Barbue à la mode de Cancale

Préparation  20 min  Cuisson  20 min

Ingrédients pour 4 p

• Filets de barbue 4
• Champignons de Paris 100 g
• Blanc de poireau 1
• Carottes 2
• Crème liquide 15 cl
• Beurre 20 g
• Huile 1 cuil. à soupe
• Sel
• Poivre

1. Coupez les pieds des champignons, rincez-les et coupez-les en morceaux. Rincez le blanc de poireau et émincez-le. Râpez et émincez les carottes.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les légumes et faites cuire pendant environ 10 min en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez, versez la crème et laissez mijoter 5 min.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une autre poêle. Déposez les morceaux de barbue côté peau dans la poêle et faites dorer pendant environ 3 min. Retournez les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 min de l’autre côté, en les arrosant avec le beurre de cuisson. Salez et poivrez.
4. Répartissez les légumes dans chaque assiette, dressez les filets de barbue par-dessus et servez aussitôt.