, poireaux ou courgettes s’intègrent parfaitement à la recette.
– Le haddock est-il toujours fumé ? Souvent, mais vous pouvez utiliser du haddock frais ou dessalé selon vos goûts.
– Quelle est la meilleure garniture pour ce plat ? Du pain croustillant, du riz nature ou de la semoule légère accompagnent très bien ce tajine.
– Peut-on le congeler ? Mieux vaut éviter, car le poisson cuit peut se dessécher à la décongélation. Préférez une consommation fraîche.
Soupe de haddock et cocos de Paimpol
ingrédients pour 4 p
- 1 filet de haddock
- 200 g de cocos
- 3 tranches de coppa ou de ventrèche
- 1 poireau, 2 oignons, 2 tomates, 2 pomme de terre, 3 gousses d'ail
- 10 cl de crème fraîche
- 2 verre de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- huile d'olive
- 1 bouquet garni
- persil plat sel poivre
Préparation
- Mettez à desaller le filet de haddock dans de l'eau froide pdt deux à trois heures
- Mettez les cocos à cuire pdt 30 mn et réservé
- Emondez (enlever la peau) , epluchez et épepinez les tomates coupez grossièrement
- Pelez et coupez les oignons puis coupez le blanc de poireau en lamelles.
- Epluchez et coupez les pommes de terres e. dés. Couppez la copaa en petits morceaux. Epluchez les gousse d'ail.
- Faites rissoler la coppa au beurre, ajoutez les oignons, les gousses d'ail, les pommes de terre et le bouquet garni.
- Déposez ensuite les tomates les cocos puis mouillez le tout avec le vin blanc et 1 l d'eau Salez légèrement poivrez et laissez cuire 15 à 20 mnn
- Placez le haddock et laisser cuire 5 mn. Ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement
- Servez avec une tranche de pain grillé frottez à l'ail
cuisine de la mer p22
© Curry de haddock aux épinards et riz sauvage
Préparation 30 mn, Repos 2 h, Cuisson 1 h, pour 4 personnes
Ingrédients :
- 600 g de haddock
- 300 g de riz sauvage
- 125 g d'épinards en branche frais
- 50 cl de lait de coco
- 50 cl de lait
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piement rouge
- 2 bâtonnets de citronelle
- 1 cm de gingembre frais
- 1 citron vert
- 1 petite branche de basilic thaï ou de coriandre
- 20 g de beurre
- 1 c à c de pate à curry
- 2 c à c de curry en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 4 feuilles de combava
- 1 c à s d'huile d'olive
Préparation :
- Mettez le morceau de haddock dans un grand récipient, couvrez le de lait. Ajoutez de l'eau si nécessaire afin de le couvrir complètement.Laissez le désaller pendant 2 h.
- Lavez les épinards, retirez les grosses tiges et hachez les feuilles grossièrement en réservant quelques belles feuilles. Rincez et émincez les oignons nouveaux. Epluchez et hachez les gousses d'ail, pelez et râpez le gingembre. Coupez les bâtons de citronnelles en rondelles.
- Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen avec 1 c à s d'huile d'olive les oignons, 3 mn. Ajoutez l'ail mélangez une mn, ajoutez la pâte de curry 1 mn, puis ajoutez le lait de coco le curry le curcuma en poudre. Remuez ajoutez la citronnelle, le piment en rondelle, les feuilles de cumbava et le gingembre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pdt 20 mn.
- Lavez le riz et faites le cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. 40 mn environ. Il doit être croquant. Egoutez le et réservez le en le couvrant de papier aluminium.
- Rincez le haddock, épongez le et coupez le en gros cubes. Faites les chauffer dans 20 g de beurre, 1 mn à la poele, juste pour les faire gonfler. Ajoutez les dans le bouillon avec les épinards et faites les cuire pendant 10 mn
- Servez le curry de haddock avec le riz sauvage quelques feuilles de basilic thaï les feuilles d'épinards réservées et des quartiers de citrons vert.
Saveurs n°271 page 52
Rillettes de HADDOCK blanc en cannelloni de courgettes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de haddock blanc
- 1/2 pomme granny smith
- Quelques brins d'aneth
- 2 c à s de crème fraiche épaisse
- Le jus de 1 citron
- 1 courgette
Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn
- Retirez la peau du haddock, coupez le en morceaux puis faites le cuire à feu doux dans un mélange de lait et d'eau pendant 20 mn. Egouttez et laissez refroidir.
- Pendant ce temps épluchez la pomme et coupez la en petits dés. Arrosez de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Hachez l'aneth.Emiettez la chair de haddock dans un grand bol puis ajoutez la crème, le jus de citron, les dés de pomme et d'aneth. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Réalisez de fines tranches dans la largeur de la courgette avec une mandoline ou un éplucheur, coupez les en deux puis disposez une petite quantité de rillettes sur chacune d'elle. Roulez les lamelles et faites tenir le tout avec des pics en bois.
- Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Recette proposée par grand frais
© Haddock fumé aux coques et Brocoli
Pochez le Haddock :
- Remplissez une petite casserole de lait. La taille de la casserole et la quantité de lait dépendront de la quantité de poisson que vous voulez faire cuire. La casserole doit être assez grande pour contenir tout le poisson en laissant de la place pour une spatule et il doit y avoir juste assez de lait pour couvrir les filets.
- Poivrez. Mettez du poivre noir fraichement moulu directement dans le lait pour relever un peu la saveur du haddock. C'est aussi un bon moment pour ajouter d'autres aromates si vous en voulez. Vous pourriez ajouter une feuille de laurier, de l'ognon, de l'ail, du persil ou même de l'aneth.
- Faites chauffer le lait. Ne le faites pas bouillir, mais portez-le à frémissement. S'il commence à mousser et à déborder, retirez-le immédiatement du feu et attendez que son niveau baisse. Une fois que le lait est chaud, baissez le feu pour l'empêcher de bouillir [2].
- Faites cuire le haddock. Laissez cuire le poisson dans le lait frémissant à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Si les filets sont très petits, ils peuvent cuire dans le lait qui a été retiré du feu . Dans ce cas, retirez la casserole du feu, mettez le poisson dedans et mettez le couvercle.
- Testez le haddock. Une fois que le poisson est cuit, il doit être complètement opaque et la chair devrait se détacher facilement. Si le poisson est encore un peu transparent ou que des morceaux ne se détachent pas en tirant doucement dessus, faites cuire les filets un peu plus longtemps.Testez la partie la plus large du plus gros filet pour voir si le poisson est cuit. Les extrémités fines de petits filets cuiront plus rapidement que le reste.
Pochez le HADDOCK (autre version)
- Ecrasez légèrement votre gousse d’ail.
- Otez la première peau de votre oignon et émincez-le.
- Coupez le citron en épaisses rondelles.
- Dans une cocotte, mettez le haddock avec le lait, la gousse d’ail, les rondelles de citron, les branches de thym, les grains de poivre et l’oignon.
- Portez doucement à ébullition. Lorsque c’est le cas, coupez le feu, couvrez et laissez pocher votre haddock 10 minutes.
Préparation des coques :
- Retirer le sable des coques.
- Les faire ouvrir dans une casserole à sec avec couvercle sur feu vif.
- Au bout de 3 minutes, retirer le couvercle et faire sauter les coques de manière à ce que celles du fond passent sur le dessus.
- Cuire encore 2 minutes et mettre hors du feu.
- Passer le jus de cuisson des coques dans un chinois recouvert de plusieurs couches de gaze (ou d'un filtre à café). Le réserver .
- Décoquiller les coques et les réserver . Garder une coque avec sa coquille par convive pour la présentation.