Veloutés

Velouté de potimarron et Morteau

Ingrédients 4 personnes  Préparation : 15 min    Cuisson : 25 min 

Pour le velouté de potimarron :

  • 1 kg potimarron (soit 1 potimarron entier de 2 kg environ) 
  • 1 saucisse de morteau AOP
  • 1 oignon blanc
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • Quelques brins persil plat
  • 2 c. à soupe crème fraîche
  • sel et poivre


Pour les croûtons :
  • 1/2 baguette de pain

La recette pas à pas

  1. Commencez la préparation de votre velouté de potimarron en pelant puis en coupant le potimarron en cubes. Pelez et hachez finement l’oignon. Dans une casserole, ajoutez les cubes de potimarron, l’oignon, le persil, la Morteau et remplissez d’eau à hauteur. Laissez cuire à petits bouillons 20 min environ.
  2. Lorsque le potimarron est moelleux, retirez la Morteau de l’eau. Mixez très finement les légumes, l’eau et la crème fraîche. Assaisonnez.
  3. Coupez la Morteau en petits cubes, faites-les dorer à la poêle sans matière grasse. Retirez et réservez au chaud. Coupez le pain en petits cubes, faites-les dorer dans la même poêle avec l’huile.
  4. Servez le velouté de potimarrons avec les croûtons de pain et les cubes de Morteau bien dorés.

Astuce : pour que la saucisse de Morteau donne du goût à votre soupe, n'hésitez pas à la piquer de quelques coups de couteau avant de la mettre à cuire. Vous pouvez également réaliser cette recette avec 2 saucisses de Montbéliard.

Régal.fr


Velouté de choux fleur


Ingredients 2 p
Temps préparation 10 mn Cuisson 40 mn

  • 350 gr de chou fleur
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 400 ml d’eau
  • 100 gr de blanc de poulet
  • sel (poivre, cumin en poudre, et coriandre en poudre.)
  • 40 g beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche parmesan rapé pour la deco (facultatif)



Instructions

  1. Détailler le chou fleur.
  2. Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé (« en fleurs »), les pommes de terre, le blanc de poulet en morceaux, l’eau,les épices et le sel.
  3. Faire cuire jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.
  4. Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche.
  5. Assaisonner avec du sel et du poivre si besoin.
  6. parsemer de parmesan et déguster

Amour de cuisine

Velouté de potiron au saumon

Ingrédients 2 personnes

  • 0,5 kg Potiron
  • 1 Oignons
  • 10 g Beurre
  • 25 cl Lait
  • 5 cl Crème fraîche
  • 0,5 Petite botte de ciboulette
  • 0,5 pincée Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre


Étapes de préparation

  1. Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans une cocotte avec le beurre. Rincez et épongez la ciboulette.
  2. Pelez, épépinez le potiron et coupez-le en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte, versez le lait et 50 cl d’eau. Assaisonnez de noix de muscade, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30 min.
  3. Mixez la soupe. Ajoutez la crème dans le velouté et répartissez dans des bols. Servez chaud parsemé de ciboulette ciselée.

Cuisine actuelle

velouté de potimarron et oeuf cocotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 5 petits potimarrons
  • 4 oeufs bio
  • 10 cl d͛’huile d͛’olive
  • 1 pincée de curry
  • 1/2 l de lait entier
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • Sel, poivre du moulin
  • Quelques tiges de ciboulette et de cerfeuil
La recette :
  1. Lavez les potimarrons et séchez-les. Taillez les talons pour une meilleure assise, puis coupez les chapeaux sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Videz 4 des 5 potimarrons de leurs pépins, puis grattez la chair de l͛’intérieur et réservez-la. Huilez les cabosses à l’extérieur et réservez-les, ainsi que les chapeaux.
  2. Coupez en deux le dernier potiron et videz-le. Taillez en cubes la chair des 5 potimarrons et faites-les cuire à couvert quelques minutes dans une cocotte avec l͛’huile d͛’olive, un peu de sel et la pincée de curry. Ajoutez ensuite le lait et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 20 minutes environ.
  3. Préchauffez le four à 150°C (th.5).
  4. Mixez, salez, poivrez et versez ce velouté chaud dans les cabosses des potimarrons. Cassez un œuf au centre de chacune d’elles, déposez-les dans un plat, puis enfournez pour 10 minutes environ (jusqu͛’à ce que le blanc de l͛’œuf ait coagulé).
  5. Disposez un potimarron sur chaque assiette. Ajoutez quelques brins de ciboulette et de cerfeuil. Recouvrez avec les chapeaux
Laurent mariotte voir le site
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