Choucroute de poisson

Choucroute au haddock


Infos pratiques

Nombre de personnes 4

  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes
  • Degré de difficulté Très facile
  • Coût Bon marché


Les ingrédients de la recette

  • 600 g de filets de haddock
  • 800 g de choucroute cuite
  • 4 pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 3 brins d'aneth
  • 50 cl de lait
  • 195 g de beurre
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 c. à soupe de baies roses
  • Sel
  • Poivre


La préparation de la recette

  1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez au chaud.
  2. Faites réchauffez la choucroute avec 5 cl de vin et 1 peu d'eau dans une casserole à couvert. Laissez au chaud.
  3. Faites chauffer le lait avec un peu d'eau et faites pocher dedans les filets de poisson à frémissement 10 min. Égouttez et laissez au chaud.
  4. Pelez et hachez l'échalote. Faites-la fondre 3 min dans 20 g de beurre et versez le vin blanc restant. Laissez-le s'évaporer presque complètement et ajoutez le reste du beurre en petits morceaux sans cesser de fouetter. Salez et poivrez. Passez le beurre blanc à travers une petite passoire.
  5. Dans 1 plat creux, répartissez la choucroute, posez dessus les filets de poisson, les pommes de terre. Ajoutez l'aneth ciselé et les baies roses, arrosez le tout avec le beurre blanc et rectifiez l'assaisonnement
Conseils
Vous pouvez également aussi utiliser du saumon.

Couscous traditionnel tunisien au poisson



Préparation  30 min       Cuisson   40 min

Ingrédients

  • Poisson blanc 400 g ( merlu,  cabillaud ou  bar)
  • Pommes de terre 1.5
  • Carottes 1
  • Oignon 0.5
  • Tomates 1
  • Concentré de tomates ­ 0.5 cuil. à soupe
  • Harissa 0.5 cuil. à café
  • Cumin 0.5 cuil. à café
  • Semoule 250 g
  • Eau 40 cl
  • Sel


Préparation

  1. Épluchez l’oignon et émincez-le. Pelez les tomates (si souhaité) et coupez-les en dés. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux.
  2. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon 3 min avec un filet d’huile. Ajoutez les tomates et laissez compoter 5 min.
  3. Incorporez le concentré de tomate, la harissa et le cumin. Mélangez, puis ajoutez les légumes et l’eau. Salez, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.
  4. Déposez les morceaux de poisson dans la sauce et poursuivez la cuisson 10 min à frémissement.
  5. Préparez la semoule selon les indications du paquet, égrenez-la à la fourchette et servez avec le poisson et les légumes.


Astuces
Pour donner encore plus de goût à votre couscous tunisien au poisson, faites griller légèrement la semoule à sec dans une poêle avant de l’arroser d’eau. Vous obtiendrez une semoule plus parfumée et savoureuse, qui fera toute la différence à la dégustation.

Cuisine actuelle

Choucroute de poisson

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de haddock, lotte et filets de sole (ou cabillaud) 
  • crevettes
  • 1 kg de choucroute cuite
  • 5 échalottes
  • 100 g de beurre
  • 100 g de crème fraiche épaisse
  • 2 verres de vin blanc sec
  • poivre, sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200 °c
  2. Dans un plat allant au four, étalez la moitié de la choucroute, posez dessus les poissons et recouvrez d'une couche de choucroute. Arrosez d'un verre de vin blanc sec, enfournez et laissez cuire 45 mn. Mettre un paier sulfurisé sur le plat.
  3. Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez les échalottes et émincez les ; dans une petite casserole, faites réduire le reste de vin blanc avec les échalottes émincées, salez poivrez puis incorporéz le beurre et la cr^me fraiche . Réservez cette sauce au chaud jusqu'au moment de servir et présentez la en saucière. 




La cuisine du marché solar edition p 118 
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