Pot au feu des familles

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 g de plat de côtes
• 600 g de tronçon ficelés de queue de boeuf, 
• 600 g de paleron,
• 600 g de jarret
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil,et feuilles de céleri serrés et ficelées dans deux grandes feuilles vertes de poireau
• 4 poireaux
• 6 carottes
• 6 navets
• 1 céleri-rave
• 6 pommes de terre
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 6 tronçons d'os à moelle
• Gros sel, fleur de sel, poivre concassé

1. Déposez le plat de côtes et la queue de boeuf dans une marmite. Versez environ 5l d'eau froide. Chauffez lentement puis laisser frémir 1 h en écumant régulièrement.
2. Mettez l'oignon dans la marmite avec le paleron et le jarret, ainsi que le bouquet garni et 1 c a s de gros sel. Ramenez à frémissement puis laisser mijoter au moins 3 heures, avec le couvercle posé de travers.
3. Nettoyez et tronçonnez les poireaux (blanc et vert clair). Epluchez les carottes, navets, et céleri rave. Coupez le céleri rave en gros morceaux. Plongez les légumes dans le bouillon progressivement pour échelonner les cuisson : carottes 40 mn, céleri et navets 30 mn poireaux 25 mn
4. Testez avec la pointe d'un couteau. Avant la fin de la cuisson plongez les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide salée et laissez les cuire pendant 30 mn à partir de l'ébullition.
5. Pochez les os à moëlle 15-20 mn selon leur taille, à frémissement, dans une casserole à part remplie d'eau chaude et de bouillon.
6. Rectifiez l'assaisonnement du pot au feu. Présentez le bouillon dans une soupière, filtré à travers une passoire.
7. Disposez les viandes dans un grand plat, entourées des légumes et des os à moelle. 
8. Arrosez d'une louche de bouillon.
9. Servez le tout avec fleur de sel, pain grillé (pour la moelle), poivre concassé, condiments  (cornichons, oignons doux, cerises au vinaigre, moutarde nature,) et sauces (  sauce ravigote froide, Sauce verte ou Crème raifort)