Encornets
Encornets sautés à l'ail et au persil
Ingrédients des calamars sautés ail et persil : pour 4
- 1 kg d'encornets frais (Petit calamars).
- 4 gousses d'ail.
- 1 botte de persil.
- Huile d'olive-Sel-poivre.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 3 minutes
Préparation des encornets poêlés à l'ail et persil :
- Nettoyer les encornets frais sous l'eau. Enlever la poche d'encre et le petit cartilage transparents.
- Épluchez l'ail et lavez le persil puis hachez les.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les encornets.
- Cuire rapidement 3 minutes, pas plus pour éviter que les encornets deviennent caoutchouteux.
- Ajoutez le hachis d'ail et de persil et mélangez tout en cuisant 1 minute de plus.
- Salez et poivrez les encornets sautés à l'ail et persil.
- Ajoutez éventuellement un demi jus de citron.
- Servez immédiatement avec du bon pain
Encornets en brochette grillés au thym frais
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 calamar(s) (ou encornets) préparé(s) par votre poissonnier
- 3 branche(s) de thym frais
- 2 gousse(s) d’ail
- 8 cl d’huile d’olive
- 4 pétale(s) de tomates confites
- 2 olives noires
- 1 piment(s) d’Espelette
- 0.5 citron
- 1 pincée(s) de sel
Préparation :
- Mélanger une partie de l’huile d’olive avec 2 branches de thym, sans les effeuiller et les deux gousses d’ail juste écrasées. La marinade est prête.
- Piquer 3 calamars par brochette et faites-les mariner.
- Concasser rapidement les tomates confites, et les mélanger avec le jus du ½ citron et le reste de l’huile d’olive, pour réaliser une vinaigrette.Tailler les olives noires en éclats, et les ajouter à la vinaigrette.
- Griller à feu vif vos calamars, 1 minute environ.
- Dès que les brochettes sont cuites, les dresser dans un plat, saler et arroser de vinaigrette, et parsemer de thym frais.
Brochettes d'encornets à la thaï
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g d'encornets en rondelles
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 petit piment rouge
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de basilic thaï
- 2 branches de menthe
- 2 citrons verts
- 4 c à s de sauce nuoc-mâm
- 1 c à c de sucre de palme ou de coco
- Hachez finement le piment. Pelez le gingembre puis le râper, peler l'ail, puis hacher finement. Effeuiller les branches de basilic la menthe et le coriandre.
- Réaliser les brochettes en piquant les encornets sur un pic en bois.
- Cuire 2 à 3 mn au barbecue
- Servir avec la sauce. Ses saveurs sucré salé et finement relevé s'accordent parfaitement aussi avec des salades de soja des crevettes ou de la raie.
Riz sauté aux encornets à la thaï
Ingrédients pour 2 personnes
- Anneaux encornets ail persil (160 g)
- 0.5 x Cardamome (pot) (1g)
- 1 x Carotte (160g)
- Choux de bruxelles (100 g)
- qq brins x Coriandre (8g)
- 1 à 3 cm x Gingembre (10g)
- Riz parfumé (150 g) Bio
- Sauce soja salée (30 mL)
Préparation :
Avant de commencer
Lisez toutes les étapes, sortez les ingrédients et ustensiles nécessaires et rincez les fruits et légumes
Préparation des légumes
Coupez la carotte en fines demi-rondelles (0,5 cm environ).
Coupez les choux de Bruxelles en 2 ou 4 s'ils sont un peu gros.
Épluchez le gingembre (plus ou moins selon votre goût) en le grattant avec un couteau puis hachez-le ou râpez-le. Si vous souhaitez que le plat ne soit que légèrement parfumé au gingembre, laissez le morceau en entier, vous pourrez le retirer au moment de servir.
Ciselez (hachez) la coriandre (en entier : les tiges se consomment).
Les légumes
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif.
Faites revenir la carotte avec le gingembre 1 à 2 min pour les faire dorer.
Ajoutez un fond d'eau et poursuivez la cuisson à couvert 10 min environ.
Au bout des 10 min de cuisson de la carotte, ajoutez les choux de Bruxelles à la sauteuse et poursuivez la cuisson 10 min environ.
Les encornets à la thaï
Une fois les légumes cuits, ajoutez les encornets à la sauteuse.
Poursuivez la cuisson 5 min à couvert. Ajoutez de l'eau au cours de la cuisson si nécessaire.
Hors du feu, ajoutez la sauce soja et mélangez bien. Salez légèrement (la sauce soja apporte déjà du sel) et poivrez.
Le riz parfumé à la cardamome
Portez à ébullition une casserole remplie d'une grande quantité d'eau chaude (ainsi le riz collera moins). Utilisez si nécessaire une bouilloire pour chauffer l’eau plus vite !
Versez le riz et la cardamome et faites cuire 12 min à petits bouillons jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuez régulièrement pour qu'il n’accroche pas au fond de la casserole. Une fois cuit, égouttez-le et ajoutez-le à la sauteuse des encornets. Mélangez bien.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez sans attendre votre riz sauté aux encornets à la thaï sans attendre ! Parsemez-le de coriandre !