Divers a base oeufs
Chakchouka algérienne aux oeufs
Ingrédients pour 4p préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn
- 2 à 3 oignons
- 3 à 4 tomates (fraiches)
- 3 poivrons (Surgelés dans ma recette)
- 3 oeufs
- 2 gousses ail
- 1/2 verre d’eau
- 4 c.à soupe d’ huile d’olive
- sel (poivre, paprika, coriandre en poudre)
- persil (juste pour garnir si on aime.)
Instructions
- Couper les oignons en lamelles fines et hacher l’ail. faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive a feu moyen
- Quand les oignons sont bien translucides, ajouter les poivrons en rondelles, laisser aussi bien cuire
- Entre temps, couper les tomates avec leurs pépins et les ajouter aux oignons et poivrons. Laisser mijoter un peu durant 10 min.
- Ajouter les épices, le sel et le poivre, puis versez l’eau si votre sauce est trop sèche ( ça dépends des tomates si elles sont juteuses ou non)
- Gouter pour savoir si le plat a besoin de sel ou non. faites 3 petits puis et casser les oeufs dans chaque puit
- Laisser cuire á feu doux les oeufs dans la chakchouka à couvert pour faciliter la cuisson des oeufs, entre 5 à 8 minutes à savoir comment vous aimez le jaune d’oeuf, bien cuit ou non
- servir bien chaude avec un belle galette matlouh
Aubergines farcies, œuf au nid
Savoureuse, facile à réaliser et originale, cette recette d'aubergines est idéale pour épater ses convives à moindre coût ! Farcies d'une sauce réalisée avec leur chair et celle de tomates, les aubergines sont ensuite garnies d'un œuf cassé dedans avant d'être enfournées. Un plat végétarien parfait pour l'été.
Infos pratiques
- Nombre de personnes 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 50 minutes
- Degré de difficulté Facile
- Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 2 aubergines
- 4 œufs
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- poivre
La préparation de la recette
- Préchauffez le four à th 6 (180°). Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en deux dans la longueur. Huilez légèrement la face coupée et glissez-les au four pour 20 à 25 min.
- Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les un peu, puis coupez la chair en dés.
- Lorsque la chair des aubergines est tendre sous la pointe d’un couteau, sortez-les du four (ne l’éteignez pas) et évidez-les en prélevant la chair avec une cuillère sans percer la peau. Hachez grossièrement la chair au couteau.
- Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Mettez les oignons à fondre 5 min, puis ajoutez les tomates et la chair des aubergines. Salez, poivrez et laissez compoter à feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
- Répartissez cette compote dans les coques d’aubergines. A l’aide d’une cuillère à soupe, faites une petite cavité au centre et cassez-y un œuf. Glissez délicatement les aubergines ainsi garnies environ 5 min au four (juste le temps que le blanc des œufs soit pris) et servez aussitôt.
Conseils
Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur les aubergines avant de les enfourner, la recette n'en sera que meilleure !
Oeufs de caille dans un coeur d'oignon
Ingrédients : pour 6p
- 6 oignons
- 6 oeufs de caille
- 1 salade
- 1 c à s d'huile d'olive
- sel poivre
Préparation :
- Préparer la salade. Pelez les oignons, coupez les en deux et évidez les délicatement en veillant à ne pas les percer
- Dans une cocete, faites chauffer l'huiled'olive, ajoutez les oignons évidés et laisser les blondir pendant 5 mn.
- Cassez alors les oeufs de caille dans le coeur de l'oignon et laissez cuire délicatement jusqu'à ce qu'ils prennent la consistance d'un oeuf sur le plat.
- Salez et poivrez et servez sur un lit de salade.
La cuisine du marché p24
Oeufs brouilés aux asperges
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- – 12 œufs frais (3 œufs moyens par personne)
- – 40 g de beurre
- – Sel, poivre
Accompagnement :
- – 12 asperges vertes cuites à l’anglaise.
- – Parmesan
La recette :
- Cassez 8 œufs entiers dans un saladier et mettez 4 jaunes d’œufs de côté.
- Faites chauffer une casserole sur un feu doux, voire très doux (la casserole ne doit pas être trop chaude). Battez les œufs entiers à l’aide d’une fourchette, sans insister.
- Versez le beurre dans la casserole, vannez la casserole afin que le beurre soit bien réparti dans le fond et légèrement sur le bord. Ajoutez les œufs battus et mélangez sans cesse à l’aide d’une spatule plate en bois en formant de petits cercles et en frottant le fond de la casserole pour détacher les œufs qui s’y collent. Restez attentif, car la coagulation des œufs se fait lentement au début puis très rapidement au bout de quelques minutes et continue à cuire hors du feu.
- Lorsque les œufs sont bien brouillés et légèrement crémeux, l’astuce est d’ajouter les jaunes hors du feu en mélangeant pour stopper la cuisson et obtenir des œufs brouillés qui restent bien crémeux (comptez 1 jaune d’œuf pour 2 œufs entiers).
- Salez, poivrez et dégustez aussitôt avec les asperges vertes et quelques copeaux de parmesan, par exemple.
Oeufs au four
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs frais
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
La recette :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Épluchez les oignons et les poivrons à l’aide d’un économe. Épépinez les poivrons et émincez les légumes. Pelez la gousse d’ail et hachez-la.
- Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive et faites suer les oignons et les poivrons sur feu doux à couvert pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Salez, poivrez et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
- Répartissez les légumes dans 4 plats à oeufs ou (un grand plat ) en faisant deux petits nids. Cassez délicatement les oeufs par-dessus. Enfournez pour 7 minutes.
Oeufs en gelée
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 oeufs
- 4 tomates cerises
- 100 g de jambon en tranche épaisse
- 30 cl de bouillon
- 4 feuilles de gélatine
Préparation 25 mn Cuisson 25 mn repos 2h
- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 mn. Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole, puis ajoutez hors du feu la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez tiédir.
- Portez à ébulition une autre asserole d'eau puis plongez y les oeufs, laissez les cuire 10 mn et placez les dans un bol d'eau froide pour les refroidir avant de les écaler.
- Coupez le hjambons en petits dés et les tomates en quatre. Ciselez le persil.
- Huilez les 4 petits moules à aspic, disposez un peu de persil dans le fond et versez un petit peu de bouillon. Laissez prendre au réfrégirateur pendant 10 mn, puis disposez les tomates, les dés de jambon et un oeuf dans chaque moule. Couvrez de bouillon de gélatine puis réservez au réfrégirateur au moins 2 heures.
- Trempez le fond des moules dans un saladier d'eau chaude pendant quelques secondes afin de faciliter de démoulade. Servez avec un peu de mayonnaise maison.
Saveurs - 254 page 60
Oeuf mollet et jeunes poireaux grillés, sauce moutarde
Préparation pour 4 parsonnes.
- 4 gros oeufs
- 8 blancs de jeunes poireaux
- 2 c à s de moutardes
- 2 c à s de graines de moutardes
- 5 cl de vinaigre basalmique blanc
- 8 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation 20 mn Cuisson 45 mn
- Nettoyez les blancs de poireau. Badigeonnez les d'huile avec un pinceau, assaisonnez les puis mettez les à cuire 35 à 40 mn sur un grill ou dans une poêle, sur feux doux, en les tournant et en les huilant légèrement pendant la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le vinaigre, 5 cl d'eau, la moutarde, du sel et du poivre dans un récipient. Ajoutez 5 cl d'huile en fouettant puis les deux tiers des graines de moutarde. Versez ka vinaigrette dans une petite casserole.
- Portez une casserole d'eau salée à ébulition. Plongez y les oeufs pendant 5 mn. Egoutez les et rafraichissez les aussitôt dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Ecalez délicatement les oeufs. Vérifiez la cuisson des poireaux en enfonçant la lame d'un couteau dedans : ils doivent être légèrement fermes.
- Faites tiédir la vinaigrette sur feux doux. Répartissez les poireaux grillés et un oeuf sur chaque assiette, parsemez les oeufs avec le restes des graines de moutarde. Nappez le tout de vinaigrette tiede et dégustez aussitôt.
Saveurs avril 2015 page 59
Salade de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille vinaigrés
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 gros oeufs frais
- 400 g de foies de volaille
- 300 g de pissenlit
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl de vinaigre d'alcool blanc
- 2 échalottes
- 60 g de beurre
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation 15 mn
- Nettoyez, lavez et essorez le pissenlit
- Nettoyez les foies de volaille, coupez les en morceaux. Epluchez et hachez finement les échalottes. Faites les fondre 3 mn dans une poêle dans la moitié du beurre. Ajoutez les foies de volaille, salez, poivrez. Laissez les cuire 6 à 8 mn sur feu moyen si vous les aimez rosés.
- Retirez les foies de la poêle. Déglacez-la avec le vinaigre de cidre sur feu vif.Ajoutez 5 cl d'eau, du sel, du poivre. Faites réduire de moitié puis ajouitez le beurre restant en fouettant. Remettez les foies de volaille dans la poêle, éteignez le feu.
- Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Cassez 1 oeuf dans un ramequin. Quand l'eau frémit, formez un tourbillon au centre de la casserole à l'aide d'un fouet puis versez délicatement l'oeuf au centre du tourbillon. Regrouppez bien le blanc d'oeuf dans l'eau à l'aide d'une grande cuillère, laissez cuire l'oeuf 3 mn dans l'eau frémissante, il ne faut pas qu'elle bouille. Egoutez l'oeuf sur un papier absorbant, recommencez l'opération avec les 3 autres oeufs.
- Ebarbez les oeufs pour qu'ils aient une joli forme. Faites légèrement réchauffer les foies de volaille.
- Répartissez le pissenlit et les foies de volaille dans 4 assiettes. Répartissez les oeufs nappez de sauce au vinaigre et servez aussitôt.
Saveurs avril 2015 p128