Merlu
Tajine de poisson
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 4 tronçons de merlu de 160g chacun
- 1 gros fenouil
- 1/2 céleri boule
- 2 branches de céleri
- 2 panais
- 4 pommes de terre charlotte ou anabelle
- 1 cuil à soupe de mélange d’épices (cumin, curcuma, gingembre moulu, coriandre moulue)
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- 1/2 botte de coriandre ou de persil concassée
- 1/2l de bouillon de légumes
- Sel fin de mer, poivre, huile d’olive
La recette :
- Lavez et épluchez tous les légumes.
- Taillez le fenouil et le celeri-boule en quartiers. Taillez le panais et le céleri branche en bâtonnets.
- Chauffez l’huile d’olive dans le plat à tajine et faites torréfier les épices.
- Râpez l’ail et le zeste du citron par-dessus et mélangez.
- Ajoutez les légumes et faites-les rôtir quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez le bouillon de légumes.
- Couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes sur feu moyen.
- Disposez les tronçons de merlu sur les légumes et poursuivez la cuisson 8 minutes.
- Au moment de servir, arrosez de jus de citron et parsemez de coriandre ou persil.
Laurent Mariotte
Merlu au four
Cuisson : 20 minutes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 1 queue de merlu de 1kg
- 1 oignon rouge
- 1 fenouil
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 citron jaune bio
- 1/2 verre de vin blanc
- Sel gris fin, poivre du moulin, piment d’Espelette
- Beurre d’estragon
- 100 g de beurre pommade
- 1/2 botte d’estragon
- Sel gris fin, poivre du moulin
La recette :
- Préchauffez votre four à 150°C (Th.5)
- Épluchez et émincez l’oignon et le fenouil en fines rondelles.
- Huilez le plat à gratin et déposez les légumes. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
- Lavez et taillez le citron en tranches, déposez-le sur les légumes.
- Déposez la queue de merlu, badigeonnez d’huile d’olive, salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Versez le vin blanc et enfournez pour 20 minutes.
- Lavez, effeuillez et ciselez l’estragon. Mélangez au beurre pommade, salez, poivrez. Sortez le merlu du four. Ôtez au couteau l’arête dorsale. À l’aide d’une cuillère, déposez par-dessus le beurre à l’estragon pour qu’il fonde. Servez aussitôt avec un riz sauvage.