Espagne

Cocido el madrileno

Temps de préparation 30 min    Temps de cuisson 1 h
Type de plat Plat principal     Portions 6 Calories 450 kcal


Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 chorizo
  • 1 longaniza
  • 1 boudin espagnol
  • 1 os à moelle
  • 200 g lard fumé
  • 1 morceau de jambon de serrano
  • 500 g pois chiches
  • 1/2 chou
  • 6 carottes
  • 150 g mie de pain
  • 100 g vermicelles
  • 2 œufs
  • 1 tête d'ail
  • 2 pincées sel
  • 2 pincées poivre
  • 3 ou 4 feuilles de persil (plat)


Instructions

  1. Commencez par faire tremper vos pois chiche dans un grand bol d’eau salée ou avec du bicarbonate de soude, la veille au soir.
  2. Le lendemain, faites mijoter la viande dans de l’eau, à feu moyen.
  3. Quand l’eau arrivera à ébullition, une écume va se former. Retirez-la avec un écumoire. Puis ajoutez les pois-chiches, préalablement trempés.
  4. Passez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 4 heures, en écumant régulièrement.
  5. Une heure avant de stopper la cuisson, ajoutez les carottes préalablement pelées et découpées dans le sens de la longueur.
  6. Dans un autre bol, ajoutez la mie de pain, les œufs, le lard, le persil, et les gousses d’ail hachées. Remuez bien et formez de belles boulettes. Plongez-les dans de la farine, comme pour les paner, et faites-les frire dans de l’huile végétale. Ajoutez à votre bouillon, 30 minutes avant que le plat n’est fini de cuire.
  7. Faites cuire le chou séparément, pendant environ 30 minutes à feu moyen.
  8. Une fois cuit, ajoutez-le au cocido, avec le chorizo et le boudin, poêlé ou frit séparément, lui aussi.
  9. Une fois que votre viande et les légumes seront cuits, réservez-les (avec un peu de bouillon pour éviter qu’ils ne sèchent). Gardez le reste du bouillon pour faire cuire les vermicelles, en suivant les instructions sur le paquet.
  10. Servez à part les pâtes, et disposez dans un autre plat la viande, la charcuterie et les boulettes de mie de pain, tranchées en deux. Dans un dernier plat, présentez vos légumes. Servez bien chaud. Et dégustez.

Fiduéa espagnole

Proportions des ingrédients pour une fideuà traditionnelle (4 personnes)

  • Pâtes « fideos » 300 g 
  • Fruits de mer variés 400 g Mélange de crevettes, calamars, moules, etc.
  • Bouillon de poisson 1 litre Préférez un bouillon maison pour plus de saveur.
  • Tomates râpées 200 g (environ 2 petites tomates) Utilisé pour créer une base savoureuse avec de l’ail et de l’huile d’olive.
  • Safran 1 pincée - Sert à donner une couleur et un arôme distincts.
  • Huile d’olive 4 à 5 c. à soupe -  Pour faire revenir les pâtes et les fruits de mer.
  • Paprika fumé 1 c. à café - Donne une saveur typiquement espagnole.
  • Ail 2 gousses - Finement haché ou écrasé, ajouté à la première étape.


Étapes détaillées de la recette

Préparation des ingrédients :

  1. Nettoyez soigneusement les fruits de mer. Si possible, préparez un bouillon de poisson maison en utilisant des arêtes et des restes de poisson pour un maximum de saveur.
  2. Faire revenir les pâtes : Dans une grande poêle ou une « paellera », chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir les fideos jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cela leur donne une texture unique et leur célèbre goût grillé.

Ajouter les fruits de mer et les condiments : 

  1. Incorporez les calamars et les crevettes, ainsi que l’ail haché et le paprika. Faites revenir quelques minutes pour développer les saveurs.
  2. Incorporer le bouillon : Versez le bouillon de poisson chaud dans la poêle jusqu’à couvrir les pâtes. Ajoutez le safran pour une couleur et un goût authentique. Laissez mijoter à feu moyen sans couvrir.
  3. Cuire jusqu’à absorption : Laissez les pâtes absorber le bouillon. Les pâtes doivent être tendres mais légèrement croquantes au centre. Si elles manquent de liquide, ajoutez un peu plus de bouillon au besoin.


Pour réussir la texture parfaite, assurez-vous que les pâtes ne collent pas, tout en absorbant complètement le bouillon pour libérer les saveurs.
Conseils pour réussir la fideuà

Voici quelques astuces pour sublimer votre fideuà :

  1. Utilisez une poêle large et peu profonde, appelée « paellera », afin de répartir uniformément la chaleur.
  2. Ne négligez pas le bouillon : un bouillon maison intensifie considérablement le goût de votre fideua.
  3. Prenez le temps de faire griller les pâtes avant d’ajouter le bouillon pour un goût plus riche.
  4. Après la cuisson, laissez votre fideuà reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent pleinement.


lacinadelara

Fidueà Traditionnelle Espagnole

Temps de préparation: 20 minutes minutes
Temps de cuisson: 30 minutes minutes
Temps total: 50 minutes minutes
Calories: 510kcal

6 Personnes

Ingrédients :

  • 400 g pâtes fideuà ou vermicelle épais
  • 200 g calamars nettoyés et coupés en rondelles
  • 12 crevettes
  • 200 g moules nettoyées
  • 150 g poisson blanc en morceaux (par ex. lotte, cabillaud)
  • 1 oignon haché finement
  • 2 tomates mûres, râpées
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 750 ml fumet de poisson ou de fruits de mer
  • 1 cuillère à café paprika
  • 1 pincée safran
  • 4 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 branche romarin frais (optionnel)
  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  1. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella à feu moyen-élevé.
  2. Faire revenir les calamars et les crevettes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis les retirer et les réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
  4. Incorporer les tomates râpées et le poivron rouge, et cuire pendant 5 minutes.
  5. Ajouter le paprika, le safran, puis les pâtes et faire sauter le tout pendant quelques minutes pour bien les enrober.
  6. Verser le fumet de poisson sur les pâtes, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre.
  7. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
  8. Ajouter les calamars et le poisson blanc, et cuire pendant 5 minutes.
  9. Disposer les crevettes et les moules sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans les pâtes.
  10. Couvrir avec un couvercle ou du papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que les moules soient ouvertes, environ 10-15 minutes supplémentaires.
  11. Retirer du feu, laisser reposer quelques minutes avant de servir. Garnir de branches de romarin frais si désiré.


Notes :
Vous pouvez varier les fruits de mer selon vos préférences ou la disponibilité. Un bon fumet de poisson est la clé pour une fideuà pleine de saveur.

Spécialgastronomie


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