Comment cuire le canard

Pour préparer votre magret de canard, ...

pas besoin d'y consacrer des heures. Comptez 5 minutes de préparation et 15 de cuisson. Voici les étapes toutes simples à respecter pour le réussir :

1. Enlevez les magrets de leur poche sous vide et laissez-les remonter en température ambiante avant de les cuire.

2. Quadrillez la peau des magrets sans atteindre la chair.

3. Dans une cocotte en fonte ou une poêle chaude, faites saisir la peau des magrets, salez et poivrez.

4. Au bout de 10 minutes, retirez les magrets et enlevez la graisse rendue.

5. Remettez ensuite les magrets côté chair, laissez encore cuire environ 5 minutes, sortez-les et enveloppez-les dans du papier aluminium.

6. Réservez pendant 5 minutes avant de trancher dans le sens de la largeur.

À en croire la maison centenaire, cette technique permet à la viande de se détendre et il est plus facile de récupérer son jus. De cette façon, au tranchage, tout le jus restera dans la chair et vous aurez un moelleux et un goût incomparables.

Pour la sauce !


Pour 1 magret.

Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, on fait revenir 1 petit oignon haché. On ajoute 1 cuil. à café de poivre en grains concassé, 15 cl de crème liquide et quelques gouttes de jus de citron.

On prolonge la cuisson en grattant les sucs de cuisson jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. On sale selon son goût et on sert avec le magret coupé en tranches.

sauce poivre vert