Veloutés
Velouté d’asperges blanches
Préparation 15 min Cuisson 25 min
Ingrédients pour 6 p
- Grosse botte d’asperges blanches 1
- Pommes de terre de taille moyenne 2
- Oignon 1
- Ail 1 gousse
- Bouillon de volaille 60 cl
- Vin blanc 10 cl
- Crème fraîche 3 cuil. à soupe
- Huile d’olive 2 cuil. à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez vos asperges. Cassez la partie ligneuse de la base de vos asperges, pelez-les et coupez-les en tronçons. Conservez les têtes pour la décoration.
- Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
- Pelez et coupez vos pommes de terre en fines rondelles.
- Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le vin blanc et faites réduire des 2/3.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les tronçons d’asperges sans les têtes, le bouillon et faites cuire sur feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes.
- Plongez vos têtes d’asperges dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire 12 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement.
- Mixez le contenu de votre sauteuse avec la crème fraîche au blender. Poivrez.
- Servez votre velouté dans 4 bols et agrémentez-le de têtes d’asperges.
Astuces
Pour quel bouillon opter ? Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes qui vous permettra d'utiliser vos verts de poireaux. Peut-on congeler un velouté d'asperges ? Le velouté d'asperges peut être congelé sans problème dans un contenant hermétique adapté à la congélation. Pensez à noter la date de congélation dessus : il se conservera jusqu’à 3 mois. Comment atténuer l'amertume d'une soupe d'asperges blanches ? Pour atténuer l’amertume de votre velouté d'asperges, choisissez des asperges bien mûres. Une autre façon simple d’enlever l’amertume est de blanchir les asperges avant de les ajouter à votre recette : plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante pendant quelques minutes puis rafraîchissez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson. Puis égouttez-les soigneusement avant de continuer votre recette comme prévu. Vous pouvez sinon mettre un filet de jus de citron directement dans chaque assiette pour atténuer l'amertume des asperges
Velouté d’asperges et œuf mollet
Ingrédients pour 4 p Préparation 20 min Cuisson 25 min
- Botte d'asperges 1
- Pomme de terre 1
- Oignon 1
- Crème 20 cl
- Œufs 4
- Sel
- Poivre
Préparation des légumes
- Épluchez les asperges et coupez-les en morceaux en conservant les pointes. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes. Émincez l’oignon.
- Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile. Ajoutez les asperges (sauf les pointes) et la pomme de terre, puis couvrez d’eau. Laissez cuire pendant environ 20 minutes.
- Mixage et finition du velouté
- Mixez la préparation jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajoutez la crème, salez et poivrez, puis mélangez.
- Cuisson des œufs mollets
- Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir un cœur coulant. Refroidissez-les rapidement puis écalez-les.
- Dressage et service
Servez le velouté chaud avec les pointes d’asperges et déposez un œuf mollet au centre.
Remplacez la crème par une version légère pour alléger la recette.Ajoutez quelques croûtons pour apporter du croquant.
Questions fréquentes :
- Peut-on préparer le velouté à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille. Il suffira de le réchauffer doucement avant de servir et d’ajouter les œufs au dernier moment.
- Comment réussir un œuf mollet parfaitement ?
Vous pouvez respecter un temps de cuisson de 6 minutes dans l’eau bouillante, puis le plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Comment obtenir un velouté bien lisse ?
Vous pouvez mixer longuement et, si besoin, passer la préparation au chinois pour une texture encore plus fine.
Velouté de potimarron et Morteau
Ingrédients 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour le velouté de potimarron :
- 1 kg potimarron (soit 1 potimarron entier de 2 kg environ)
- 1 saucisse de morteau AOP
- 1 oignon blanc
- 2 c. à soupe huile d’olive
- Quelques brins persil plat
- 2 c. à soupe crème fraîche
- sel et poivre
- 1/2 baguette de pain
La recette pas à pas
- Commencez la préparation de votre velouté de potimarron en pelant puis en coupant le potimarron en cubes. Pelez et hachez finement l’oignon. Dans une casserole, ajoutez les cubes de potimarron, l’oignon, le persil, la Morteau et remplissez d’eau à hauteur. Laissez cuire à petits bouillons 20 min environ.
- Lorsque le potimarron est moelleux, retirez la Morteau de l’eau. Mixez très finement les légumes, l’eau et la crème fraîche. Assaisonnez.
- Coupez la Morteau en petits cubes, faites-les dorer à la poêle sans matière grasse. Retirez et réservez au chaud. Coupez le pain en petits cubes, faites-les dorer dans la même poêle avec l’huile.
- Servez le velouté de potimarrons avec les croûtons de pain et les cubes de Morteau bien dorés.
Astuce : pour que la saucisse de Morteau donne du goût à votre soupe, n'hésitez pas à la piquer de quelques coups de couteau avant de la mettre à cuire. Vous pouvez également réaliser cette recette avec 2 saucisses de Montbéliard.
Velouté de choux fleur
Ingredients 2 p
Temps préparation 10 mn Cuisson 40 mn
- 350 gr de chou fleur
- 1 pomme de terre moyenne
- 400 ml d’eau
- 100 gr de blanc de poulet
- sel (poivre, cumin en poudre, et coriandre en poudre.)
- 40 g beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche parmesan rapé pour la deco (facultatif)
Instructions
- Détailler le chou fleur.
- Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé (« en fleurs »), les pommes de terre, le blanc de poulet en morceaux, l’eau,les épices et le sel.
- Faire cuire jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.
- Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche.
- Assaisonner avec du sel et du poivre si besoin.
- parsemer de parmesan et déguster
Velouté de potiron au saumon
Ingrédients 2 personnes
- 0,5 kg Potiron
- 1 Oignons
- 10 g Beurre
- 25 cl Lait
- 5 cl Crème fraîche
- 0,5 Petite botte de ciboulette
- 0,5 pincée Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans une cocotte avec le beurre. Rincez et épongez la ciboulette.
- Pelez, épépinez le potiron et coupez-le en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte, versez le lait et 50 cl d’eau. Assaisonnez de noix de muscade, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30 min.
- Mixez la soupe. Ajoutez la crème dans le velouté et répartissez dans des bols. Servez chaud parsemé de ciboulette ciselée.
Cuisine actuelle
velouté de potimarron et oeuf cocotte
- 5 petits potimarrons
- 4 oeufs bio
- 10 cl d͛’huile d͛’olive
- 1 pincée de curry
- 1/2 l de lait entier
- 30 cl de bouillon de légumes
- Sel, poivre du moulin
- Quelques tiges de ciboulette et de cerfeuil
- Lavez les potimarrons et séchez-les. Taillez les talons pour une meilleure assise, puis coupez les chapeaux sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Videz 4 des 5 potimarrons de leurs pépins, puis grattez la chair de l͛’intérieur et réservez-la. Huilez les cabosses à l’extérieur et réservez-les, ainsi que les chapeaux.
- Coupez en deux le dernier potiron et videz-le. Taillez en cubes la chair des 5 potimarrons et faites-les cuire à couvert quelques minutes dans une cocotte avec l͛’huile d͛’olive, un peu de sel et la pincée de curry. Ajoutez ensuite le lait et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 20 minutes environ.
- Préchauffez le four à 150°C (th.5).
- Mixez, salez, poivrez et versez ce velouté chaud dans les cabosses des potimarrons. Cassez un œuf au centre de chacune d’elles, déposez-les dans un plat, puis enfournez pour 10 minutes environ (jusqu͛’à ce que le blanc de l͛’œuf ait coagulé).
- Disposez un potimarron sur chaque assiette. Ajoutez quelques brins de ciboulette et de cerfeuil. Recouvrez avec les chapeaux