Cabillaud

CABILLAUD SAUCE VIERGE À L'ORANGE

Temps de préparation 20 min
Temps de Cuisson 10 min
Nombre de couverts 6


Ingrédients

  • 6 pavés de cabillaud de 150 g avec la peau
  • 2 oranges
  • 2 grosses tomates
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 poignée de petites feuilles de roquette
  • 1  CC d’origan
  • 7  CS d’huile d’olive
  • 2  CS de harissa
  • Sel
  • Poivre


La recette pas à pas...

  1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
  2. Pelez les oranges à vif, prélevez les suprêmes et coupez-les en deux en recueillant le jus. Mettez le jus et les suprêmes dans un bol.
  3. Lavez et épluchez les tomates, épépinez-les, puis taillez-les en dés. Coupez les olives noires en deux. Ajoutez les tomates et les olives aux suprêmes. Salez, poivrez, ajoutez la roquette et l’origan. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez délicatement, puis laissez reposer au frais.
  4. Dans un bol, mélangez le reste d’huile d’olive avec la harissa et salez légèrement. À l’aide d’un pinceau, enduisez les pavés de cabillaud de ce mélange. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif. Poêlez les pavés côté peau pendant 4 minutes, puis baissez le feu et continuez de poêler pendant 3 minutes. Achevez la cuisson au four pendant 2 minutes. Dressez les pavés de cabillaud dans des assiettes en disposant la garniture dessus et sur le côté.

julie andrieu

Savoureux Cabillaud Basquaise

Ingrédients pour 2 p
  • 2 Filets de cabillaud : un poisson tendre et délicat, prenez-les bien frais avec une chair blanche et ferme ou du merlu, 
  • 1 Poivron rouge : donne une touche sucrée et une belle couleur, choisissez-le bien charnu
  • 1 Poivron vert : apporte une petite note herbacée, prenez-le brillant et ferme
  • 1 Oignon rouge : crée la base savoureuse du plat, un oignon doux fera l'affaire
  • 2 gousses d' Ail : donne du caractère, cherchez des gousses bien dodues
  • 1 Tomate : ajoute fraîcheur et jus, optez pour une tomate bien mûre
  • Huile d'olive : le socle méditerranéen, prenez-la vierge pour plus de goût
  • Thym : parfume subtilement l'ensemble, le frais est top si vous en avez
  • Laurier : donne une profondeur aromatique, une feuille suffit
  • Sel et poivre : les indispensables, dosez selon votre palais


Instructions détaillées

Préparer les légumes :

  1. Coupe finement les poivrons, l'oignon et l'ail pour qu'ils cuisent uniformément. Découpe la tomate en petits morceaux, enlève les pépins si tu préfères une sauce plus douce.
Lancer la cuisson des aromatiques :
  1. Mets un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Fais dorer l'oignon et l'ail pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, ça va donner du goût à toute la préparation.

Cuire les légumes :

  1. Ajoute les poivrons et la tomate avec l'oignon et l'ail. Mélange bien et laisse mijoter à feu moyen pendant environ dix minutes. Il faut que les légumes ramollissent et libèrent leurs arômes.
  2. Assaisonner et parfumer :
  3. Parsème de thym et glisse la feuille de laurier. Sale et poivre généreusement. Brasse tout ça pour bien répartir les épices et laisse les herbes parfumer le tout quelques minutes.

Cuire le cabillaud :

  1. Place doucement les morceaux de cabillaud sur ton lit de légumes. Mets un couvercle pour garder le poisson moelleux. Laisse cuire tranquillement dix à quinze minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette.
  2. Finaliser et servir :
  3. Enlève la feuille de laurier. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Sers ton cabillaud à la basquaise bien chaud avec du riz, des patates vapeur ou un bon morceau de pain pour saucer les jus parfumés.

Cabillaud, sauce safrané aux petits champignons et pommes de terre ratte

Ingrédients 4 personnes 30 mn prépa + 45 mn cuisson
Ingrédients
  • 4 Dos de cabillaud
  • 600 g Pommes de terre rattes
  • 200 g Petits champignons de Paris
  • 50 cl Crème fleurette
Calories = Elevé
  • Un peu de safran
  • 0,5 Bouquet de coriandre
  • 1 Pointe de paprika
  • 1 Filet d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
Étapes de préparation
  1. Lavez les pommes de terre rattes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez.
  2. Lavez les champignons. Séchez-les bien. Mettez de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Faites-y revenir les champignons 10 min à feu assez vif. Jetez l'eau de cuisson. Salez et poivrez.
  3. Mettez la crème à frémir dans une petite cocotte. Ajoutez le paprika, le safran. Salez et poivrez les dos de cabillaud et plongez-les dans la crème frémissante 10 min.
  4. Ajoutez les pommes de terre et les champignons. Parsemez de coriandre effeuillée et servez chaud.

Cabillaud rôti, beurre blanc au yuzu

Pour 4 personnes
Ingrédients :

  • 4 dos de cabillaud
  • 3 échalottes
  • 20 cl de vin blanc
  • 120 g de beurre au youzu bien froid coupés en dés
  • Sel et poivre


Préparation :

  1. Préchauffez le four 180 °
  2. Placez les dos de cabillaud dans un plat allant au four, assaisonnéz de sel etde poivre, puis en fournez pour 15 mn de cuisson.
  3. Pelez et émincez les échalottes dans une casserole, ajoutez le vin et faites réduire à feu doux pendant 5 mn environ, afin que les echalottescuisent et qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide.
  4. incorporez les dés de beurre petit à petit, sans cesser de fouetter la sauce pour lui donner du corps.
  5. Assaisonnez de sel et de poivre et servez sans attendre avec le cabillaud.

Grand frais

Curry de cabillaud aux tomates

Laissez-vous transporter par notre recette de curry de cabillaud aux tomates, gingembre et curry, un plat qui marie à la perfection les saveurs exotiques et les bienfaits nutritionnels. Ce curry, à la fois léger et réconfortant, est une excellente manière d’intégrer plus de poisson dans votre alimentation tout en savourant un mélange de goûts épicés et acidulés. Cette recette est idéale pour un dîner en semaine ou pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Offrez-vous un voyage culinaire exotique avec notre curry de cabillaud aux tomates, gingembre et curry, un plat qui ravira vos papilles et nourrira votre corps. Bon appétit !
Le cabillaud, poisson blanc délicat et riche en protéines, se prête merveilleusement bien à cette préparation. Sa chair tendre et douce absorbe les arômes des épices et des légumes, créant une symphonie de saveurs en bouche. Les tomates apportent une touche de fraîcheur et d’acidité, équilibrant parfaitement la chaleur du curry et la chaleur subtile du gingembre.
Le gingembre, avec ses notes poivrées et citronnées, est non seulement un exhausteur de goût mais aussi un puissant anti-inflammatoire et antioxydant. Il aide à la digestion et renforce le système immunitaire, faisant de ce plat une option non seulement savoureuse mais aussi bénéfique pour la santé. Le curry, quant à lui, est un mélange d’épices aux multiples bienfaits, connu pour stimuler le métabolisme et améliorer la digestion.


Ingrédients Pour 2 personnes

  • 200 à 300 g de filets de cabillaud
  • 1/2 boîte de tomates pelées et concassées
  • 1/2 citron vert
  • 1 botte de coriandre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • Sel, poivre


Préparation : 5 min, Cuisson : 12 min

1. Lavez la coriandre, égouttez-la et hachez-la finement.
2. Épluchez et râpez très finement le gingembre.
3. Pressez le jus de citron vert.
4. Pelez et émincez finement l’échalote.
5. Épluchez et écrasez la gousse d’ail.
6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse moyenne et faites revenir quelques minutes l’ail et l’échalote à feu modéré.
7. Ajoutez les épices, les tomates et le jus de citron vert, laissez cuire quelques minutes à feu vif.
8. Déposez les filets de cabillaud coupés en morceaux, couvrez et laissez cuire 8 min.
9. Parsemez de coriandre hachée et servez le curry de cabillaud à la tomate sans attendre.

Aux délices

Dos de cabillaud au lait de coco, gingembre et citron vert

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 morceaux de dos de cabillaud (environ 150 g par personne)
  • 300 ml de lait de coco
  • 1 gros citron vert non traité
  • 1 petit morceau de racine de gingembre
  • 1 petit oignon rouge
  • Quelques baies roses
  • Sel


Préparation

  1. Préparez les ingrédients : zestez le citron vert, épluchez et râpez l’équivalent d’1 cuillère à café rase de gingembre, hachez finement la moitié de l’oignon rouge, et concassez les baies roses.
  2. Dans une sauteuse, faites doucement chauffer le lait de coco avec tous ces ingrédients et un filet de jus de citron vert. A frémissement, ajoutez les morceaux de poisson préalablement rincés à l’eau claire et essuyés avec du papier absorbant. Laissez cuire à feu moyen durant 8 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur des dos de cabillaud.
  3. Versez enfin la sauce dans un plat de service creux, et déposez délicatement dessus le poisson. Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert ou de l’aneth pour colorer votre plat juste avant de servir.
https://cuisine.journaldesfemmes.fr

Cabillaud en croûte de tapenade noire, vanille et grenailles

Ingrédients

  • 400 g de pommes de terre grenaille
  • 600 g de dos de cabillaud
  • 3 gousses de vanille
  • 80 g de beurre


Pour la tapenade

  • 250 g d'olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d'ail
  • 7 filets d'anchois à l'huile
  • 2 cuillère(s) à café de câpres au vinaigre
  • 5 cl d'huile d'olive


Préparation

  1. Préchauffez le four à 90°/th. 3. Lavez les pommes de terre grenaille. Faites-les cuire 20 mn dans une casserole d’eau salée, départ à froid.
  2. Coupez les olives noires en morceaux. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la.
  3. Ajoutez les anchois coupés en morceaux, les câpres, mixez. Ajoutez l’huile d’olive et salez selon votre goût. Mixez à nouveau.
  4. Coupez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez-les à l’aide d’un couteau pour récupérer les graines. Coupez le dos de cabillaud en 4 portions. Frottez-les avec la moitié des graines de vanille, puis ajoutez 1 c. à soupe de tapenade sur chaque portion.
  5. Disposez le poisson dans un plat à four, parsemez de 50g de beurre. Enfournez pendant 1 h. Arrosez-le du beurre fondu toutes les 10 mn. Une fois cuit, le cœur doit être nacré.
  6. Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre avec le reste des graines de vanille et faites-y rôtir les grenailles 10 mn à feu moyen dans une sauteuse. Salez et poivrez au moulin selon votre goût. Servez le cabillaud avec les grenailles.
Elle à table 

Dos de cabillaud au four, crumble de Parmesan

Pour cette recette j’ai utilisé des mini bok choi. Vous pouvez en prendre aussi de taille normale (on les trouve facilement maintenant en grandes surfaces). A défaut, prenez du brocoli ou des broccolinis.

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 4 petits dos de cabillaud islandais de 125 g chacun
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 12 tomates cerises
  • 5 mini bok choi (220 g).

Pour le crumble :

  • 40 g chapelure japonaise (panko) ou de la chapelure maison
  • 25 g de Parmesan râpé
  • le zeste d’1 citron
  • 1 pincée de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de persil finement ciselé


Préchauffez le four à 180°C.

  1. Lavez, séchez et ciselez le persil. Lavez les pak choi et les tomates cerise. Fendez les pak choi en 2 et cuisez-les 8 minutes à la vapeur. 
  2. Mélangez la chapelure, le parmesan, le persil, l’huile d’olive, le zeste de citron, le sel.
  3. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four. Déposez les filets de poisson dans le plat allant.
  4. Recouvrez-le avec les miettes de crumble. Entourez-les avec les feuilles de pak choi précuites et des tomates cerises. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  5. Enfournez et faites cuire à 180 °C, chaleur tournante pendant 8 minutes. Ensuite, cuisez 2 minutes supplémentaires avec la fonction grill du four à 250°C afin de faire dorer les miettes du crumble. Servez, arrosez de quelques gouttes de jus de citron.

Nage de cabillaud aux légumes et lait de coco

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 Pavé(s) de cabillaud
  • 1 Carotte(s
  • 100 g Brocoli
  • 50 g Haricots verts
  • 1 Echalote(s)
  • 1 sachet(s) Court-Bouillon déshydraté
  • 1 Beurre
  • 1 Persil plat


Ingrédients pour la sauce

  • 10 cl Lait de coco
  • 1 Citron(s) vert(s)
  • 1 c. à soupe Coriandre en poudre
  • 1 Sel
  • 1 Poivre


Préparation :

  1. Laver et éplucher les carottes puis les tailler en julienne.
  2. Préparer le court-bouillon dans une grande casserole et faire cuire tous les légumes pendant 8 minutes.
  3. A l'aide d'une écumoire, égoutter les légumes et les réserver.
  4. Dans le même court-bouillon, pocher les pavés de cabillaud pendant 5 minutes puis les égoutter.
  5. Éplucher et ciseler l'échalote. Dans la casserole préalablement vidée, mettre le beurre et faire fondre l'échalote ciselée pendant 3 minutes (elle ne doit pas dorer).
  6. Ajouter le lait de coco, le jus de citron vert, saler, poivrer et faire cuire pendant 10 minutes à feu très doux.
  7. Ajouter la coriandre et laisser infuser
  8. Répartir les légumes et les pavés de cabillaud dans des assiettes creuses ou des bols.
  9. Verser le bouillon très chaud par dessus à l'aide d'une louche.
  10. Décorer avec du persil et servir.
Qooq 

Cury de cabillaud au lait de coco

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 4 pavés de cabillaud de 150 g pièce
  • 3 carottes nouvelles
  • 200 g de haricots plats
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 cuil. à soupe de pâte de curry vert
  • 1 cuil. à café d’huile de colza
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 citron vert
  • 2 tiges de coriandre
  • Sel


La recette :

  1. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets (de 3 cm de long). Rincez les haricots plats et taillez-les en 3.
  2. Pelez le gingembre et hachez-le. Dans une grande sauteuse, faites revenir le gingembre et le curry dans l’huile quelques secondes. Ajoutez les carottes, salez. Ajoutez un fond d’eau et laissez cuire 7 minutes à couvert.
  3. Ajoutez les haricots plats et prolongez de 2 min. Versez le lait de coco, et posez les pavés de cabillaud dessus. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes.
  4. Transférez délicatement les légumes dans 4 assiettes creuses et posez chaque cabillaud par-dessus. Nappez de sauce, pressez le jus du citron vert par-dessus. Effeuillez la coriandre pour décorer et servez avec un bon riz thaï.
Laurent mariotte  voir ici

Papillotes de cabillaud au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de cabillaud
  • 2 échalottes
  • 2 carottes
  • jus de 1 citron
  • 2 pincées de cumin moulu
  • 2 pincées de curcuma
  • 10 g de basilic
  • fleur de sel poivre


Préparation 5 mn cuisson 10 mn

  1. Préchauffez le four 180 °
  2. Placez chaque filet de poisson au centre d'une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
  3. Pelez et émincez les échalottes, pelez et détaillez les carottes en julienne, ciselez le basilic. Mettez les carottes et les échalottes sur le poisson. Arrosez de jus de citron. Salez poivrez, saupoudrez de cumin et de curcuma. Parsemez de basilic.
  4. Refermez les papillottes et faites les cuire 10 mn au four.


Solar 101 recettes à partager p 174

Céviche de cabillaud à la clémentine

Ingrédients pour 4 personnes
300 g de filet de cabillaud
4 clémentines de Corse
1 avocat
1 jus de citron vert
2 tiges de ciboule
1 tige de citronelle
5 cl de lait de coco
1 c à s de graines de sésame
Sel poivre

Préparation :
Epluchez les clémentines, détaillez les segments et retirez les peaux blanches.
Emincez la citronelle et la ciboule
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et détaillez la chair en quartiers fins et en petites billes à l'aide d'une ^petite cuillère parisienne.
Coupez les filets de poissons= en cube dans un plat.
Ajoutez la citronelle, la ciboule, la ciboule et les segments de clémentine.
Arrosez avec le jus du citron vert et parsemez de graines de sésame. Salez et poivrez.
Ajoutez le lait de coco, mélangez et laissez marinez au frais pendant 15 mn avant de déguster.

cuisine sans gras page 62

Dos de cabillaud mariné au citron vert

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud de 125 grammes
  • 2 citrons verts bio jus et zestes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive A.O.P de Nice et fleur de sel

Préparation de la marinade
  1. Prélever les zestes des 2 citrons verts après les avoir lavé.
  2. Rouler les citrons sur votre plan de travail pour récolter le plus de jus possible.
  3. Couper les en 2, presser les avec un presse agrumes pour en extraire le jus.
  4. Mélanger le jus, les zestes avec l’huile d’olive et le sel.
  5. Ajouter les morceaux de cabillaud et les rouler dedans.
  6. Tout les ¼ d’heure retourner les dos pour que toutes les faces prennent bien la marinade.


Cuisson recette plancha

  1. Allumer les 2 feux de votre plancha à gaz.
  2. Faire chauffer pendant 5 minutes.
  3. Déposer les dos de cabillaud et ne les déplacer pas temps que la peau n’est pas bien caramélisée.
  4. A mi cuisson arroser les avec un peu de marinade.
  5. Retourner-les et baisser le gaz au minimum.
  6. Laisser le cuire encore 5 minutes, pareil arroser avec le reste de marinade en milieu de cuisson.
  7. Éteindre votre plancha et laisser finir de cuire votre poisson doucement.



Wok de légumes printaniers bio à ma façon

  • 1 botte d’asperges vertes bio
  • 200 grammes de petits pois frais bio écossés
  • 200 grammes de fèves fraîches bio écossées
  • 150 grammes de petits pois mange tout frais bio
  • 2 oignons frais (cébettes) bio
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
  • 20 grammes de beurre

Préparation des légumes bio

  1. Commencer par trier tous les légumes séparément.
  2. Faire chauffer une casserole avec de l’eau bien salée.
  3. Y plonger les asperges et fèves 3 minutes.
  4. Les débarrasser sur une assiette mais ne jeter pas l’eau.
  5. Cuire à la place les petits pois et petits pois mange tout 3 minutes.
  6. Les mettre eux aussi dans une assiette.
  7. Découper les oignons frais dans le sens de la longueur et faire des fines bandes.
  8. Enlever la peaux des fèves si elles sont trop grosses ou épaisses.
  9. Découper les pointes d’asperges (10 cm) et le reste en tronçons biseautés.

Cuisson des légumes au wok    Recette express en 15 minutes

  1. Mettre le wok à chauffer.
  2. Verser l’huile d’olive et le sel.
  3. Mettre à cuire en premier les oignons frais découper finement.
  4. Remuer et laisser cuire 1 minute.
  5. Ajouter les tronçons d’asperges et les petits pois mange tout.
  6. Remuer et et laisser cuire encore 2 minutes.
  7. Puis ajouter les fèves et petits pois.
  8. Remuer le tout et faites sauter vos légumes dans le wok pour ne pas les abîmer.
  9. Au dernier moment, les poivre et mettre le beurre.
  10. Bien enrober les légumes et servir aussitôt.
KADERICK EN KUIZINN    voir sur le site

Cassoulet de poissons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g Haricots blancs cuits à la vapeur
  • 250g Filets de maquereaux fumés
  • 4 Darnes de cabillaud
  • 500g Tomates
  • 2 Oignons
  • 1gousse Ail
  • 4cuil. à soupe Huile
  • 1cuil. à soupe Farine
  • Sel
  • Poivre


Préparation 15 mn Cuisson : 30 mn

  1. Faites fondre les oignons hachés 2 à 3 min à la cocotte dans 2 cuil. d'huile. Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les, enlevez les pépins et concassez-les. Ajoutez-les dans la cocotte avec l'ail haché. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min. Ajoutez les haricots blancs. Laissez mijoter encore 10 min à couvert.
  2. Entre-temps, salez, poivrez et farinez les darnes de cabillaud. Faites-les dorer à la poêle dans 2 cuil. d'huile, 3 min sur chaque face. Ajoutez-les dans la cocotte avec les filets de maquereaux fumés. Laissez mijoter 5 min et servez.

Recette : cuisineactuelle.fr

Cabillaud salé minute aux cocos de paimpol servi en cocotte

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1.2 kg de filets de cabillaud
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 150 g de chorizo
  • 1.2 kg de cocos frais
  • 5 tomates
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 5 branches de persil plat
  • 300 g de gros sel de guerande
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 50 g de farine
  • 5 cl de crème liquide
  • sel, poivre
Préparation : 55 mn cuisson 50 mn
  1. Cuire les haricots : Ecosser les haricots, les mettre dans un faitout, les recouvrir largement d'eau froide. Ajoutez la carotte, un oignon épluché puis le bouquet garni et l'ail, porter à frémissement pendant 35 mn environ, salez aux trois quarts de la cuisson pour éviter leur durcissement.
  2. Mettre le cabillaud au sel : Coupez les cabillaud en darne, l'envelopper dans le gros sel pendant 20 mn, le rincer et l'égouter sur un papier absorbant. Supprimer les pédoncules des tomates et les plonger dans une casserole d'eau portée à ébulition pendant 30 s, les couper en 4, les épépiner et les trancher en petits dés. Effeuillez le persil et le hacher. Coupez le chorizo en fins bâtonnets, Eplucher et ciselez le deuxième oignon.
  3. Terminer les haricots : Dans une cocotte en fonte, mettre une noix de beurre, ajoutez l'oignon ciselé, le chorizo, les dés de tomates et faire revenir à petits feux sans coloration. Egouter les haricots en conservant une partie du jus, les verser dans la cocotte, laisser mijoter 15 mn. Dans une poêle antiadhésive, verser un trait d'huile. Fariner le cabillaud, saler, poivrer, le tapoter pour enlever l'excédent de farine, avec un pinceau enrober le crème liquide et le mettre à dorer sur toutes les faces.
  4. Dresser : Ajouter le reste de beurre dans les haricots, puis le persil, bien mélanger verifier l'assaisonnement, disposer les morceaux de cabillaud sur les cocos de Paimpol. Servir dans la cocotte bien chaude.

Gouter les poissons patrice caillault - edition ouest france page 62

Cabillaud aux petits légumes

Ingrédients / pour 2 personnes 

  • 2 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
  • 1 poireau
  • 2 petites carottes
  • 1 échalote
  • 15 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • sel, poivre
  • thym


Préparation : 10 mn ; Cuisson 35 mn

  1. Hacher une échalote. Eplucher les carottes, les nettoyer et les détailler en petits dés. Eplucher le poireau et le détailler en petits tronçons (commencer par couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en demi rondelles). Les rincer et les égoutter.
  2. Jeter le beurre dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote, à feu moyen, 2 ou 3 minutes. Y ajouter les carottes et les poireaux et cuire 5 minutes environ, à feu doux, en remuant souvent pour éviter que les légumes ne colorent. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer et laisser encore réduire 5 minutes. Ajouter la crème, bien mélanger. Retirer du feu et réserver.
  3. Pour finir Dans des petits plats à four individuels, déposer les filets de poisson. Les recouvrir du mélange de légumes et de la sauce, puis disposer sur le dessus du filet une petite branche de thym. Cuire dans le four préchauffé à 170°C (thermostat 6) pendant 20 minutes.



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