Choucroute de poisson
Couscous traditionnel tunisien au poisson
Préparation 30 min Cuisson 40 min
Ingrédients
- Poisson blanc 400 g ( merlu, cabillaud ou bar)
- Pommes de terre 1.5
- Carottes 1
- Oignon 0.5
- Tomates 1
- Concentré de tomates 0.5 cuil. à soupe
- Harissa 0.5 cuil. à café
- Cumin 0.5 cuil. à café
- Semoule 250 g
- Eau 40 cl
- Sel
Préparation
- Épluchez l’oignon et émincez-le. Pelez les tomates (si souhaité) et coupez-les en dés. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon 3 min avec un filet d’huile. Ajoutez les tomates et laissez compoter 5 min.
- Incorporez le concentré de tomate, la harissa et le cumin. Mélangez, puis ajoutez les légumes et l’eau. Salez, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.
- Déposez les morceaux de poisson dans la sauce et poursuivez la cuisson 10 min à frémissement.
- Préparez la semoule selon les indications du paquet, égrenez-la à la fourchette et servez avec le poisson et les légumes.
Astuces
Pour donner encore plus de goût à votre couscous tunisien au poisson, faites griller légèrement la semoule à sec dans une poêle avant de l’arroser d’eau. Vous obtiendrez une semoule plus parfumée et savoureuse, qui fera toute la différence à la dégustation.
Choucroute de poisson
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de haddock, lotte et filets de sole (ou cabillaud)
- crevettes
- 1 kg de choucroute cuite
- 5 échalottes
- 100 g de beurre
- 100 g de crème fraiche épaisse
- 2 verres de vin blanc sec
- poivre, sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °c
- Dans un plat allant au four, étalez la moitié de la choucroute, posez dessus les poissons et recouvrez d'une couche de choucroute. Arrosez d'un verre de vin blanc sec, enfournez et laissez cuire 45 mn. Mettre un paier sulfurisé sur le plat.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez les échalottes et émincez les ; dans une petite casserole, faites réduire le reste de vin blanc avec les échalottes émincées, salez poivrez puis incorporéz le beurre et la cr^me fraiche . Réservez cette sauce au chaud jusqu'au moment de servir et présentez la en saucière.
La cuisine du marché solar edition p 118