La Réunion
Rougail saucisse (Philippe ETCHEBEST)
Pour 4 p préparation 20 mn cuisson 40 à 55 mn
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 tomates
- 2 saucisses de morteau
- 150 g de lard fumé
- 1.5 c à s d'huile de colza
- 30g de gingembre frais
- 80 g de concentre de tomates
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- 1 c à s de curcuma en poudre
- 50 cl d'eau
- sel, poivre
Préparation :
- Epluchez les oignons, puis hachez les finement
- Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les puis hachez les finement.
- Coupez les tomates en cubes
- Taillez les saucisses en rondelles et le lard en lardons.
- Pelez le gingembre puis râpez-le
- Faites chauffer l'huile dans la marmite, puis faites-y revenir les oignons et l'ail
- Ajoutez les rondelles de saucisse et les lardons puis faites les rissoler quelques minutes.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le gingembre,, les herbes et le curcuma. Versez l'eau et faites cuire 30 à 45 mn environ.
- Assaisonnez en fin de cuisson.
philippe Etchebest
Rougail Saucisses (retour)
Ingrédients
- 6 belles saucisses (fraîches ou fumées)
- 300 g d'oignons
- sel
- 500 g tomates
- 3 c à s d'huile
- piment
Préparation :
- Faire bouillir les saucisses une fois (si pas trop salées) sinon répéter l'opération 2 ou 3 fois tout en les piquants à la fourchette (5 mn)
- Rincer. Remettre les saucisses à cuire pdt 10 mn dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.
- Laisser frire avec 3 c à s d'huile
- Ajouter les oignons hachés en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel. Laisser roussir.
- Ajouter les tomates coupées en morceaux
- Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn.
- En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons et tomates bien cuits.
Variante
- faire cuire les saucisses comme précédemment
- une fois frites les enlever de la marmite.
- continuer à préparer le rougail comme la première recette.
- quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entieres ou coupées en morceaux
- ail et gingembre interviennent dans ces preparations (certains endroits de l'île) ail et gigembre sont écrasés
le grand livre de la cuisine réunionnaise p190
Rougail morue
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 400 g de morue
- 300 g d'oignons
- 500 g de tomates
- 1 branche de thym piment
- 1 soupçon de sel
- 5 cuillerées à soupe d'huile
- 6 gros piments achard
Préparation : 3HOO
Cuisson : 2 40 mn
Prix faible
Réalisation : TRES FACILE
- Si la morue est très sèche, donc dure, dessaler au moins pendant 3 h en la recouvrant d'eau froide.
- Si elle est épaisse, donc moins dure, la dessaler durant 1h30 selon le même procédé.
- L'opération terminée la passer à l'eau froide.
- Puis cuisson dans beaucoup d'eau pendant 10 à 15 minutes, à découvert, sur feu doux. Jeter l'eau, émietter finement la morue en enle vant la peau et les arêtes. On peut également lui enlever sa peau sans l'émietter ; dans ce cas, la couper en morceaux.
- Faire chauffer l'huile, mettre la morue, la laisser frire et bien dorer.
- E Ajouter les oignons hachés. Tourner.
- E! Mettre le piment écrasé, (avec 1 soupçon de sel), le thym, bien tourner.
- Ajouter ensuite les tomates coupées en petits morceaux. Bien mélanger le tout Couvrir la marmite et laisser cuire pendant 15 minutes à petit feu.
- Quand il n'y a plus de jus dans le rougail, ajouter les gros piments coupés en 2 dans le sens de la longueur.
- Bien tourner, éteindre le feu.