Maquereau filets au four
Cuisson des maquereaux à la poêle
- Pour une cuisson à la poêle, il est préférable d'utiliser des maquereaux en filets. Demandez à votre poissonnier de les lever pour vous ou faites-le vous-même. Rincez le poisson à l'eau claire.
- Séchez les filets dans du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre. Déposez-y les filets de maquereaux côté chair.
- Faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les côté peau et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
- Vous pouvez ajouter de l'ail haché ou des oignons émincés à vos poissons.
- Déglacez la poêle avec un peu de vinaigre balsamique. Poivrez et salez légèrement avant de déguster avec des pommes de terre vapeur par exemple.
Filet de maquereaux au four
- 2 filets de maquereau
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
- 10 cl d'eau
- Poivre
- Sel
- Demander au poissonnier de lever les filets.
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Dans un plat, disposer les échalotes finement hachées, l'huile, le vinaigre, l'eau le sel et poivre. Mélanger.
- Disposer les filets peau vers le ciel.
- Placer au four 20 min.
- Servir avec pommes de terre nouvelles de noirmoutier
Note de l'auteur
La recette n'en sera que meilleure si les filets marinent 30 min avant d'être mis au four.
Maqurereau au vin blanc
Ingredients pour 4 personnes
Préparation : 20 min, Cuisson : 15 min, Réfrigération : 8 h
4 maquereaux vidés et étêtés
2 carottes
1 oignon
50 cl de vin blanc sec
5 clous de girofle
3 brins de thym frais
3 feuilles de laurier
½ cuil à café de poivre noir concassé
15 cl de vinaigre d’alcool blanc
1 citron
Sel fin
Préparation :
Disposez les maquereaux dans un plat. Salez-les et réservez le temps de préparer la marinade.
Épluchez et émincez les carottes et l’oignon en fines rondelles.Dans une large cocotte, faites chauffer 10 minutes le vin blanc avec les carottes, l’oignon, les clous de girofle, le poivre, le thym et le laurier.
Lavez et coupez le citron en fines rondelles. Ajoutez-les au vin blanc, versez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes.
Essuyez les maquereaux, mettez-les dans la cocotte, laissez frémir 3 minutes à couvert et éteignez le feu. Laissez refroidir avant de les réserver 1 nuit au réfrigérateur.
Laurent Mariotte