Maigre
Ma recette de maigre à la plancha
Cuisson : 15 min
Préparation : 10 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 4 pavés épais de maigre (200 g chacun) ou 1 maigre de 1,200 kg ouvert en papillon
- 1 botte de romarin
- 1 citron jaune
- Huile d’olive
- Sel gris fin, poivre blanc du moulin
La recette
- Préchauffez la plancha à 280°C.
- Salez légèrement le poisson et laissez dégorger 10 minutes.
- Épongez avec du papier absorbant et enduisez-le d’huile d’olive. Râpez le zeste du citron sur les chairs.
- Déposez un papier cuisson sur la plancha, ajoutez le romarin en branche, un filet d’huile d’olive, puis le poisson côté peau, laissez cuire 10 à 15 min.
- Dressez sur le plat de service, arrosez de jus de citron, poivrez et dégustez.
Parmentier de filets de maigre aux pistaches et aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de maigre de 280 g chacun
- 600 g de pommes de terre
- 60 g de beurre
- 15 g de gros sel
- 60 cl de lait
- 1 c. à s. de thym
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
- Ciboulette
- 30 g de farine
- 30 g de pistaches vertes
- 30 g de cassonade
- 30 g de beurre
- Baies roses
- Sel
- Poivre
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre.
- Disposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez 10 g de gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, passez-les au presse-purée puis remettez la purée dans la casserole et faites-la chauffer doucement, ajoutez 60 g de beurre en morceaux et 10 cl de lait tout en mélangeant. Réservez.
- Enlevez la peau et les éventuelles arêtes des filets de maigre.
- Faites frémir 50 cl de lait avec 5 g de gros sel, le thym et 1 gousse d’ail, puis plongez-y les filets de maigre. Éteignez le feu et laissez cuire à couvert 10 minutes. Égouttez ensuite les filets de maigre, puis effilochez la chair dans un plat. Salez et poivrez.
- Préchauffez votre four à 200°C .
- Réduisez les pistaches en poudre. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de pistache et la cassonade. Ajoutez le beurre coupé en dés, ainsi que la ciboulette et le persil plat ciselés. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable grossier.
- Dans 4 ramequins individuels (ou 4 emporte-pièces), montez le Parmentier en alternant une couche de purée puis une couche de filets de maigre. Terminez par le crumble. Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.
- Déposez les Parmentier dans les assiettes, parsemez de quelques baies roses et de quelques brins de ciboulette.?Auteur : Cipa