Les omelettes

Omelette aux huîtres Antoine Westermann

Temps de préparation 15 min
Temps de Cuisson 5 min
Nombre de couverts 2

Ingrédients

La recette pas à pas...

Ouvrez les huîtres. Récupérez leur eau après l’avoir filtrée pour en ôter le sable. Pochez-y les huîtres entières pendant 30 secondes à basse température. Filtrez et conservez le jus de cuisson.
Hachez au couteau les deux tiers des huîtres. Versez-les dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe de leur eau et une cuillère à soupe de crème.
Battez les œufs dans un cul de poule. Versez-les dans une poêle beurrée bien chaude. Touillez comme pour faire une brouillade. A mi-cuisson, ajoutez les huîtres hachées. Modelez l’omelette en repliant les bords vers l’intérieur.
Préparez la sauce en mélangeant le reste de l’eau des huîtres avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et le jus de citron.
Pour le dressage, déposez sur le dessus de l’omelette les huîtres pochées entières, en alternance avec des croutons de pain cuits à l’huile d’olive ou au beurre comme Dumas, versez la sauce sur le tout, ajoutez quelques brins de persil et poivrez.

Pour 2 à 3 personnes

- 1 conserve de crevettes sauvages décortiquées (100 g)
- 4 œufs ultra-frais
- 200 g de chou chinois (découpé dans la partie haute des feuilles, et non dans les côtes)
- l gousse d'ail
- 1 petit tronçon de gingembre
- 3 c. à soupe d'huile au choix
- Sel, poivre 5 baies

Préparation :

égoutter les crevettes, les faire rissoler quelques instants dans une grande poêle avec le gingembre et l'ail coupés en tout petits cubes.
Ajouter le choux chinois finement émincé, salez, poivrez, mélangez, poser un couvercle et laisser tomber les feuilles quelques minutes. Enlever ensuite le couvercle pour faire éventuellement évaporer le fonds de jus de cuisson.
Fouetter les oeufs avec du sel et du poivre, puis verser d'un coup sur la garniture.
Mélanger aussitôt de trois ou quatre coups de cuillère, puis laisser terminer de cuire sans toucher à l'omelette.
Servir quand le dessus est presque cuit, mais pas tout à fait

Ingrédients pour 1 personne

Préparation :

Faites cuire les champignons 2 mn dans une poêle antiadhésive sur feu vif en remuant.
Ajoutez les haricots, l'ail, le thym et 2 c à s d'eau.
Faites cuire 1 mn jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir.
Incorporez le vinaigre et les tomates, faite cuire encore 1 mn. Transférez dans un bol. Poivrez. Nettoyer la poêle.
Battez les oeufs et l'eau gazeuse dans un bol, poivrez.
Faites chauffez la poêle à feu moyen-vif.
Versez les oeufs, avec une spatule, ramenez les oeufs de la paroi vers le centre et inclinez la poêle pour que les oeufs coulent vers la paroi.
Poursuivez 1 mn jusqu'à ce que les oeufs soient mousseux et presque pris au centre.
Faites glisser dans une assiette.
Mettez les champignons sur l'omelette.
Parsemez de roquette et de parmesan.
Servez aussitôt

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation :

Coupez la base dure des asperges. Lavez les , essuyez les. Coupez en rondelles épaisses.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile et ajoutez les asperges. Salez poivrez et couvrez. Laissez cuire 5 à 8 mn afin qu'elles restent croquantes. Continuez la cuisson sans couvercle 5 mn.
Battez les oeufs en omelette. Incorporez la crème tout en battant. Salez poivrez.
Faites glisser le mélange sur les asperges, dans la poêle, et laissez cuire à feu vif. Au fur et à mesure de la cuisson, baisser le feu et rabattez les bords de l'omelette vers le centre.
Quand celle-ci est encore baveuse, faites glisser l'omelette sur un plat.
Servez aussitôt.

Marabout légumes ils vont vous surprendre p 22

Les ingrédients

La recette

Séparer les blancs des jaunes (c'est le secret).
Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes et la crème.
Faire fondre le beurre et ajouter ce mélange.
Incorporer les blancs en trois fois et laisser prendre l’omelette.
Et puis il n'y a plus qu'à servir, en agrémentant comme vous voulez : de jambon, de fromage, de champignons.

laurent mariotte europe1 3-10-2020