Les roulés
Roulé apéro à la courgette (recette soufflée par ma soeur Mimi)
Ingredients pour 8 p
- 260 gramme(s) de courgette(s)
- 3 oeuf(s)
- 50 gramme(s) de farine
- 1 pincée(s) d'ail en poudre
- 4 c.à.s de crème fraîche
- 1 échalote(s)
- 1 c.à.s de ciboulette
- 150 gramme(s) de fromage frais
- 1 c.à.c de vinaigre balsamique
- 1 sel
- 1 poivre
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 4 tranche(s) de jambon
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C. Laver puis râper les courgettes. Les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec un peu d’huile. Réserver.
- Mélanger les jaunes d’oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème, la farine, un peu d'ail en poudre, le sel et le poivre.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation délicatement avec une spatule/maryse. Ajouter ensuite la courgette et bien mélanger.
- Verser dans le tapis à génoise Guy Demarle. Faire cuire 20/25 minutes en fonction des fours.
- Démouler sur un torchon propre et rouler la génoise encore chaude dans le torchon, dans le sens de la longueur, pour lui faire prendre la forme du roulé. Laisser refroidir.
- Hacher l’échalotte dans le tornado. Rajouter la ciboulette déjà ciselée, le fromage frais type Mme Loik, 2 grosses cuillères à soupe de crème, le vinaigre balsamique puis assaisonner.
- Etaler la préparation sur la génoise; ajouter les tranches de jambon blanc (ou jambon cru) puis rouler à nouveau. Filmer et garder au frais jusqu’au moment de servir (au moins 2h, plus c'est frais, meilleur c'est !) Variante : remplacer le jambon par du saumon et ajouter un filet de jus de citron.
Roulé de courgettes saumon fumé
Ingrédients 4 personnes
- 2 Courgettes
- 3 Oeufs
- 50 g Farine
- 40 g Crème fraîche
- 4 tranches Saumon fumé
- 4 cuil. à soupe Fromage frais de type Philadelphia
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Lavez les courgettes puis éliminez les extrémités. Râpez vos courgettes à la râpe à gros trous.
- Poêlez vos courgettes dans l’huile d’olive avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant une petite dizaine de minutes.
- Séparez les blancs de jaunes de vos œufs.
- Dans un saladier, montez au batteur électrique vos blancs d’œufs avec une pincée de sel.
- Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec la farine et la crème fraîche.
- Ajoutez les courgettes râpées et mélangez.
- Incorporez les blancs d’œufs en soulevant la masse à l’aide d’une maryse.
- Versez votre préparation dans un moule rectangulaire en Flexipan. Étalez à l’aide d’une spatule.
- Enfournez à 180 °C pendant 12 minutes.
- Démoulez délicatement sur du film alimentaire.
- Tartinez la surface de fromage frais.
- Recouvrez d’une couche de tranches de saumon fumé.
- Roulez l’ensemble en vous aidant du film alimentaire pour bien serrer.
- Entreposez 2 heures au réfrigérateur.
- Retirez le film alimentaire.
Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ou de basilic à la pâte de votre roulé.
Boulettes de courgette à la mozzarella
Les ingrédients
- 2 courgettes
- 70 g de chapelure
- 150 g de mozzarella râpée
- 1 pincée d’ail en poudre
- 1 pincée de paprika fumé
- 2 œufs
- Sel, poivre
Les étapes de préparation
- Rincez et râpez les courgettes puis placez-les dans un torchon et pressez-les pour ôter l'excédent d'eau. Cette petite astuce évite que les boulettes ne soient détrempées et se défassent à la cuisson.
- Déposez les courgettes râpées dans un saladier, ajoutez les œufs entiers, la chapelure et la mozzarella râpée et mélangez.
- Incorporez le sel, le poivre, l'ail en poudre et le paprika fumé. Mélangez bien le tout.
- Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).
- Façonnez des petites boules avec la préparation.
- Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de courgette soient bien dorées.
Accompagner d’une petite sauce. Le ketchup ou la sauce barbecue peuvent être d’excellentes options. Vous pouvez également proposer une sauce au fromage blanc et aux herbes (basilic, ciboulette, persil).Avant d’enfourner les boulettes, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive pour leur apporter plus de croustillant.
Et si vous n’avez pas de four à votre disposition, faites cuire les boulettes dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, ou optez pour une cuisson à l’Air fryer, pour plus de légèreté (et beaucoup de croustillant !).